食品安全前提方案ppt課件(已修改)
2025-01-04 13:27 本頁(yè)面
【正文】 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 1 前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全 在整個(gè)食品鏈 （ ） 中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng) ， 以適合生產(chǎn) 、 處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見(jiàn)附錄 C)， 等同術(shù)語(yǔ)例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ GAP） 、 良好獸醫(yī)規(guī)范 （ GVP） 、 良好操作規(guī)范 （ GMP） 、 良好衛(wèi)生規(guī)范 （GHP） 、 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GPP） 、 良好分銷規(guī)范 （ GDP） 、良好貿(mào)易規(guī)范 （ GTP） 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 2 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過(guò)危害分析確定的、必需的前提方案 PRP（ ）， 以控制食品安全危害 ()引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 3 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 4 ? GMP/SSOP是 HACCP的 前提與基礎(chǔ)條件 之一。 ? HACCP與 SSOP有必要 共同控制 某一危害。 聯(lián)系 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 5 ? HACCP是建立在危害分析基礎(chǔ)之上的，特定的 CCP必須被監(jiān)測(cè)，以確保這一加工步驟或工序是在控制之下。 ? SSOP是 GMP的日常衛(wèi)生要求，是針對(duì)于 GMP特定的幾個(gè)部分，并引入 GMP沒(méi)有具體規(guī)定的一些新的要求，如監(jiān)測(cè)、糾正措施、記錄保存。 ? SSOP是維持衛(wèi)生狀況的程序，一般與整個(gè)加工設(shè)施或一個(gè)區(qū)域有關(guān)。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 6 ? GMP: Good Manufacturing Practice 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 7 GMP特指良好操作規(guī)范 ， GMP在美國(guó)食品 工業(yè)中特指 CFR21. Part 106. 110. 113. 114. 129. 等 一系列聯(lián)邦法規(guī) 。 該法規(guī)做為食品 、 生產(chǎn) 、 包裝 、 貯藏衛(wèi)生品質(zhì)管理體制的技術(shù)基礎(chǔ) ， 具有法律上的 強(qiáng)制性 ， 并用本法規(guī)來(lái)定義某種食品是否符合美國(guó) 聯(lián)邦食品 、 藥品及化妝品法和公共衛(wèi)生服務(wù)法 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 8 ◆ 食品衛(wèi)生法 ◆ 出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求 ◆ 美國(guó) GMP PART 110 ◆ 歐盟指令 ◆ 加拿大 QMP ◆ CODEX guidelines “General Principal of Hygiene” 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 9 ? A部分 : 總則 定義 現(xiàn)行的良好操作規(guī)范 例外情況 ? B部分 : 建筑物與設(shè)施 廠房與場(chǎng)地 衛(wèi)生操作 衛(wèi)生設(shè)施及管理 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 10 ? C部分 : 設(shè)備 設(shè)備與用具 ? D部分 : (本節(jié)預(yù)留作將來(lái)補(bǔ)充 ) ? E部分 : 生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 倉(cāng)貯與分銷 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 11 ? F部分 : (本節(jié)預(yù)留作將來(lái)補(bǔ)充 ) ? G部分 : 缺陷行動(dòng)水平 食物中對(duì)人體健康無(wú)危害的 天然的或不可避免的缺陷 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 12 ? SSOP: Sanitation Standard Operation Procedure 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 13 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 (SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 美聯(lián)邦海產(chǎn)品法規(guī) Part 加工者應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制程序。該控制 程序的目標(biāo)和頻率必須充分保證達(dá)到 GMP的 要求 , 并推薦加工者按八個(gè)主要衛(wèi)生控制方 面來(lái)起草一個(gè)衛(wèi)生操作監(jiān)控文件 —— SSOP。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 14 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 (SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure 美國(guó)農(nóng)業(yè)部（ FSIS） 禽肉法規(guī) Part 416中強(qiáng)制性要求企業(yè) 必須 制定、實(shí)施和保持 書(shū)面的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)操作程序 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 15 SSOP是食品 HACCP體系 整體的一個(gè)部分 1. 加工廠應(yīng)該建有并且實(shí)施一個(gè)書(shū)面的 SSOP文件 。 2. 加工廠必須監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作 。 3. 加工廠必須及時(shí)地糾正不衛(wèi)生的狀況和操作 。 4. 加工廠必須保存衛(wèi)生控制記錄 . 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 16 1. 加工廠 “ 應(yīng)該 ” 建有并且實(shí)施 一個(gè)書(shū)面的 SSOP文件。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 17 SSOP文件 : √ 描述了企業(yè)使用的衛(wèi)生程序 。 √ 提出了衛(wèi)生程序的計(jì)劃表 。 √ 提供支持例行監(jiān)測(cè)程序的基礎(chǔ) 。 √ 鼓勵(lì)提前做好計(jì)劃，確保及時(shí)采取糾正措施； 摩 迪 國(guó) 際
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