佳美潔物業(yè)職工餐廳規(guī)章管理制度p-展示頁
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【正文】 2020 年 6 月 3 日 呼市佳美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 服務員崗位職責 一、做好開餐前的各項準備工作，以確保餐中的正常運行，準備工作具體包括（餐前準備）： 餐具的補充、用品補充（餐巾紙、牙簽、醋、白糖、）與整理、環(huán)境的清潔、相關設施設備的檢查等。 做好餐廳內設施設備的維護保養(yǎng)，確保正常運營。 五 、 做好計劃管理工作，制定餐廳內年度工作計劃、月度計劃、周計劃，同時督導餐廳各崗位工作人員工作完成情況，并做好相關檢查工作。 內蒙古嘉泰 物業(yè)服務有限公司 呼市 佳美潔物業(yè)職工餐廳規(guī)章管理制度 審批人： 審核人： 起草人： 陳國華 產(chǎn)生部門 :佳美潔職工餐廳 日期： 2020年 6月 1日 目 錄 經(jīng)理 崗位職責 ................................................2 服務員崗位職責 ..............................................4 大廚崗位職責 ................................................5 小廚崗位職責 ................................................6 面點師崗位職責 ..............................................7 面點小工崗位職責 ............................................8 洗碗工崗位職責 ..............................................9 庫管員崗位職責 ..............................................10 餐廳經(jīng)理一日工作流程與標準 ..................................13 服務員一日工作流程與標準 ...................................16 1擺臺流程與標準 .............................................18 1考勤管理制度 ...............................................19 1儀容儀表管理制度 ...........................................21 1員工紀錄管理制度 ...........................................22 1員工對客態(tài)度管理制度 .......................................23 1員工獎罰管 理制度 ...........................................24 1員工宿舍管理制度 ...........................................25 1廚房管理制度 ...............................................27 1用餐、餐卡管理制度 .........................................28 日常采購流程管理制度 .......................................29 2原料、物料出入庫管理制度 ...................................30 2盤點、申購管理制度 .........................................31 呼市佳美潔 物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 餐廳經(jīng)理崗位職責 一 、 負責餐廳內部管理工作，包括員工的服務技能、服務意識、員工狀態(tài)、員工儀容儀表、日常衛(wèi)生、員工紀律等日常工作，同時每日做好關鍵時間的現(xiàn)場走動式管理，保證餐廳正常接待 . 二、 做好經(jīng)營管理工作，及時了解客戶對服務、菜品的反饋信息，定時了解行業(yè)動態(tài)，分析市場，不斷改進提升我們的經(jīng)營和管理舉措，增加經(jīng)營收入 . 三、 開展有效的培訓工作，每周總結分享服務質量中反映出來的一些問題并做提升計劃，并跟進餐廳培訓內容的實施情況。 四 、 做好餐廳內客戶關系，組織、安排重要客人的接待，同時處理客人的重要投訴。 六、 做好餐廳內管理梯隊建設，了解掌握員工思想動態(tài) ,真正關注好員工的吃 、住問題，做好團隊建設 . 七 、 做好提升全員節(jié)能降耗意識培訓，監(jiān)督控制能源流失。 八 、 做好餐廳內各項安全督導、檢查工作，確?？腿?、員工、店內的安全經(jīng)營。 按照規(guī)范儀容儀表，并保持個人良好的衛(wèi)生習慣。 負責每日餐車溫度把控、菜品打理。 負責每日客人用餐刷卡記錄核實。 三、掌握菜品知識和酒水知識 ,并能 熟練應運。 五、在授權范圍內解決客人提出的問題，將不能解決的問題 及時告知直接上級。 七、 參加各項服務知識與服務技能培訓，不斷提高服務技巧，提升自身的綜合素質。 九、完成上級交辦其它事項。 二、 負責涼菜出品、熱菜出品，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳，保證出品品質量與口味。 四 、 負責廚部所有設施設備保養(yǎng)與定期維護 ,每日廚部衛(wèi)生清潔督導檢查。 六、 做好安全防范工作，餐用具定期消毒。 審批人： 審核人： 起草人：陳國華 2020 年 6 月 3 日 5 呼市佳 美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 小廚崗位職責 一、配合大廚做好切配工作，協(xié)助大廚做好涼菜、熱菜出品 . 二、做好原材料儲存放，保證做到不浪費、變質食品杜絕使用。 四、做好廚部炒鍋檔、切配檔的日常衛(wèi)生清潔。 審批人： 審核人： 起草人：陳國華 2020 年 6 月 3 日 6 呼市佳美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號 面點師崗位職責 一、協(xié)助大廚申購檔口所需原材料與驗收。 三、負責面點部日常衛(wèi)生清潔。 五、負責每日出品，保證開餐前 10 分鐘內準備完畢。 審批人： 審核人： 起草人：陳國華
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