食品安全控制ppt課件-閱讀頁
2025-01-20 20:59本頁面
【正文】 口商品檢驗(yàn)法 》 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 ? 各類出口食品企業(yè)加工規(guī)范 ? 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 – 其它法規(guī) 質(zhì)量法、動物防疫法 食品安全衛(wèi)生控制體系 官方監(jiān)督管理體系 ? 衛(wèi)生注冊、監(jiān)管和檢驗(yàn) ? 官方（各部門）監(jiān)控計(jì)劃 食品安全衛(wèi)生控制體系 企業(yè)自控體系 ? HACCP體系 ? 企業(yè)的責(zé)任 食品安全衛(wèi)生控制體系 ? 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系 –CNAB –CQC ? 技術(shù)支持（大專院校、科研機(jī)構(gòu)） –指南 HACCP簡介 HACCP的概念 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 和 關(guān)鍵 控制 點(diǎn) HACCP原理 進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施（ Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (Identify Critical Control Point) 建立關(guān)鍵界限 (Establish Critical Limits) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 (CCP Monitoring) 糾正措施 (Corrective Actions) 記錄保持程序 (Recordkeeping Procedures) 驗(yàn)證程序 (Verification Procedures) HACCP system Identify HAZARD and RISK Find CRITICAL CONTROL POINTS for hazard Specify CRITICAL LIMITS indicating effectiveness of control VERIFICATION of system Perform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not met Establish MONITORING procedures Establish and use manuals and keep RECORDS HACCP簡介 HACCP 的特點(diǎn) l 涉及從水中至餐桌、從養(yǎng)殖場到餐桌全過程安全衛(wèi)生預(yù)防體系。 SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT ? SAMPLEINSPECT ? HACCP ? CGMPamp。 控制危害的措施 – 金屬檢測器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。 特異性 需注意的幾個問題 ? HACCP強(qiáng)調(diào)的是關(guān)鍵點(diǎn)控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，要確定那些顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中到加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，重點(diǎn)加以控制。都是關(guān)鍵點(diǎn)，等于沒有關(guān)鍵點(diǎn)。當(dāng)然可以尋求外援，也可以利用他人科學(xué)研究的成果，但企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況所做的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析結(jié)果等尤為重要。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來控制食品安全。 需注意的幾個問題 ? HACCP不是一個 時(shí)髦 的擺設(shè)，企業(yè)在制定了 HACCP計(jì)劃后，要積極推行認(rèn)真實(shí)施，不斷對其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。 需注意的幾個問題 ? HACCP的基礎(chǔ) ? 支持性文件或材料 ? 食品微生物控制知識 ? 科學(xué)研究 ? 設(shè)備的維修保養(yǎng) ? 可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 公司 QMS、HACCP體系要求 公司程序文件 質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告 公司質(zhì)量手冊 HACCP計(jì)劃 HACCP程序 文件、記錄 表格、報(bào)告 ISO9001:2022 + HACCP 要求 法律 法規(guī)要求 市場 顧客要求 謝謝！
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