【正文】 對(duì)破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。三、物品管理愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。其他假期需填寫《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。講究工作效率，日事日畢。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。餐廳服務(wù)管理制度2一、行為規(guī)范按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。10~20元有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。2~10元工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。20元發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元二、獎(jiǎng)勵(lì)制度:工作積極，樂于幫助。2元2上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。1下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。1元1送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。2元1上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書報(bào)2元、電腦10元)。1當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動(dòng)作，聚堆聊天。5元1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。20元/次對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。5元上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤者。站姿要正確，不可倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。c:曠工按1:3倍工資扣除。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。5元由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子，或沒提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。繁華世家大酒店第二篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度13篇餐廳服務(wù)管理制度1一、扣分制度:上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。第13條清掃地面①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。第12條清理桌面1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。第五章餐后的清潔整理規(guī)定第11條清理臟污的盤碟①將所有殘羹剩菜撥到一個(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。第10條餐后送客注意事項(xiàng)①客人用餐完畢而無意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。﹡客人簽單時(shí)，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。﹡付款時(shí)錢款要當(dāng)面點(diǎn)清。③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定第9條結(jié)賬的技巧①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時(shí)，快速呈上賬單。⑨服務(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機(jī)，避免客人等候。⑦熱湯或者高溫的菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。③．當(dāng)客人閱讀菜單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機(jī)會(huì)斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。②．服務(wù)人員出示菜單時(shí)應(yīng)用右手打開菜單，自客人右側(cè)呈上。如遇為難事情，可申請(qǐng)上司出面解決。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。○15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔?！?3．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。11．及時(shí)清除餐桌上的空盤，如有需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠懇，口齒要清晰。⑦．與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業(yè)中不得長時(shí)間地接聽私人電話。⑤．預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑]。﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。④．餐中服務(wù)七要點(diǎn)。②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢(shì)要端正，如遇客人時(shí)應(yīng)側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。④善于觀察，分清楚誰是主人。②等候站立時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。”③告知該區(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。④．調(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。第4條餐前清潔工作的管理①．未鋪設(shè)地毯的地面，應(yīng)隨時(shí)拖洗清潔。⑥．環(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開放空調(diào)。④．地毯；要做到無污物、紙屑。②．臺(tái)椅擺設(shè)；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形狀。第二章餐前服務(wù)管理規(guī)定第3條餐前檢查工作的管理每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。第一篇：餐廳服務(wù)管理制度餐廳服務(wù)管理制度第一章總則第1條目的為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿意度，特制定本制度。第2條適用范圍本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。③．工作臺(tái)；餐柜擺設(shè)、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。⑤．大理石地面；無污跡，注意防滑。⑦．如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。②．墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。餐桌所用的桌布不得破損污穢。瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。⑥．如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。第5條迎接服務(wù)的管理1．迎賓員①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問幾位？”②帶客人到座位后，拉椅示意請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。2．餐廳服務(wù)員①開餐前半小時(shí)，到達(dá)各分管崗位，等候開餐迎接客人。③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性優(yōu)先。第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定第6條餐廳服務(wù)人員行為守則①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。﹡煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算。⑥．對(duì)待客人要按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)。⑧．不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng)，也不應(yīng)對(duì)客人有過分的言行。⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過目，報(bào)菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)?！?2．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。○14．不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷?！?6．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂○跑的危險(xiǎn)性。17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水○分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無女性則以年長者為先，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)。④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書寫要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無誤之后至出納臺(tái)開具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。﹡注意寫明服務(wù)人員的名字或號(hào)碼、日期、桌號(hào)和客人的數(shù)目。﹡書寫錯(cuò)了不可撕去，將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。第8條上菜的技巧上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯(cuò)誤，如果客人在趕時(shí)間，應(yīng)提示廚房加速烹調(diào)。①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。④上菜時(shí)順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。⑧外籍客人用中餐時(shí)，除筷子外，應(yīng)同時(shí)準(zhǔn)備刀叉。⑩隨時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈(zèng)送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。②．賬單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上，隨即應(yīng)保持距離，等客人將錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺(tái)付賬，也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢后應(yīng)向客人說聲“謝謝”。﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。﹡客人付現(xiàn)金時(shí)，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單交給客人。﹡客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。②客人結(jié)賬完畢將要離去時(shí)，可以詢問客人對(duì)本店菜肴及服務(wù)是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具，以接待再來新客人。②銀器的器具應(yīng)持其把柄，所有的把柄應(yīng)朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機(jī)處理。④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時(shí)宜弄破割傷手指。2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應(yīng)置平，避免皺紋。1元開單不規(guī)范(臺(tái)號(hào)、特殊要求、不分菜單、價(jià)格)，造成損失按售價(jià)7折賠償。偷吃客人遺留食品或本店食品。遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。b:請(qǐng)事假按1:5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。1元上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽手機(jī)，接聽時(shí)間不得超過3分鐘。2元大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。2元1發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。1元1損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。2元1做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。1員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止浪費(fèi)。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。5元工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元2開餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元努力工作為本店的`經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。2元拾金不昧者。5元顧客故意刁難，受到委屈。5~10元衛(wèi)生。佩帶首飾不過于華麗