學(xué)校食品安全培訓(xùn)ppt課件(參考版)
2025-01-07 02:25本頁面
【正文】 提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。 喝符合衛(wèi)生要求的飲用水。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器使用后一定要妥善處理，防止用來做食品容器而引起中毒。 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起食物中毒。如果要吃，應(yīng)徹底加熱。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。 食品在食用前要徹底清洗。不能購買過期變質(zhì)和沒有廠名廠址的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物吃了，就會引起細菌性食物中毒。飯前便后要洗手。 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責任的，應(yīng)當分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責任人的行政責任。 （ 3）．一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分 （ 1）．重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn) 10例及以上死亡病例的食物中毒事故。規(guī)定了學(xué)校的主要負責人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。包括剩余的食品以及患者的嘔吐物和排泄物 ,而且要積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查 ,發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。 第四，要馬上向所在地的衛(wèi)生或相關(guān)部門報告。 第二，要進行自救，比如用手指壓咽喉部的辦法來進行催吐，及時排出體內(nèi)的有毒食物。 如果出現(xiàn)了可疑食物中毒的情況，就應(yīng)該立即采取下面幾個措施來進行處理。 （三）、食物中毒事故的處理 一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報告當?shù)赜嘘P(guān)部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食品用具，以便查清原因。 （二）．食物中毒的特點 1．病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止； 2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病； 3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。 （ 4）．食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。 （ 2）．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （ 1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。一般認為，凡是由于食用各種 “ 有毒食物 ” 所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為 “ 食物中毒 ” 。 f．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。 d．超過保質(zhì)期限的。 （ 5）、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。 （ 3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。 有毒、有害物質(zhì)包括： （ 1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。霉變食品可造成食物中毒或死亡。 油脂酸?。?指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。 腐敗變質(zhì) : 一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化 ,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。 《 食品安全法 》 第 36條規(guī)定 :食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明
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