食品安全計(jì)劃ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-01-20 21:20本頁(yè)面
【正文】 ? 風(fēng)險(xiǎn) 不大的，不需特 別 考 慮 的危害。 ? 一個(gè)關(guān) 鍵 控制點(diǎn)是指一個(gè)明確的危害能被防止、消除或減少到可接受的水平的某一點(diǎn)，某一步或某個(gè)程序。 HACCP 235 3: 制定 臨 界極限 ? 這 一步 驟 包括：在關(guān) 鍵 控制點(diǎn)上制定 標(biāo) 準(zhǔn)，該標(biāo) 準(zhǔn)必 須 能 夠滿 足防止、消除或減少明確的危害，以保 證 食物的食用安全。 ? 臨 界極限可能來(lái)自 調(diào) 整的 標(biāo) 準(zhǔn)和指南、科學(xué)文獻(xiàn)， 實(shí)驗(yàn) 性研究和 專(zhuān) 家的建 議 。 ? 糾 正行 動(dòng) 的 實(shí) 例 : – 烹制好的 漢 堡包的溫度是 140oF （一個(gè)關(guān) 鍵 控制點(diǎn)）。 – 繼續(xù) 加 熱漢 堡包直到 155oF 或更高溫度。 ? 保留完 備 的所有 糾 正行 動(dòng) 的 記錄 。 2. 保 證 機(jī)構(gòu)中的 HACCP計(jì) 劃得到了正確的 貫徹 落 實(shí) 。 4. 檢查 所有 監(jiān) 控 設(shè)備 的準(zhǔn)確性。 – 每一條 職責(zé) 的具體描述。 – 與每一個(gè)關(guān) 鍵 控制點(diǎn)關(guān) 聯(lián) 的危害及防止措
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