食品安全前提方案ppt課件(參考版)
2024-12-26 13:27本頁(yè)面
【正文】 前提方案（ PRP(s)） 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 89 HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強(qiáng)制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強(qiáng)制 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 91 咱們休息一下吧！ 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 85 a. 有完善的防蟲、防鼠設(shè)施 —— 防蟲蠅：紗窗、門簾、防蠅燈等 —— 防鼠：粘鼠板、鼠藥、防鼠夾等 b. 有定期實(shí)施有效的滅蟲、防鼠計(jì)劃 —— 廠區(qū)滅蠅蟲計(jì)劃 —— 滅鼠計(jì)劃 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 86 —— 由廠區(qū)開始控制 —— 加工車間內(nèi)的控制 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 87 以下是 FDA與 NMFS的 SSOP要求主要方面對(duì)照： NMFS FDA 1 害蟲控制 1 安全用水 2 結(jié)構(gòu)和布局 2 食品接觸表面的清潔和狀況 3 維護(hù) 3 防止交叉污染 4 清洗和衛(wèi)生 4 手清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù) 5 員工衛(wèi)生 5 食品、包裝材料和接觸表面的防護(hù) 6 休息室 6 貼標(biāo)簽、貯存和有毒化全物的使用 7 供水 7 員工健康狀況 8 冰 8 消滅廠區(qū)內(nèi)害蟲 9 化學(xué)品 10 廢物處理 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 88 當(dāng)制定這些方案時(shí) ， 組織應(yīng)考慮如下： a) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； b) 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； c) 空氣 、 水 、 能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； d) 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； e) 設(shè)備的適宜性 ， 及其清潔 、 保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； f) 對(duì)采購(gòu)材料 （ 如原料 、 輔料 、 化學(xué)品和包裝材料 ）、 供給 （ 如水 、 空氣 、 蒸汽 、 冰等 ） 、 清理 （ 如廢棄物和污水處理 ） 和產(chǎn)品處置 （ 如貯存和運(yùn)輸 ） 的管理 。 —— 管理人員對(duì)員工的日常監(jiān)督檢查。 —— 新入廠員工必須進(jìn)行體檢，合格后方可上崗。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 82 ? —— 減少冷凝水的形成 ? —— 減少有毒有害氣味 ? —— 要確保通風(fēng)不能產(chǎn)生其他問(wèn)題 ? 如：將冷凝水吹到產(chǎn)品中，或 ? 將灰塵及其他污染物吹入產(chǎn)品中。 —— 通過(guò)日常的衛(wèi)生清掃進(jìn)行控制。 —— 內(nèi)外包裝材 料分開存放，并覆蓋上塑料布，以防止灰塵或雜質(zhì)。 b2 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 79 何時(shí)監(jiān)測(cè) ▲ 足夠的監(jiān)測(cè)頻率以確保達(dá)到衛(wèi)生操作要求； ▲ 建議在工作開始時(shí)監(jiān)測(cè)，在生產(chǎn)過(guò)程中每四小 時(shí)監(jiān)測(cè)一次； ▲ 全天觀察工作條件和實(shí)施情況。 a3 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 77 監(jiān)測(cè)的目標(biāo) 保證食品、食品包裝材料和食品接觸面免 受微生物的、化學(xué)的和物理的污染物（如潤(rùn)滑 劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝物 和地板污物）污染。 a3 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 76 因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染 、產(chǎn)品接觸 面上 ,使得產(chǎn)品被污染。 a2 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 75 因不衛(wèi)生的冷凝物和死水的污染 、 化學(xué)殘留物和污物，導(dǎo)致產(chǎn)品被污染 。當(dāng)食品、食品接觸面、 包裝材料暴露于上述污染物時(shí)，應(yīng)該被移 開、蓋住或徹底的清洗 。 廠內(nèi)害蟲 ,并應(yīng)該按照標(biāo)簽說(shuō)明使用。 a1 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 73 有毒化合物的污染 , 因?yàn)樗鼈兛赡芎杏卸疚镔|(zhì)。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 70 C3 手部清洗、消毒設(shè)備和 廁所狀況的記錄 ◆ 洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況及位置； ◆ 手部消毒間、池或浸手消毒液的狀況； ◆ 洗手消毒液的濃度； ◆ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的狀況出現(xiàn)時(shí)所采取的 糾正措施。 監(jiān)測(cè)對(duì)象 ； ； 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 66 A2 手部消毒設(shè)備 ◆ 具有 100200mg/kg氯或 效力的消毒液； ◆ 經(jīng)常檢測(cè)并更換消毒液以保持有效的濃度； ◆ 放在方便的地方 ,鼓勵(lì)員工使用 ,但須避免 接觸食品。 糾正措施 1 2 3 4 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 63 e3 每日衛(wèi)生控制記 錄應(yīng)包括填寫所做的 觀察記錄和對(duì)可能發(fā) 生在工廠里的交叉污 染的每一個(gè)潛在因素 的糾正措施的記錄 。 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 公 司 59
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