【正文】 餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。一、宴會預訂工作程序：按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。特殊要求分到人。接受預定要做到：禮貌用語不離口。二、崗位職責宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。負責回答客人對用餐餐廳的詢問。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。一、宴會預定服務程序對幾個老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時能夠適當給予幾個優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯(lián)系。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字?？偱_代收的賬款應先錄入，并作轉前臺操作，打印結算單，送總臺簽收。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總臺代收。(4)客人結賬，收銀員應打印結算單交給客人審核，無誤后收款。酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺，第三聯(lián)服務員留存。(8)洗茶壺餐廳收銀操作規(guī)程操作規(guī)程(1)當客人進入餐廳，由迎賓引領客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數(shù)、桌號、第一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務員，服務員在經(jīng)手人處填上自己的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名。(6)協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。對幾個不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。(5)準備好干凈的垃圾桶。(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。備餐間工作規(guī)范：餐前準備：(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。(五)餐后檢查收尾工作客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。(刀在右，叉在左)遞上小毛巾`2結賬：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。1上熱茶：提供茶水服務(用蓋碗茶)。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。⑶及時撤換骨碟。1巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。點菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。(四)餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。(2)拉椅讓座*服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。(三)、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。檢查花草。臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查儀容儀表。第一篇：餐廳服務員培訓及管理制度散餐操作程序(一)、散餐服務要求了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當日工作安排。臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。檢查地面。餐廳服務員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍??”。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。推銷欽品：同菜式推銷。收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。”1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。上臺時留意報菜名。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。收撤餐具：(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。(4)準備好開餐用的銀餐具。(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。餐中服務(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。(3)跑菜要迅速，防止菜冷。(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前(6)協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。(2)客人點用消費，點菜單一式三份，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房。(3)收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字。(5)如需總臺代收賬單，先請客人