學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn)(2)(參考版)
2024-10-21 13:44本頁面
【正文】 接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 ? 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 ? 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) ? 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服 53 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 1 ? 洗手程序 ? 水籠頭下用水 (最好是溫水 )把雙手淋濕 ? 涂上洗滌劑 ? 雙手互相搓擦 20s(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 ) ? 自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 ? 清潔紙巾、抹手布機(jī)供應(yīng)的卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手 ? 關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉） 54 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 2 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 ? 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 55 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 3 ? 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20～ 30s，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20～ 30s 56 謝 謝！ 。1 學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn) ： ；:； ： 2 食物中毒基本原則 3 一、細(xì)菌性食物中毒常見原因 4 生熟交叉污染 1 ? 熟食品接觸到生食品或半成品食品 ? 廚房操作空間太小 ? 盒飯分裝沒有專間或不在專間內(nèi)操作 ? 處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設(shè)備用來處理熟食品 ? 裝過生食品的盛器用來裝熟食品 ? 裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標(biāo)志 ? 裝熟食品的盛器數(shù)量不夠 5 生熟交叉污染 2 ? 接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒 ? 專間未配置消毒水 ? 人員操作前未清洗消毒雙手 ? 專間人員接觸過食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作 ? 上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作 6 食品貯存不當(dāng) ? 熟食品長時間在不適當(dāng)?shù)臏囟龋?10℃ ～ 60℃ ）條件下存放超過 2小時，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用 ? 冷藏設(shè)施數(shù)量不足，或制冷能力下降 ? 供應(yīng)量超出本單位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏設(shè)施 ? 加工人員未將熟食品及時冷藏 ? 易腐敗變質(zhì)的原料、半成品食品未及時進(jìn)行冷凍或冷藏 7 食品未燒熟煮透 ? 燒制溫度不夠 ? 一批加工量過大，使食品受熱不勻 ? 加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障 ? 烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到 70℃ ? 燒制時間不足 ? 食品過于追求鮮嫩 ? 食品體積過大 8 人員帶菌污染 ? 通過手接觸污染食品 ? 帶菌從業(yè)人員雙手未經(jīng)清洗消毒（或手部破損、化膿后）處理熟食品，或接觸熟食品盛放容器、用具 ? 通過呼吸道污染食品 ? 患有呼吸道炎癥，未戴口罩從事熟食品處理 9 二、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1