食品安全計劃ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 21:20本頁面
【正文】 HACCP？ ? HACCP（危害分析關(guān) 鍵 控制點）是一種用來確定， 評 估和控制食品安全危害的系 統(tǒng)方法。食品安全計劃 Food Safety Plan 228 有效的管理控制 一個全面的食品安全機(jī)制 – 餐廳經(jīng)理要對那些會引發(fā)食物性傳播疾病的安全食品加工過程負(fù)責(zé)監(jiān)控管理。 – 管理人員和工作人員要對食品安全方面的問題具備相關(guān)知識。 ? 危害是指生物的、化學(xué)的、物理的因素，如不控制可能會 導(dǎo) 致 傷 病。 ? 要制定一個 HACCP計 劃，需遵循七個原則 。 ? 前提條件 計 劃內(nèi)容的 實 例 : – 疾病防治 辦 法 – 清 潔 和消毒程序 – 垃圾的清運 – 害蟲的控制 – 設(shè)備 的 選 用 – 員 工的個人 衛(wèi) 生 HACCP 233 1: 開展危害分析 ? 結(jié) 合具體的 項 目來確定危害。 – 列出每個步 驟 可能會有的危害。 ? 危害可能是生物的、化學(xué)的和物理的。
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