淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用-文庫吧資料
2025-04-23 05:22本頁面
【正文】 另外，由于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生的心理相對(duì)于普通高校學(xué)生來說比較脆弱，很多時(shí)候并不能正確地認(rèn)識(shí)自己，往往根據(jù)別人的判斷來評(píng)價(jià)自己，所以在向?qū)W生宣布分層情況時(shí)，要十分講究方法，最好不要當(dāng)眾宣布，而應(yīng)該單獨(dú)找每個(gè)學(xué)生談心，幫助他們分析最近階段學(xué)習(xí)成績下降或者提高的原因，鼓勵(lì)學(xué)生正確地面對(duì)這種差異。在此基礎(chǔ)上針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、知識(shí)水平、能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、發(fā)展水平等各方面的差異，對(duì)學(xué)生實(shí)行分層。按學(xué)習(xí)態(tài)度分類還可以分成三個(gè)類別：l 學(xué)知識(shí)，長本領(lǐng)，好學(xué)上進(jìn)；l 能夠獲得學(xué)歷即心滿意足； l 得過且過，學(xué)與不學(xué)無所謂。l 死記硬背型，這樣的學(xué)生肯于下工夫，但是綜合能力差。l 差知類：對(duì)所學(xué)知識(shí)掌握的不全面、不系統(tǒng)，偏科情況嚴(yán)重。他們的基本特點(diǎn)是中學(xué)階段的主要學(xué)科知識(shí)比較扎實(shí)，記憶比較牢固，知識(shí)面相對(duì)較寬，綜合運(yùn)用的能力也比較強(qiáng)。一般來說，學(xué)生的發(fā)展情況是參差不齊的，在學(xué)習(xí)上一般會(huì)呈現(xiàn)出好、中、差三個(gè)層次，這種層次的差異在教師、學(xué)生和學(xué)生家長之間往往是“心照不宣”的。從學(xué)生的現(xiàn)狀分析，我們確實(shí)感到層次的明顯和層次間差異的清晰。它需要較高的動(dòng)手操作能力、手腦之間良好的協(xié)調(diào)性和創(chuàng)新能力，是培養(yǎng)學(xué)生提高認(rèn)知感和實(shí)踐能力的一門課程；同時(shí)又是與其他學(xué)科相互滲透的一門課程，需掌握其他學(xué)科一些專業(yè)知識(shí)，如美術(shù)中素描的造型能力、空間感；色彩關(guān)系及想象力和創(chuàng)造性；雕塑中的雕刻技能、技法；音樂中的節(jié)奏感、韻律感和抒情性；國學(xué)中的文學(xué)修養(yǎng)等。這就需要我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)，勇于創(chuàng)新，積極探索，穩(wěn)步前進(jìn)，逐步走出一條人才培養(yǎng)的新路子。他們絕不滿足完成學(xué)校學(xué)習(xí)所獲得的學(xué)歷，他們會(huì)通過各種方式和各種渠道向更高的學(xué)歷邁進(jìn)。 5．精英層：他們有既定目標(biāo)，并且為之而拼搏。這部分人占35％。他們能夠把自己的專業(yè)學(xué)得很好，同時(shí)他們又具有較強(qiáng)的求知欲望，他們什么都想學(xué)，什么都愿意學(xué)。這部分學(xué)生占50％左右。他們的學(xué)習(xí)態(tài)度正確，有較強(qiáng)的主動(dòng)性。 2．求知層：在滿足獲取相應(yīng)學(xué)歷的大前提下，希望學(xué)到與學(xué)歷相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，這一層的比例一般為85％左右，是基礎(chǔ)層中除去就是想混學(xué)歷熬光陰的極少部分人以外的絕大多數(shù)人的要求。 1．基礎(chǔ)層：基本需求是獲得學(xué)歷，這是每個(gè)在校學(xué)生的共同愿望，是學(xué)生上學(xué)求知的最底線，也是學(xué)校進(jìn)行烹飪職業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)。另外，這種教學(xué)方法對(duì)教師素質(zhì)的要求也比較高，在操作的過程中難免會(huì)遇到一些問題，比如教師不了解學(xué)生的情況，只是憑借理論考試成績，實(shí)踐操作能力片面地判斷學(xué)生的優(yōu)良；不重視反饋等等。分層教學(xué)具有可控性、可操作性、反饋性、高效性等特點(diǎn)，能夠照顧到學(xué)生智力和感情上的個(gè)別差異，使因人施教真正地落到實(shí)處。在烹飪教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的基礎(chǔ)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。 分層次教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。分層次教學(xué)符合學(xué)生的心理特點(diǎn)，更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。這也是分層次教學(xué)的一個(gè)極其重要客觀依據(jù)。烹飪教育只有注重培養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)多元化、實(shí)用化，才能充分體現(xiàn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)原則，這既有利于學(xué)校的教學(xué)定位，也有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)定位。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃趨勢(shì)分析，未來急需的烹飪?nèi)瞬艑?huì)是掌握烹飪技術(shù)、管理、經(jīng)營、服務(wù)技能等高素質(zhì)技能型人才。我們培養(yǎng)的人才除要有基本的技能外，更應(yīng)是懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、同時(shí)能引導(dǎo)消費(fèi)潮流的復(fù)合型人才。 企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨?，不僅體現(xiàn)在“量”上，更體現(xiàn)在“質(zhì)”上。餐飲酒店業(yè)對(duì)受過中、高等烹飪專業(yè)訓(xùn)練的人才需要量很大。行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。（二）、社會(huì)對(duì)人才需求變化對(duì)學(xué)生實(shí)施分層次教學(xué)，還有一個(gè)因素必須考慮，即社會(huì)對(duì)于人才的需求。由于各個(gè)學(xué)生的先天素質(zhì)、后天主觀努力程度、教育影響等各方面的差異因素，所以學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)上存在明顯差異，也就是說，除了優(yōu)生以外，顯而易見“后進(jìn)生”是客觀必然存在的。烹飪學(xué)生知識(shí)水平、素養(yǎng)能力參差不齊，再加之這一年齡段的學(xué)生可塑性很強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)入一個(gè)新的學(xué)習(xí)階段后會(huì)出現(xiàn)很大變化，但是總體而言，烹飪教學(xué)工作的難度是相對(duì)較大的。即使是兩年大專招收的高中學(xué)生，也是在本科一、二、三批遴選過后入學(xué)的。二、分層次教學(xué)客觀依據(jù) （一）、烹飪學(xué)生基本狀況實(shí)事求是講，烹飪的生源是不盡如人意的，這主
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