食品安全計劃ppt課件(已修改)
2025-01-17 21:20 本頁面
【正文】 食品安全計劃 Food Safety Plan 228 有效的管理控制 一個全面的食品安全機制 – 餐廳經(jīng)理要對那些會引發(fā)食物性傳播疾病的安全食品加工過程負責監(jiān)控管理。 – 管理人員和工作人員要對食品安全方面的問題具備相關(guān)知識。 有效的管理控制基礎(chǔ) – 工作人員培訓(xùn) – 書面的標準操作程序 (SOPs) – 監(jiān)控計劃和文檔保存 – 食品安全檢查 Food Safety Plan 229 食物性傳播疾病的風險因素 在美國，食品與藥物管理局確定了五種最容易引發(fā)食物性傳播疾病的風險因素： – 食物來自不安全的源頭 – 食物烹制不當 – 溫度使用不正確 – 設(shè)備受到污染 – 個人衛(wèi)生習慣不佳 HACCP 230 什么是 HACCP？ ? HACCP（危害分析關(guān) 鍵 控制點）是一種用來確定， 評 估和控制食品安全危害的系 統(tǒng)方法。 ? 危害是指生物的、化學的、物理的因素，
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