【正文】 錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。 ? 第十一條 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。 ? 第九條 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。 《 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 》 ?第七條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。 ?第六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。 《 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 》 ?第五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。 ? 第四條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的索證索票方式。 ? 第二條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)遵守本規(guī)定。社區(qū)食品安全培訓(xùn) 食品及原輔材料采購(gòu)索證索票 ?．這是一個(gè)證明你采購(gòu)的食品及原料是符合法律法規(guī)要求的安全產(chǎn)品的一個(gè)方法和手段． (并不是零風(fēng)險(xiǎn)．也就是說(shuō)索證索票齊全的產(chǎn)品不一定就肯定沒(méi)有問(wèn)題 )．索證索票的實(shí)質(zhì)意義是確保產(chǎn)品的可追溯． ? 索證就是向你的供應(yīng)商索取產(chǎn)品合法合格的證件和證據(jù)．如果你是從供應(yīng)商那里買(mǎi)的，需要正規(guī)的發(fā)票，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，以及產(chǎn)品生產(chǎn)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證，第三方的合格檢驗(yàn)報(bào)告，與產(chǎn)品批次相對(duì)應(yīng)的出廠檢驗(yàn)合格證等 .如果是名優(yōu)產(chǎn)品，綠色食品或者有機(jī)食品等，還要索取相應(yīng)的有效的證書(shū)． ? 索票比較簡(jiǎn)單，就是索取發(fā)票，收據(jù)等票據(jù)，證明你購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品品種，數(shù)量和購(gòu)買(mǎi)的日期等 采購(gòu)索證索票檔案 ? 記錄 食品分類(lèi) 項(xiàng)目齊全 相符相成 ?統(tǒng)一使用局防疫站提供的 《 食品采購(gòu)索證與進(jìn)貨驗(yàn)收記錄 》 ?產(chǎn)品分門(mén)別類(lèi)，按進(jìn)貨時(shí)間順序整理 ? 證明 入盒建檔 合同蓋章 證明蓋章 ?合同注明：供應(yīng)商是合法機(jī)構(gòu)，證件齊全，能夠提供合法證明材料。 ? 票據(jù) 粘貼建檔 臺(tái)帳相符 ?保存期限兩年 《 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 》 ? 第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 、 《 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 》 、 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。 ? 《 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 》 ? 第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。支持和鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法規(guī)范食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為。 餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。 ?第八條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 ? 第十條 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 《 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 》 ?第十二條 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 。 ? 第十四條 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格