食品安全培訓(xùn)ppt課件-在線瀏覽
2025-02-20 00:59本頁面
【正文】 (八 )加重處罰食品安全犯罪 二、 5月 13日，添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)指出 食品標(biāo)簽須明示所有添加劑 三、 8月底，開展 “ 打四黑除四害 ” 專項(xiàng)行動(dòng) 偵破制售 “ 瘦肉精 ”案件 150余起 四、 11月底，河南審結(jié) 59起瘦肉精案件 判處死緩 1人無期徒刑 1人 五、 各地政府也紛紛出臺(tái)綜合治理措施 ，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。 七、制定相關(guān)規(guī)定 ? 一、明確食品安全監(jiān)管的責(zé)任 ? 二、加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估 ? 三、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn) ? 四、制定食品生產(chǎn)經(jīng)營的具體要求 培訓(xùn)內(nèi)容 基本概念 食品不安全的原因 食品安全過程控制 如何做好食品安全 1 2 3 4 什么是 食品： 指各種供人 食用 或者 飲用 的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 什么是食品 衛(wèi)生： 是指控制 食品生產(chǎn) 、 加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸 等食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能存在的 有害因素 ，從而保障食品對(duì)食用者無害的一切措施。 食源性疾病，這是當(dāng)前世界食品安全領(lǐng)域里最突出的問題 。 農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留。 二、食品不安全的原因 違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品。（ 如甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌素殼，用硫磺熏白饅頭 ) 食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）、食品中使用的添加劑、防霉保鮮劑、新菌種、輻照技術(shù)來防腐等新興技術(shù)。 二、食品不安全的原因 工業(yè)污染導(dǎo)致食品安全問題，比如水污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品的不安全問題。在工業(yè)污染物中尤以持久性有機(jī)污染物和重金屬污染最為嚴(yán)重，工業(yè)廢水、城市污水與垃圾未處理，就用于農(nóng)田灌溉和施肥，直接影響到了農(nóng)產(chǎn)品的安全性。 三、食品安全過程控制 原料采購要求 ： (一）應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收， 不得采購 《 食品衛(wèi)生法 》 第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 （三） 入庫前 應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收， 出入庫時(shí)應(yīng)登記 ，作好記錄。 （二）食品應(yīng)當(dāng) 分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上 ，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 。 五、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)， 不得將食品堆積、擠壓存放 。 三、食品安全過程控制 粗加工及切配要求 ： （一）加工前應(yīng) 認(rèn)真檢查待加工食品 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 （三） 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間 ，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 （五） 切配好的食品應(yīng) 按照加工操作規(guī)程， 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用 。 （七）加工用容器、工具應(yīng)符合本規(guī)范第二十三條規(guī)定。 三、食品安全過程控制 烹調(diào)加工要求 ： （一）烹調(diào)前應(yīng) 認(rèn)真檢查待加工食品 ， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變 質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 。 （三）需要 熟制加工的食品 應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng) 不低于 70℃ 。 （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 （二）操作 人員 進(jìn)入專間前 應(yīng)更換潔凈的工作衣帽 ， 并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30分鐘 以上。 （六） 供加工涼菜用的蔬菜 、水果等食品原料， 未經(jīng)清洗 處理的， 不得帶入涼菜間。剩余尚
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