食品安全計劃ppt課件-展示頁
2025-01-14 21:20本頁面
【正文】 的餐 飲 機構(gòu)都要求有一個HACCP計 劃 ? 如果 實際 運作中涉及下列操作，就需要一個 HACCP 計 劃： – 用真空包裝食物 – 供 應 生肉 – 包裝 鮮 榨橙汁 – 從池、箱中直接供 應貝類動 物 – 熏制保存食物 HACCP 232 前提條件 計 劃 ? 重 視員 工， 設(shè)備 和 設(shè) 施。 ? HACCP防止食品安全的危害 勝 于 應對這種危害。 有效的管理控制基礎(chǔ) – 工作人員培訓 – 書面的標準操作程序 (SOPs) – 監(jiān)控計劃和文檔保存 – 食品安全檢查 Food Safety Plan 229 食物性傳播疾病的風險因素 在美國，食品與藥物管理局確定了五種最容易引發(fā)食物性傳播疾病的風險因素： – 食物來自不安全的源頭 – 食物烹制不當 – 溫度使用不正確 – 設(shè)備受到污染 – 個人衛(wèi)生習慣不佳 HACCP 230 什么是
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