學校食堂食品安全培訓(參考版)
2025-07-21 21:35本頁面
【正文】 ? 是否供應改刀熟食、生冷拌菜 重點環(huán)節(jié) 4 強化安全風險防控 ? 加強監(jiān)管 ? 學校食堂年監(jiān)管頻次至少 4次 /戶 ? 高風險違法行為監(jiān)管 ? 易導致食物中毒的高風險環(huán)節(jié)開展專項治理 ? 存在嚴重和高風險違法行為的，加大處罰力度 ? 受到行政處罰或存在高風險違法行為的，在一個月內開展追蹤復查直至整改到位 謝 謝 ! 。 838戶學校食堂開展量化等級評分， 結果顯示為： 良好 701家、一般 131家、較差 6家 三次專項檢查情況 存在問題（ 1） — 112戶學校食堂 ? 管理培訓 ? 主要負責人、食品安全管理員未持培訓合格證上崗（ 23戶 ） ? 衛(wèi)生知識培訓、從業(yè)人員晨檢、購貨臺帳等未能及時記錄 ? 索證索票 ? 個別學校食堂配送中心提供的原料供貨商的衛(wèi)生許可證有部分已過期、索證不全等（ 25戶 ） ? 食品添加劑管理 ? 食品添加劑使用記錄不全（ 5戶 ） 存在問題（ 2） — 112戶學校食堂 ? 關鍵操作環(huán)節(jié) ? 分餐專間內存放食品原料或半成品、未清洗的水果蔬菜、可能污染成品菜肴的雜物等（ 27戶 ） ? 分餐間二次更衣室未配置消毒水（ 5戶 ） ? 生熟容器、工用具無明顯區(qū)分標志（ 17戶 ） ? 生熟食品未按要求分開存放，混放同一區(qū)域 （ 4戶） ? 食品成品常溫保存超過 2小時，未能熱藏或冷藏保存 （ 6戶） ? 餐具（工用具）洗消 ? 餐具（包括成品容器）清洗水池未能專用（ 19戶 ） ? 消毒不符合衛(wèi)生要求（ 2戶 ） 三、學校食堂安全風險防控 ? 重點時期 ? 夏秋季節(jié) ? 重點環(huán)節(jié) ? 工器具生熟分開 ? 餐具清洗消毒 ? 備餐時間和溫度 ? 隔餐飯菜處置 ? 是否供應豆莢類食品 、改刀熟食 重點環(huán)節(jié) 1 ? 容器具的生熟分開、定位存放：材質、形狀、標記
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