社區(qū)食品安全ppt課件-閱讀頁
2025-01-20 15:17本頁面
【正文】 場所，持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標準。下班前做 6T 問責。改善一勞永逸、安于現(xiàn)狀。但據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，在洗凈的餐具中，大腸菌群的檢出率為 58％左右。 ? 正確做法：先用熱水對餐具進行去污處理，再用流動水反復(fù)過凈，再經(jīng)消毒處理。 ? 砧板常用消毒方法： 洗燙法：每天用硬刷和清水刷洗一遍，病菌可減少1/，殘存的病菌就很少了； ? 刮板撒鹽法：每次使用砧板后，將砧板上的殘渣余汁刮凈，并每周往砧板上撒一次鹽； ? 紫外線消毒法：把砧板放在陽光下暴曬 30分鐘以上； ? 化學(xué)消毒法：一公斤水加入新潔爾滅 50毫升浸泡砧板約 15分鐘，然后用清水沖洗干凈。自制發(fā)酵醬菜時，鹽量要達到１４％以上，并要經(jīng)常晾曬，充分攪拌，使氧氣供應(yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起食物中毒。未成熟的青西紅柿含有生物堿，食用后也會導(dǎo)中毒；監(jiān)督員在檢查過程中要求各餐飲單位（特別是集體食堂）負責人增強安全意識，采購時一定要選擇持有效資質(zhì)的供貨商，保持加工環(huán)境衛(wèi)生，顧客使用的餐飲具一定要落實消毒保潔措施，盡量食用煮熟煮透的食物。 扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。家庭和餐館加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。 怎樣急救與治療 出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。一般只要治療及時，大多數(shù)病人可在 1～ 3天恢復(fù)健康。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持 100℃ 小火燜上 10余分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡 15分鐘，這樣吃起來比較放心。人們在加工、食用食物時應(yīng)注意三點： 一是扁豆一定要煮熟、燜透，不要食用未加工熟的扁豆； 二是不食用腐敗、變質(zhì)的食品，防止細菌性食物中毒的發(fā)生。沒想到才 1個小時，兩個 7歲和 10歲的小孩開始覺得肚子難 受，林女士也覺得食管很惡心，而孩子們開始嘔吐起來，三人隨即被送到中山醫(yī)院，經(jīng)過醫(yī)生診斷才發(fā)現(xiàn)是豆?jié){中有毒成分造成胃腸道刺激，造成惡心嘔吐。另一種是可破壞具有溶血和凝血作用的血球凝集素，中毒者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。 ? (廈門晚報 ) ? 食品安全事故防范 急救常用措施 ? 急救常用措施 食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有腹部疼痛、下痢、體溫增高及頭痛等癥狀。如沙門氏菌中毒者大便多為黃綠色水樣，帶有惡臭；有機磷農(nóng)藥中毒者會出現(xiàn)視力模糊、肌肉跳動、出汗、流涎、呼吸困難等癥狀；亞硝酸鹽中毒者則會表現(xiàn)出口唇發(fā)紺、全身發(fā)紫、四肢發(fā)冷、精神萎靡等癥狀。 如果中毒發(fā)生在食入食物后１～２小時內(nèi)，可使用催吐的方法排出食物：立即取食鹽２０克，加冷水２００毫升，一次喝下，如果不吐，可多喝幾次；亦可將鮮生姜１００克搗碎取汁，用２００毫升溫水沖服；如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐；也可用筷子、手指等刺激咽喉，引起嘔吐。如果是變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的中毒，可取食醋１００毫升，加水２００毫升稀釋后一次服下。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。出現(xiàn)抽搐、痙攣時，馬上將病人移至周圍沒危險物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止病人咬破舌頭。 健康查體 發(fā)現(xiàn)傳染源 ? 上世紀初，美國一位給別人做飯的女傭人名叫瑪麗，她得過傷寒病，好了之后還給人家做飯，可是她到哪家，哪家就有人得傷寒病，后查明就是她傳染的。這個病菌攜帶者于 1915年被捕，禁閉在島上。不幸的患者打噴嚏，聲音嘶啞，因強烈的咳嗽而胸部疼痛?？只琶媲?，人們開始選擇放縱的生活，沒有什么比及時的享樂更能使他們逃避現(xiàn)實的恐懼。這場災(zāi)難被一個幸存的學(xué)者記錄下來，他是希臘史學(xué)家，叫修昔底德，從此，人類遭遇瘟疫的編年史，從這里開始。傷寒是一種急性傳染病，病死率可達 40％至 50％。 ? 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)業(yè)已查明真身：傷寒桿菌是屬于沙門氏菌屬，周身有鞭毛，能運動。傷寒桿菌通過糞口途徑傳播，病人和帶菌者是傳染源，主要由污染的水、蔬菜、瓜果等食品而傳播。因此，講究飲水和飲食的衛(wèi)生，把住 “ 病從口入 ” 關(guān)十分重要。 ，因一般帶有病原體。 ? 。 。 不要把未煮熟的食品互相接觸。 。 。 ? 感謝 CCTV,感謝 MTV，感謝所有的 FANS， 感謝父母，感謝 …… 也許您第一次看，也許您似曾看過，都不重要，只要您開心并有所獲 …… 無語 ……
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