【正文】 果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐館處罰制度執(zhí)行。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。驗(yàn)收人員必須以企業(yè)（飯館）利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀Ｆ渌贤瑯幼龅桨戳渴褂?，物盡其用。四食品原料管理與驗(yàn)收制度根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。不能當(dāng)著客人的面進(jìn)行摳鼻孔、吐痰、說臟話、拉閑話、剪指甲、蹺二郎腿等不雅不衛(wèi)生不禮貌的行為。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。二、著裝制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。婚假，產(chǎn)假、喪假按實(shí)際情況需求酌情請(qǐng)假，需寫書面請(qǐng)假條作為備案。電話請(qǐng)假一律無效。因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)（或老板）辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮８鶕?jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。廣軍餐廳綜合管理制度一、考勤制度餐館（廚政部——服務(wù)員和廚師）工作人員必須按時(shí)上、下班，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。、整潔、舒適。不蓬頭垢面，不濃妝艷抹。衛(wèi)生制度：男不留長(zhǎng)發(fā)、女不披頭散發(fā)。炒錯(cuò)菜由炒菜師負(fù)責(zé)。；日常要注意保證食品保鮮和環(huán)境衛(wèi)生安全。，都要拿出狀態(tài)，滿面春風(fēng)，朝氣蓬勃。做到不與客人爭(zhēng)吵，不引發(fā)不快。及時(shí)與客人溝通解決。同時(shí)留意撤下空盤以及添加茶水等事項(xiàng)。一般遵循“先涼菜后熱菜”“先小菜再大菜”的原則。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該如實(shí)準(zhǔn)確清楚記錄在單，及時(shí)交付后廚，安排準(zhǔn)確、有序、保質(zhì)保量進(jìn)行出菜。祝你生意興隆鈔票滾滾來神仙也擋不??！下次見面聊。好吧。只是宣紙最近寫完了，昨天在安徽定了一刀，還在路上。即使懲罰，也是對(duì)事不對(duì)人，丑話說在前頭，所有人一視同仁沒有絲毫偏頗。所有的功勞都該得到獎(jiǎng)賞，所有的錯(cuò)誤、失誤、過錯(cuò)都改在三次以后得到懲罰。這二者都需要我們?nèi)ヒ龑?dǎo)和遏制，也就是需要制度。把員工當(dāng)朋友當(dāng)兄弟稱兄道弟不行，當(dāng)純粹的打工的外人下人也不行，所以你得遵循人性的法則，尊重人性的原則，才能得心應(yīng)手。適合自己的才是最好的，自己能運(yùn)用到極致的才是有價(jià)值的。時(shí)代發(fā)展很快，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一不小心就要落伍了，不論做什么，最好都有點(diǎn)兒互聯(lián)網(wǎng)思維，以及推廣和發(fā)展新客戶的渠道或者模式。賺錢不難，難的是掙大錢。后來者會(huì)被氛圍感染，也會(huì)被老員工們帶動(dòng)。從接納這個(gè)或那個(gè)財(cái)神爺?shù)哪且豢唐鹁蛻?yīng)該注意培養(yǎng)他，尊重他但是不縱容他。小企業(yè)、小規(guī)模商業(yè)，也應(yīng)該慢慢培養(yǎng)自己的生意氛圍，培養(yǎng)老顧客，培養(yǎng)每一個(gè)員工。如何讓員工快樂、高效、自覺地為我所用，為我創(chuàng)造財(cái)富？這是一門學(xué)問，也是一種企業(yè)文化。管的是人，理的是事。我想談?wù)勎覍?duì)管理的看法。其實(shí)你不妨把格局放大，多加考察和研究論證，榆林餐飲特色文化元素再結(jié)合中國(guó)餐飲成功經(jīng)營(yíng)理念，用三五年或者再用十年把你的招牌做大，把你的市場(chǎng)格局做大，從而在榆林乃至陜西和西北樹立起你的商業(yè)金字招牌和商業(yè)雄心?，F(xiàn)在餐飲很不好做了，特色經(jīng)營(yíng)也很困難。你從業(yè)十幾年來，一定早就是個(gè)餐飲內(nèi)行人了。希望對(duì)你有所幫助。第一篇：中小餐廳服務(wù)員廚師管理制度王君營(yíng)銷策劃有限公司總經(jīng)理王君給老同學(xué)尤老板的信 尤XX老同學(xué)：那天你電話里讓幫忙弄個(gè)廚師服務(wù)員管理制度。這兩天抽空給你整理了一點(diǎn)兒東西。另外，還有幾個(gè)觀點(diǎn)想和你交流一下，請(qǐng)尤總教正指導(dǎo)。不知道你有沒有自己的規(guī)劃，到底要在餐飲行業(yè)里打造一番什么樣的天地，是滿足于這一兩家中型規(guī)模的飯店（比如現(xiàn)在的燴菜館）養(yǎng)家糊口小富即安，還是有著更遠(yuǎn)大的理想和目標(biāo)。要做出名堂，做出招牌，一句話：做出財(cái)富和身價(jià)，真的不容易。不知道老同學(xué)作何打算。管理其實(shí)就是管人和理事。人如何管，事如何理，這很關(guān)鍵。企業(yè)文化的建設(shè)是一個(gè)比較系統(tǒng)化的過程。每個(gè)員工都是我們請(qǐng)來給我們掙錢的財(cái)神爺，但是財(cái)神爺都很懶很矯情很現(xiàn)實(shí)。把所有規(guī)矩講清楚講透徹，并且嚴(yán)格執(zhí)行。餐館全體員工組合起來也是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要逐漸培養(yǎng)這個(gè)團(tuán)隊(duì)的默契和高效的能力。掙大錢也不難，難的是做一件驚天動(dòng)地的大事，塑造一塊金骨錚錚閃閃發(fā)光的金字招牌，并且在消費(fèi)市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，從而日漸壯大自己忠實(shí)的消費(fèi)群體。至于制度，沒有規(guī)矩不成方圓，不論做什么當(dāng)然要有制度有規(guī)矩。人管人管不住，只能用制度來管理。人的本性最重要的兩大指標(biāo)：一是自私，一是貪婪。真正好的適合自己的制度是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)逐步發(fā)展中自己一點(diǎn)一滴總結(jié)出來歸納出來沉淀下來的精髓或者精華。人不可能不犯錯(cuò)誤沒有失誤，第一次情有可原，要即時(shí)提醒、予以警告，使其加以重視和教訓(xùn)；第二次要正式開門見山告誡，請(qǐng)其認(rèn)真留意，但不要太傷自尊和面子，連續(xù)三次就該動(dòng)用既定的制度來執(zhí)行懲戒。至于你說的讓我執(zhí)筆寫幾個(gè)字掛在你飯店里的事，我總覺得我的字尚難登大雅之堂，恐怕唐突了貴寶店；你若一定不嫌棄，我就斗膽給你。等回來了就寫給你。就說這些吧。王君營(yíng)銷策劃公司王君于神木2016年8月28日中午尤記燴菜館廚師服務(wù)員管理規(guī)章制度預(yù)擬 服務(wù)員服務(wù)要求——露出八顆牙齒 ——您好，勞駕，謝謝，打擾了，您慢走歡迎下次再來，適當(dāng)?shù)耐撇耍龑?dǎo)客人消費(fèi)，多問幾個(gè)“要不要”，多用選擇性句式，比如：咱們來白酒還是啤酒？先來一件還是半件？要不要來個(gè)拼盤？我們這兒的燉羊肉挺受歡迎的，來上三斤還是五斤？等等。，并請(qǐng)客人慢用。，出現(xiàn)上菜錯(cuò)誤的情況，后果自負(fù)。如果菜品配料已經(jīng)備好無法退菜，應(yīng)該給客人道歉并耐心解釋。冷靜、禮貌、耐心、微笑對(duì)待，不激發(fā)矛盾，引發(fā)爭(zhēng)執(zhí)。廚師服務(wù)要求、認(rèn)真、有序、完美的進(jìn)行配菜。、速度、進(jìn)度等情況。，配菜師見單配菜。如果飯菜里出現(xiàn)頭發(fā)，長(zhǎng)發(fā)扣女員工錢，短發(fā)扣男員工錢。，不染指甲，不留長(zhǎng)指甲，指甲縫里不能有油污和污垢。、安全。餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等飾品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表，遵守相關(guān)管理制度；保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈衛(wèi)生；蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放、分別管理的制度；餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或餐廳店長(zhǎng)，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；餐廳服務(wù)員凡從店面帶出食品、用具、調(diào)料等餐廳用品一律按偷竊管理制度論處，必要情況下將移交司法機(jī)關(guān)處理；餐廳服務(wù)員下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門用通道后方可下班。(考勤可以是考勤冊(cè)上簽字等）穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、長(zhǎng)時(shí)間打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)（或老板）批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。本制度適用于餐館所有員工。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。餐廳服務(wù)員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等飾品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表。三、衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。定期清洗抽油煙設(shè)備。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。1驗(yàn)收人員必須了