食品安全管理ppt課件-在線瀏覽
2024-12-02 13:48本頁(yè)面
【正文】 食品安全管理及其要求 。 校園食品安全管理的對(duì)象、內(nèi)容及方法 對(duì)象 校園食品安全管理的對(duì)象是校園內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)，包括食堂、副食品店、酒吧、食品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場(chǎng)，超市等從事食品經(jīng)營(yíng)的 活動(dòng) 。 ?第三道防線，即培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，提高其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全食品的能力和責(zé)任感；加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和參與權(quán)。 對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)證、索證，凡不符衛(wèi)生要求的或者有異常的，一概不等。 素食與葷食分開(kāi)清洗、切配， 案板 和刀具專(zhuān)用；發(fā)現(xiàn)異常的食品原料，積極處理，不得使用。 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的管理： 加工 “ 中點(diǎn) ” 和 “ 西點(diǎn) ” 要分開(kāi)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 食品生產(chǎn)加工的用具用前用后 應(yīng)當(dāng)清洗 和消毒，包括 化學(xué)方法 和物理方法。 防蠅 防止打噴嚏（ Sneeze guards） 發(fā)現(xiàn)異常立即撤回 /撤換 防投毒 校園日常食品安全管理及其要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的管理 患病人員 不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 穿戴清潔工 作衣帽
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