致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物-展示頁
2024-08-16 14:01本頁面
【正文】 R R2 是烷基或芳烴； X=O， Y=R2或 NHNHR、 NR2等 環(huán)境污染與食品污染來源 (1)環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 亞硝基化合物的前體物，包括硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類。 ? N亞硝基化合物是一類具有 NN=O 結構的有機化合物，對動物有 致癌作用。 ? 動物實驗證明，亞硝胺能通過胎盤和乳汁，引起后代發(fā)生腫瘤。 ? 食鹽在腌制咸菜過程中易產生亞硝胺鹽。據(jù)資料，僅河南省 1989~1994年發(fā)生亞硝酸中毒 174起， 3037人中毒， 44人死亡。人體攝入 ~，可引起中毒， 3g即可致死。引起人們對亞硝胺的關注。之后揭示了 NDMA不僅是肝臟的劇毒物質，也是強致癌物，可引起肝臟腫瘤。致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽 與 N亞硝基化合物 古 德 祥 中山大學昆蟲學研究所 教育部食品工程研究中心 ? 1937年 Freund首次報道了兩例職業(yè)接觸 N亞硝基二甲基胺 (NDMA，又稱 二甲基亞硝胺 )中毒案例，病人出現(xiàn)中毒性肝炎和腹水。其后以 NDMA給出小鼠和狗染毒，也出現(xiàn)肝臟退行性環(huán)死。 ? 挪威曾發(fā)生羊、貂因帶有亞硝酸鹽腌制的魚粉飼料，而得嚴重的肝病。 ? 亞硝酸鹽攝入過多 ,能迅速進入血液，引起機體 缺氧中毒 。 ? 亞硝酸鹽 中毒事件 ，全國各地常有發(fā)生。 ? 肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，腌制時間過長，產生亞硝胺，會引起中毒。咸菜在胃腸道酸性環(huán)境會產生亞硝胺，易引發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等。 ? 嫩肉粉一般都含亞硝酸鹽。 300多種 同類化合物中，80%以上 對所試動
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