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正文內(nèi)容

職工餐廳管理制度-展示頁

2024-11-04 12:31本頁面
  

【正文】 生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電、水、氣源開關(guān)、設(shè)備,做好防火、防盜工作。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)進行登記,建立臺帳,任何人不得貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公司或個人),不得隨便搬動或拿作它用,不得擅自向外出售已進庫的物品。做到日清月結(jié),帳物相符。采購食品入庫前,餐廳管理員必須驗收,填制《食品采購驗收進貨單》履行簽字入庫手續(xù)。做到保證質(zhì)量,價廉物美。外出業(yè)務(wù)人員不能按時就餐時,應(yīng)提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。一、餐廳管理規(guī)定:職工每日簽到時,應(yīng)將是否就餐進行標注。以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。做好應(yīng)急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。清除物品與清潔物品不得集中存放。定期全面清洗廚房及設(shè)備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無異味,無異物;設(shè)備干凈衛(wèi)生。生熟葷素食物分開加工,并分類存放,儲藏好易腐易爛食物。每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無積水,無油污,無紙屑、煙頭等雜物。四、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳員工注意個人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。禁止現(xiàn)金交易。就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。1表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導表揚者將獎勵3分,并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。將予以每次考核2分。違者每次考核2分,月累計3次予以辭退。月累計3次予以辭退。1廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點??惋埍煌对V人員,經(jīng)核實后每次考核5分,月累計2次予以辭退。職工餐(飯菜質(zhì)量、服務(wù)等)被投訴人員,經(jīng)核實后每次考核3分。遇到特殊情況及時向上級領(lǐng)導匯報。違者每次考核5分,月累計2次予以辭退。違者每次考核1分,月累計3次予以辭退。愛護公共財物,故意損壞者,將按原價賠償并予以每次考核2分,月累計3次予以辭退。嚴格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計5次予以辭退。員工對工作安排有意見,可直接向上一級領(lǐng)導反映情況。二、餐廳員工考核制度上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計5次予以辭退。尊重和理解同事,對自己的工作積極主動。(九)“微笑服務(wù)”制度。做好防火、防盜工作。定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。各類物品分類存放,擺放整齊。(八)庫房管理制度倉庫安排專人負責,細致做好物品的入庫驗收工作,變質(zhì)食品、標識不齊不全的物品不得入庫。報表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對經(jīng)營情況進行分析,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,并針對報表反映的運行情況進行認真分析,找出問題,拿出決策。(七)建立報表制度。(六)設(shè)立職工投訴意見箱。餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議,根據(jù)實際情況,對工作存在問題進行整改,不斷提升業(yè)務(wù)能力。定期向主管領(lǐng)導匯報工作情況,及時解決工作中出現(xiàn)的問題,隨時接受上級領(lǐng)導的監(jiān)督。詳細登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務(wù)人員的態(tài)度等,確保每項事務(wù)的可追溯性。(四)健全餐廳登記制度。監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價進行監(jiān)督評價。(三)成立員工監(jiān)督評價小組。通過自查或互查活動,對比菜價情況,找出餐廳存在的問題并討論解決??冃Э己诵〗M成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對各餐飲班工作進行監(jiān)督、檢查、考核。餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進行考核。餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排,若有個人意見可以向上級主管領(lǐng)導、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。餐飲班長在主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。第一篇:職工餐廳管理制度職工餐廳管理制度為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。一、餐廳內(nèi)部管理制度(一)餐廳班長崗位職責:餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導負責。餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務(wù)員等)對班長及所有就餐人員負責。餐飲班長認真履行職責,不得侮辱、謾罵、詆毀員工。餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。(二)成立績效考核小組,進行自查、他查活動。主要職責:檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。定期組織各餐廳廚師進行技能比賽,獎優(yōu)懲劣。監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。保證餐廳員工責任明確,做到每個員工心中有數(shù)。登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。(五)設(shè)立菜譜制度。訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標,每周開例會匯報執(zhí)行情況。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。為落實“推行全面預算管理”年度主題,餐廳須制定報表,規(guī)范開支。報送報表的時間為每月16號和次月1號。物品入庫后,做好登記,出庫時做到先入后出。倉庫要經(jīng)常通風,庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。保持庫房干燥,線路暢通。做好防塵、防蠅、防鼠工作。工作人員堅持遵守制度,禮貌待人,履行職責,做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。服務(wù)要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。服從上級領(lǐng)導的工作安排,不得以任何借口拒不履行個人職責。違者每次考核2分,月累計5次予以辭退。上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長時間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計5次,予以辭退。禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。違者每次考核3分,月累計3次予以辭退。月累計3次予以辭退。1個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計3次予以辭退。違者每次考核2分。1注意節(jié)約,杜絕浪費。1違反公司規(guī)定的其它行為。1月考核中,各項違規(guī)記錄達5次以上者將予以辭退。三、職工就餐管理制度文明就餐,排隊購飯,不擁擠、起哄、插隊。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向黨政辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級主管部門給與相應(yīng)處分。保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。每日檢查當天使用食物,不使用過期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。及時密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。節(jié)約用水、電、液化氣。下班離開餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電
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