食品安全培訓(xùn)ppt課件(參考版)
2025-01-06 00:59本頁(yè)面
【正文】 ? 嚴(yán)格管理、盡量減少食品添加劑使用 ? 把衛(wèi)生管理制度切實(shí)落實(shí)到生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié) 。 ? 食品不安全的原因有哪些？ ? 食源性疾病； ? 農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留； ? 違法生產(chǎn)劣質(zhì)食品； ? 濫用添加劑； ? 工業(yè)污染。 二、名詞解釋?zhuān)? 什么是食品衛(wèi)生？ 食品衛(wèi)生是指控制食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能存在的有害因素，從而保障食品對(duì)食用者無(wú)害的一切措施。 ? （已消毒）和（未消毒）的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放 ? 冷藏條件下存放 948小時(shí) )以上，每個(gè)品種留樣量不少于 (100g)。 ? 奶油類(lèi)原料存放應(yīng)當(dāng)在（低溫下）保存。 ? 冷凍貯藏應(yīng)做到（原料）、（半成品）、（成品）嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放 ? 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（ 70℃ ）。 衛(wèi)生管理制度上墻，將制度落到實(shí)處， 每季度巴州防疫站都會(huì)對(duì)食堂餐具消毒情況進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，餐具清洗消毒嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二刷、三清、四擦、五消毒 四、如何做好食品安全 衛(wèi)生消毒 檢測(cè) 六、落實(shí)遵守各項(xiàng)制度 ? 一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 ? 二、進(jìn)貨索證索票制度 ? 三、庫(kù)房管理制度 ? 四、餐廳與后堂管理制度 ? 五、食品衛(wèi)生管理制度 ? 六、餐用具清洗消毒制度 ? 七、衛(wèi)生保潔制度 ? 八、從業(yè)人員健康檢查制度 ? 九、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 嚴(yán)格的食品留樣 嚴(yán)格的分類(lèi)存放 四、如何做好食品安全 謝謝大家！ 一、填空： ? 為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理制定了 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 原料不得采購(gòu) 《 食品衛(wèi)生法 》 第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 四、如何做好食品安全 四、如何做好食品安全 紫薯 黑芝麻 白芝麻 金瓜 菠菜 花生 鼓勵(lì)廚師每人每月不使用食品添加劑創(chuàng)新一種新食品，把食品創(chuàng)新納入到每月業(yè)績(jī)考核中，讓廚師充分利用各種天然食材的特性，將幼兒食品多樣化，色彩化，新穎化，豐富幼兒餐桌。 規(guī)范的食品儲(chǔ)存 規(guī)范的食品加工操作 四、如何做好食品安全 四、如何做好食品安全 檢查 監(jiān)督 四、如何做好食品安全 邀請(qǐng)家長(zhǎng)、安全員到食堂參觀、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查 四、嚴(yán)格管理、盡量減少食品添加劑使用。 四、如何做好食品安全 索證 檢查 四、如何做好食品安全 稱(chēng) 看 聞 品 三、 經(jīng)常檢查、定期清理庫(kù)存商品。五過(guò)秤；是保證食品數(shù)量不缺斤短兩。三聞；聞肉類(lèi)產(chǎn)品及豆制品新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。 ? 二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。 清潔 整潔 規(guī)范 干凈 四、如何做好食品安全 做到設(shè)備管理三個(gè)一，一個(gè)標(biāo)識(shí)、一個(gè)規(guī)程、一個(gè)責(zé)任人。 食品安全關(guān)系著人民的身體健康，作為食品經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者必須有道德意識(shí)、必須有責(zé)任感。 （四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保 存 2年 。 （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。 三、 食品安全過(guò)程控制 三、 食品安全過(guò)程控制 記錄管理： （一）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 三、
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1