食品安全培訓(xùn)ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-01-20 21:14本頁(yè)面
【正文】 四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過(guò)５小時(shí)。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。若中毒較深，則需送醫(yī)院治療。每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜１０分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì)中毒。人體吸收后會(huì)造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐，對(duì)生命威脅很大。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。購(gòu)買時(shí)，應(yīng)看一看其根蒂，若采摘時(shí)為青番茄，蒂部常被強(qiáng)行拔下，皺縮不平。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。 。 、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。 、容器等要做到生熟分開(kāi)。 ，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70℃ 。 。 C以下。生、熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存 。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門(mén)場(chǎng)所并上鎖。 510分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗。 。 ，避免誤作食鹽或堿面食用。 。廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常上鎖，防止壞人投毒。而 餐飲業(yè)中近 80％的食物中毒源于 雇員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生責(zé)任心 。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 食堂管理對(duì)從業(yè)人員要求 ? （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 ? （四）按 《 食品安全法 》 第三十二條規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 ? 上廁所后。 ? 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 ? 處理動(dòng)物或廢物后。 ? 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng) (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。加工產(chǎn)品應(yīng)有供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證，食用農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)要求提供具體的產(chǎn)地 ? 不定期實(shí)地考察供應(yīng)商，或抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn) ? 對(duì)于大量使用的食品原料，建議確定備選供應(yīng)商 食堂管理 — 采購(gòu) 食堂管理 — 采購(gòu) ?查驗(yàn)索取有關(guān)票證 ? 索取購(gòu)貨憑據(jù)：發(fā)票或憑證等 ? 查驗(yàn)有關(guān)證明 ? 從 食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng) 等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān) 許可證和產(chǎn)品合格證明 等文件； ? 從 固定供貨商或者供貨基地 采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨 基地的 資質(zhì)證明、每筆供貨清單 等； ? 從 超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶 等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存 采購(gòu)清單 。 食堂管理 — 采購(gòu) ? 標(biāo)簽 ? 食品的標(biāo)簽是否包括以下重要內(nèi)容： 品名、廠名、廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期限 保存條件 食用或者使用方法 加工食品標(biāo)簽上應(yīng)有 “ QS”標(biāo)志 標(biāo)識(shí)齊全 QS的定義 ? 什么是 QS？ QS即 市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備 規(guī)定條件 的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備 規(guī)定條件 的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政
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