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《食品安全計(jì)劃》ppt課件(文件)

2025-01-23 21:20 上一頁面

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【正文】 CCPs ? 控制點(diǎn)是指生物的、化學(xué)的或物理的因素能被控制的任何一點(diǎn)，一步或一個過程。 ? 臨界極限的實(shí) 例 : – 溫度、時間、外觀尺寸、水活性、 pH值和有效氯。 – 臨界極限是漢堡包必須被加熱到 155oF 或更高的溫度。 HACCP 238 6: 制定確認(rèn) 程序個 HACCP計(jì) 劃需要確認(rèn) 四個階段 : 1. 確定所有的關(guān) 鍵控制點(diǎn)的臨界極限都合理、可靠。 HACCP 239 7: 保存記錄以下的材料構(gòu)成了 HACCP 計(jì) 劃的記錄： – HACCP團(tuán)隊(duì) 及其職責(zé) 的清單。 – 臨界極限 – 監(jiān) 控程序 – 糾正行動計(jì) 劃 – 記錄保存程序 – 確認(rèn) HACCP計(jì) 劃的程序。 – 標(biāo)識關(guān) 鍵控制點(diǎn)的每一項(xiàng) 流程圖。 3. 有管理人員來評議計(jì) 劃，保證其得以正確地貫徹落實(shí) 。 ?

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