【正文】 餐廳服務(wù)員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等飾品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表，遵守相關(guān)管理制度；保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈衛(wèi)生；蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、分別存放、分別管理的制度；餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或餐廳店長(zhǎng)，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理；餐廳服務(wù)員凡從店面帶出食品、用具、調(diào)料等餐廳用品一律按偷竊管理制度論處，必要情況下將移交司法機(jī)關(guān)處理；餐廳服務(wù)員下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)用通道后方可下班。7. 保證餐廳內(nèi)外整齊舒適。5. 保證客人用餐環(huán)境衛(wèi)生、整潔、舒適。3. 工作服穿戴要整齊干凈。不蓬頭垢面，不濃妝艷抹。衛(wèi)生制度1. 儀容儀表注意事項(xiàng)：男不留長(zhǎng)發(fā)、女不披頭散發(fā)。炒錯(cuò)菜由炒菜師負(fù)責(zé)。2. 涼菜師要注意根據(jù)季節(jié)變化和實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行涼菜原料準(zhǔn)備和制作；日常要注意保證食品保鮮和環(huán)境衛(wèi)生安全。11. 有客與無(wú)客一個(gè)樣，都要拿出狀態(tài)，滿面春風(fēng)，朝氣蓬勃。做到不與客人爭(zhēng)吵，不引發(fā)不快。9. 客人退菜要及時(shí)核查后廚是否已經(jīng)開(kāi)始配菜制作，及時(shí)與客人溝通解決。同時(shí)留意撤下空盤(pán)以及添加茶水等事項(xiàng)。一般遵循“先涼菜后熱菜”“先小菜再大菜”的原則。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該如實(shí)準(zhǔn)確清楚記錄在單，及時(shí)交付后廚，安排準(zhǔn)確、有序、保質(zhì)保量進(jìn)行出菜。祝你生意興隆鈔票滾滾來(lái)神仙也擋不?。∠麓我?jiàn)面聊。好吧。只是宣紙最近寫(xiě)完了，昨天在安徽定了一刀，還在路上。即使懲罰，也是對(duì)事不對(duì)人，丑話說(shuō)在前頭，所有人一視同仁沒(méi)有絲毫偏頗。所有的功勞都該得到獎(jiǎng)賞，所有的錯(cuò)誤、失誤、過(guò)錯(cuò)都改在三次以后得到懲罰。這二者都需要我們?nèi)ヒ龑?dǎo)和遏制，也就是需要制度。把員工當(dāng)朋友當(dāng)兄弟稱(chēng)兄道弟不行，當(dāng)純粹的打工的外人下人也不行，所以你得遵循人性的法則，尊重人性的原則，才能得心應(yīng)手。適合自己的才是最好的，自己能運(yùn)用到極致的才是有價(jià)值的。時(shí)代發(fā)展很快，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一不小心就要落伍了，不論做什么，最好都有點(diǎn)兒互聯(lián)網(wǎng)思維，以及推廣和發(fā)展新客戶的渠道或者模式。賺錢(qián)不難，難的是掙大錢(qián)。后來(lái)者會(huì)被氛圍感染，也會(huì)被老員工們帶動(dòng)。從接納這個(gè)或那個(gè)財(cái)神爺?shù)哪且豢唐鹁蛻?yīng)該注意培養(yǎng)他，尊重他但是不縱容他。小企業(yè)、小規(guī)模商業(yè)，也應(yīng)該慢慢培養(yǎng)自己的生意氛圍，培養(yǎng)老顧客，培養(yǎng)每一個(gè)員工。如何讓員工快樂(lè)、高效、自覺(jué)地為我所用，為我創(chuàng)造財(cái)富？這是一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一種企業(yè)文化。管的是人，理的是事。我想談?wù)勎覍?duì)管理的看法。其實(shí)你不妨把格局放大，多加考察和研究論證，榆林餐飲特色文化元素再結(jié)合中國(guó)餐飲成功經(jīng)營(yíng)理念，用三五年或者再用十年把你的招牌做大，把你的市場(chǎng)格局做大，從而在榆林乃至陜西和西北樹(shù)立起你的商業(yè)金字招牌和商業(yè)雄心?，F(xiàn)在餐飲很不好做了，特色經(jīng)營(yíng)也很困難。你從業(yè)十幾年來(lái)，一定早就是個(gè)餐飲內(nèi)行人了。希望對(duì)你有所幫助。 王君營(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司總經(jīng)理王君 給老同學(xué)尤老板的信尤XX老同學(xué)：那天你電話里讓幫忙弄個(gè)廚師服務(wù)員管理制度。這兩天抽空給你整理了一點(diǎn)兒東西。另外，還有幾個(gè)觀點(diǎn)想和你交流一下，請(qǐng)尤總教正指導(dǎo)。不知道你有沒(méi)有自己的規(guī)劃，到底要在餐飲行業(yè)里打造一番什么樣的天地，是滿足于這一兩家中型規(guī)模的飯店（比如現(xiàn)在的燴菜館）養(yǎng)家糊口小富即安，還是有著更遠(yuǎn)大的理想和目標(biāo)。要做出名堂，做出招牌，一句話：做出財(cái)富和身價(jià)，真的不容易。不知道老同學(xué)作何打算。管理其實(shí)就是管人和理事。人如何管，事如何理，這很關(guān)鍵。企業(yè)文化的建設(shè)是一個(gè)比較系統(tǒng)化的過(guò)程。每個(gè)員工都是我們請(qǐng)來(lái)給我們掙錢(qián)的財(cái)神爺，但是財(cái)神爺都很懶很矯情很現(xiàn)實(shí)。把所有規(guī)矩講清楚講透徹，并且嚴(yán)格執(zhí)行。餐館全體員工組合起來(lái)也是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要逐漸培養(yǎng)這個(gè)團(tuán)隊(duì)的默契和高效的能力。掙大錢(qián)也不難，難的是做一件驚天動(dòng)地的大事，塑造一塊金骨錚錚閃閃發(fā)光的金字招牌，并且在消費(fèi)市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，從而日漸壯大自己忠實(shí)的消費(fèi)群體。至于制度，沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，不論做什么當(dāng)然要有制度有規(guī)矩。人管人管不住，只能用制度來(lái)管理。人的本性最重要的兩大指標(biāo)：一是自私，一是貪婪。真正好的適合自己的制度是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)逐步發(fā)展中自己一點(diǎn)一滴總結(jié)出來(lái)歸納出來(lái)沉淀下來(lái)的精髓或者精華。人不可能不犯錯(cuò)誤沒(méi)有失誤，第一次情有可原，要即時(shí)提醒、予以警告，使其加以重視和教訓(xùn)；第二次要正式開(kāi)門(mén)見(jiàn)山告誡，請(qǐng)其認(rèn)真留意，但不要太傷自尊和面子，連續(xù)三次就該動(dòng)用既定的制度來(lái)執(zhí)行懲戒。至于你說(shuō)的讓我執(zhí)筆寫(xiě)幾個(gè)字掛在你飯店里的事，我總覺(jué)得我的字尚難登大雅之堂，恐怕唐突了貴寶店；你若一定不嫌棄，我就斗膽給你。等回來(lái)了就寫(xiě)給你。就說(shuō)這些吧。 王君營(yíng)銷(xiāo)策劃公司 王君于神木 2016年8月28日中午 尤記燴菜館廚師服務(wù)員管理規(guī)章制度預(yù)擬服務(wù)員服務(wù)要求1. 國(guó)標(biāo)式的微笑——露出八顆牙齒2. 說(shuō)話前先微笑一秒3. 輕拿輕放4. 禮貌用語(yǔ)——您好，勞駕，謝謝，打擾了，您慢走歡迎下次再來(lái)5. 點(diǎn)菜要快捷，適當(dāng)?shù)耐撇耍龑?dǎo)客人消費(fèi)，多問(wèn)幾個(gè)“要不要”，多用選擇性句式，比如：咱們來(lái)白酒還是啤酒？先來(lái)一件還是半件？要不要來(lái)個(gè)拼盤(pán)？我們這兒的燉羊肉挺受歡迎的，來(lái)上三斤還是五斤？等等。6. 上菜時(shí)應(yīng)該詢問(wèn)客戶順序和速度。7. 上菜時(shí)報(bào)出菜名，并請(qǐng)客人慢用。8. 能準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行上菜，出現(xiàn)上菜錯(cuò)誤的情況，后果自負(fù)。如果菜品配料已經(jīng)備好無(wú)法退菜，應(yīng)該給客人道歉并耐心解釋。10. 不論遇到什么樣的客人，冷靜、禮貌、耐心、微笑對(duì)待，不激發(fā)矛盾，引發(fā)爭(zhēng)執(zhí)。廚師服務(wù)要求1. 配菜員要準(zhǔn)確、認(rèn)真、有序、完美的進(jìn)行配菜。3. 廚師炒菜要注意順序、速度、進(jìn)度等情況。4. 廚師見(jiàn)單炒菜，配菜師見(jiàn)單配菜。如果飯菜里出現(xiàn)頭發(fā)，長(zhǎng)發(fā)扣女員工錢(qián)，短發(fā)扣男員工錢(qián)。2. 盡量手掌不戴首飾手表，不染指甲，不留長(zhǎng)指甲，指甲縫里不能有油污和污垢。4. 上罷衛(wèi)生間要及時(shí)充分洗手。6. 保證廚房衛(wèi)生、安全。8. 保證冰箱柜保險(xiǎn)柜整齊安全衛(wèi)生。 廣軍餐廳綜合管理制度 一、考勤制度 　　 餐館（廚政部——服務(wù)員和廚師）工作人員必須按時(shí)上、下班，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 　　 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。 　　 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)（或老板）辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒?。電話?qǐng)假一律無(wú)效。 　　 婚假，產(chǎn)假、喪假按實(shí)際情況需求酌情請(qǐng)假，需寫(xiě)書(shū)面請(qǐng)假條作為備案。 　　 二、著裝制度 　　 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。 　　 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水