【正文】 兩個；分餐夾每班一個；牛奶加熱桶夠用；有雞蛋專用蒸車或煮鍋。（食品儲藏室）。房間干燥、通風(fēng)，墻壁無污染。磚混結(jié)構(gòu)，地面硬化，能防鼠。營養(yǎng)餐食品必須以區(qū)政府采購中心確定的品牌為準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改。蛋奶管理員與供貨人員的聯(lián)系要保持暢通，協(xié)商配送的具體時間與合理的配送數(shù)量，寒暑假蛋奶儲藏室必須清空，5天以上的假期雞蛋庫存必須為零。接收時應(yīng)按批次存放，蛋奶實行先進先出。要堅持“一看二聞”的方法，從感觀、氣味、色澤等方面判斷商品的內(nèi)在質(zhì)量是否合格，學(xué)校對供應(yīng)商提供的不合招標(biāo)規(guī)格、破損、變質(zhì)、污染、過期的蛋奶有權(quán)拒收或提出調(diào)換，學(xué)校發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品時應(yīng)及時向區(qū)營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，暫停該產(chǎn)品的配送和發(fā)放。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究，立即整改。認(rèn)真做好營養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。（自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗，合格后方可使用）食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，對人體安全、無害。操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，具有“三防”設(shè)施，做到無“四害”（無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。第一篇：學(xué)校餐廳管理制度制 度 目 錄《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》《學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度》《學(xué)生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度》《學(xué)生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度》《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理規(guī)定》《食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《營養(yǎng)餐品嘗、留樣制度》《食堂餐具、用具清洗消毒制度》《食品原料采購、索證登記制度》《食品出、入庫管理制度》1《食堂儲藏室衛(wèi)生管理制度》1《學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度》1《學(xué)生就餐制度》1《學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度》1《食物中毒現(xiàn)場保護及報告制度》1《營養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任追究制度》《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》校長對食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過“四關(guān)”，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。每學(xué)年開學(xué)前將本校修訂后的營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報區(qū)教體局審查備案。制定并公示每周營養(yǎng)食譜；認(rèn)真記錄《營養(yǎng)餐日記》；確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)兩次，分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度，必須堅持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則。學(xué)生營養(yǎng)餐（蛋奶）管理制度一、食品驗收營養(yǎng)餐所需蛋奶全區(qū)統(tǒng)一招標(biāo)，統(tǒng)一配送，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)對配送的蛋奶進行驗收，接收貨物時要與供貨商當(dāng)面現(xiàn)場核驗，檢查牛奶食品的外包裝、品名、規(guī)格、數(shù)量、出廠日期、保質(zhì)期限、檢驗報告等。確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫儲藏，學(xué)校填寫接收驗收記錄表，雙方簽字；供貨商開具三聯(lián)供貨單，教體局、學(xué)校、供貨商各執(zhí)一份。存放不能太密集，中間應(yīng)留出10公分通風(fēng)道。完全小學(xué)以上學(xué)校蛋奶必須直接供貨到校，不得中轉(zhuǎn)；規(guī)模過小的學(xué)?？梢圆扇　按笮⌒！钡姆椒?，由規(guī)模較大的學(xué)校統(tǒng)一接收驗收、統(tǒng)一保管加工、統(tǒng)一留樣品嘗，統(tǒng)一核算建檔，小校重點做好食品的分發(fā)食用。二、食品的儲存（一）儲藏室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)專用庫房，不能與其他部室混用；面積不小于15平方米。安裝防盜門，窗外加防護欄和鋼網(wǎng)。門口有標(biāo)志牌。（二）食品儲藏室內(nèi)部設(shè)施標(biāo)準(zhǔn):空調(diào)；保鮮柜；換氣扇；窗簾 ；滅蠅燈及防蠅門簾；殺菌燈；溫、濕度計；文件柜；辦公桌椅； ；管理制度上墻；1蛋奶儲放架；1有固定電器插座；1室外懸掛滅火器1個。（四）食品儲藏室衛(wèi)生要求：衛(wèi)生良好，地面、桌面、墻面、窗臺無灰塵，墻角無蜘蛛網(wǎng)。食品分類、分架、離地、隔墻擺放，離墻10公分，整潔有序。閑雜人員不得進入食品儲藏室。食品儲藏室距離獨立式廁所及貯糞池、垃圾存放站(池)及污水排放點等污染源的最小允許距離為25米。食品應(yīng)在常溫避光環(huán)境下儲存，常溫指25度左右，食品避免陽光直射，正常溫度下不需要開啟空調(diào)，早晚開窗通風(fēng)即可。三、營養(yǎng)餐（蛋奶）操作流程（一）加工 生雞蛋堅持“一泡二刷三沖四消毒”程序，專盆清洗，專鍋蒸煮。（二）品嘗 蛋奶、面點品嘗在學(xué)生食用前30分鐘進行，由管理員或者領(lǐng)導(dǎo)、值周教師品嘗。牛奶、軟香酥或面包按批次品嘗，一批次一盒。雞蛋每天品嘗1個。（三）食用指導(dǎo)學(xué)生食用時“一看、二聞、三嘗、四食用”，即看食品外觀是否脹包，破損，污染、霉變、過期；聞食品的氣味；小口品嘗味道是否正常，然后再食用。因身體不適、過敏或其他原因不愿意食用的不要勉強。堅持定時發(fā)放