食品安全控制ppt課件-展示頁(yè)
2025-01-14 20:59本頁(yè)面
【正文】 大利亞食源性疾病發(fā)病報(bào)告 0 2022 4000 6000 8000 10000 12022 14000 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 摘自： NNDSS（國(guó)際疾病監(jiān)督系統(tǒng)） 空腸彎曲菌 沙門(mén)氏菌 食品安全有關(guān)的重大事件 1987年上海，甲肝 1996年至今，歐洲，牛肉，瘋牛病 1999年，比利時(shí)，二惡英 1999年 , 中國(guó)香港 禽流感 2022年，法國(guó)，熟制肉類，李斯特菌 2022年，日本，奶制品，大腸桿菌 O157 2022年 , 英國(guó) 法國(guó) 口蹄疫 食品安全問(wèn)題 ? 經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害 – 美國(guó)每年 7200萬(wàn)人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?0%左右，約造成 3500億美元的 – 英國(guó) 1987年至 1999年期間證實(shí)的瘋牛病病牛達(dá) 17萬(wàn)頭，損失 300億美元 ? 影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任 – 比利時(shí)二噁英污染事件，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，也使執(zhí)政長(zhǎng)達(dá) 40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。 ? 威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全 食品安全問(wèn)題 ? 食品安全和反恐結(jié)合 ? 美國(guó)修訂食品法 ? 所有的食品需要注冊(cè) 食品安全問(wèn)題 ? 食物中毒發(fā)生率居高不下 ? 某些重要污染物家底不清 （ 檢測(cè)技術(shù)水平較低 ） ? 法律 （ 法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn) ） 不健全 （ 與國(guó)際差距大 ） 、 ? 食品出口貿(mào)易屢屢受阻 ? “ 瘦肉精 ” 、 “ 毒菜 ” 等突發(fā)事件不斷 。2022年我國(guó)食品出口近 150億美元 ? 食品要求日趨嚴(yán)格 ? 食品安全事件不斷 各國(guó)對(duì)食品的要求 ? 歐盟 ：對(duì)我水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品等則采取禁令。對(duì)入境的農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及食品類實(shí)行近乎苛刻的檢疫、防疫制度。 99年美產(chǎn)量 128149萬(wàn)噸，占世界的 %，阿根廷占 %，加拿大 %。 99年與 96年相比，大豆產(chǎn)量增 ，玉米增 ，油菜增 ，棉花增了 。 蜂蜜是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品 ， 1996年出口約 10萬(wàn)噸 ， 40％ 是銷往歐盟國(guó)家 ， 年創(chuàng)匯 ， 居世界首位 。 80年代 ， 日本提出蜂蜜中抗生素的限量要求 ， 而 90年代初歐洲國(guó)家提出蜂蜜中殺蟲(chóng)脒的限量要求 ， 曾經(jīng)對(duì)我國(guó)蜂蜜的出口造成了嚴(yán)重的影響 。 ? 由于 EU在 1996年 4月 29日制定的 96/23EC指令文件 ,其中對(duì)蜂蜜產(chǎn)品中磺胺、螨克等藥物和殺蟲(chóng)劑提出了嚴(yán)格的限量要求，而導(dǎo)致我國(guó)蜂蜜出口受到了很大挫折。而 1998年，蜂蜜出口又比 97年有所下降。措施雖然促使了我國(guó)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，有利于蜂蜜質(zhì)量提高，但同時(shí)也增加了蜂蜜出口成本。 食品衛(wèi)生控制的發(fā)展 ? 產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)階段 ? 對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn) , 來(lái)判定產(chǎn)品是否符合要求、標(biāo)準(zhǔn) ? 微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素和放射性等指標(biāo) ? 生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)和認(rèn)證階段 ? 企業(yè)在廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、工藝流程和產(chǎn)品的儲(chǔ)存等各個(gè)方面必須達(dá)到一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 從原料、生產(chǎn)領(lǐng)域直到儲(chǔ)運(yùn)銷售整個(gè)體系的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 新的食品安全危害不斷出現(xiàn)，許多發(fā)生在動(dòng)物飼養(yǎng)階段 ? 現(xiàn)代的食品安全概念應(yīng)包括整個(gè)食品生產(chǎn)鏈，即從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 （ FROM STABLE TO TABLE， FROM FARM TO FORK） 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 消費(fèi)者希望獲得安全衛(wèi)生食品，但傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已不能適應(yīng) ? 公眾食品安全意識(shí)在提高，要求越來(lái)越高，同時(shí)一系列食品安全事件動(dòng)搖人們的信心（ DIOXINS， BSE等） ? 動(dòng)物及動(dòng)物源性食品國(guó)際貿(mào)易加強(qiáng)，疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)提高，產(chǎn)品追溯性要求提高 ? 社會(huì)變化 — 方便食品 — 新的現(xiàn)在危害 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 動(dòng)物飼養(yǎng)集約化導(dǎo)致新的危害產(chǎn)生 ? 新的疫?。?BSE）出現(xiàn)威脅動(dòng)物和人類健康 ? 動(dòng)物飼料工業(yè)化生產(chǎn)，可能的化學(xué)污染威脅動(dòng)物和人類健康，如 DIOXINS；重
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