淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用-全文預(yù)覽
【正文】 示下一個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)，這樣目標(biāo)明確了，知識(shí)點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵也不會(huì)混淆，注意力也不會(huì)因?yàn)榛靵y而分散?？傊?，要讓學(xué)生明白分層不是肯定或否定某些人，而是幫自己選準(zhǔn)“起跑線”，提高學(xué)習(xí)成績(jī)和綜合素質(zhì)。在此基礎(chǔ)上針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、知識(shí)水平、能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、發(fā)展水平等各方面的差異，對(duì)學(xué)生實(shí)行分層。l 死記硬背型，這樣的學(xué)生肯于下工夫，但是綜合能力差。他們的基本特點(diǎn)是中學(xué)階段的主要學(xué)科知識(shí)比較扎實(shí)，記憶比較牢固，知識(shí)面相對(duì)較寬，綜合運(yùn)用的能力也比較強(qiáng)。從學(xué)生的現(xiàn)狀分析，我們確實(shí)感到層次的明顯和層次間差異的清晰。這就需要我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)，勇于創(chuàng)新，積極探索，穩(wěn)步前進(jìn)，逐步走出一條人才培養(yǎng)的新路子。 5．精英層：他們有既定目標(biāo)，并且為之而拼搏。這部分人占35％。這部分學(xué)生占50％左右。 2．求知層：在滿足獲取相應(yīng)學(xué)歷的大前提下，希望學(xué)到與學(xué)歷相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，這一層的比例一般為85％左右，是基礎(chǔ)層中除去就是想混學(xué)歷熬光陰的極少部分人以外的絕大多數(shù)人的要求。 1．基礎(chǔ)層：基本需求是獲得學(xué)歷，這是每個(gè)在校學(xué)生的共同愿望，是學(xué)生上學(xué)求知的最底線，也是學(xué)校進(jìn)行烹飪職業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)。分層教學(xué)具有可控性、可操作性、反饋性、高效性等特點(diǎn)，能夠照顧到學(xué)生智力和感情上的個(gè)別差異，使因人施教真正地落到實(shí)處。 分層次教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。這也是分層次教學(xué)的一個(gè)極其重要客觀依據(jù)。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃趨勢(shì)分析，未來急需的烹飪?nèi)瞬艑?huì)是掌握烹飪技術(shù)、管理、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)技能等高素質(zhì)技能型人才。 企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨螅粌H體現(xiàn)在“量”上，更體現(xiàn)在“質(zhì)”上。行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。由于各個(gè)學(xué)生的先天素質(zhì)、后天主觀努力程度、教育影響等各方面的差異因素，所以學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)上存在明顯差異，也就是說，除了優(yōu)生以外，顯而易見“后進(jìn)生”是客觀必然存在的。即使是兩年大專招收的高中學(xué)生，也是在本科一、二、三批遴選過后入學(xué)的。針對(duì)這一情況，在我校進(jìn)行的模塊教學(xué)中，我們分別從學(xué)生分層、教學(xué)目標(biāo)分層、教學(xué)任務(wù)計(jì)劃書的分層、課堂教學(xué)方法分層、教學(xué)評(píng)價(jià)與模塊考核的分層、課后輔導(dǎo)分層等方面有意地進(jìn)行了分層次教學(xué)試驗(yàn)。但是在進(jìn)行項(xiàng)目模塊教學(xué)時(shí)也遇到很多問題，其中最重要的是：因?yàn)槲覀兣腼儗I(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)差，而且理解能力和水平也參差不齊。烹飪教師的教學(xué)觀念和教學(xué)方法已經(jīng)發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變——從“教”到“引”；從“示范+視頻”、“訓(xùn)練+練習(xí)”到“在親身經(jīng)歷中分析、體會(huì)、理解、研究、掌握知識(shí)技能”，強(qiáng)調(diào)自我的情感體驗(yàn)；從“教教材”到“用教材”“編教材”。淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用作 者 朱 君工作單位：江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用[摘 要] 烹飪教育在具備一般的教學(xué)規(guī)律的同時(shí)，又具有它自身的特點(diǎn)和規(guī)律。隨著職業(yè)教學(xué)改革的掀起、發(fā)展和深入，給職業(yè)教學(xué)帶來了前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，項(xiàng)目模塊化教學(xué)逐漸成為烹飪教學(xué)改革的熱點(diǎn)。項(xiàng)目模塊教學(xué)是我們學(xué)校烹飪專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)時(shí)所應(yīng)用的教學(xué)方法，近幾年的教學(xué)實(shí)踐證明：模塊教學(xué)適應(yīng)了我們學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能的需要，順應(yīng)了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，也符合了學(xué)生今后參加烹飪工作的要求。按傳統(tǒng)的烹飪教育所實(shí)施的“齊步走”的教學(xué)模式，“一刀切”的教學(xué)要求，“大一統(tǒng)”的教學(xué)進(jìn)度和“同一標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)評(píng)價(jià)來培養(yǎng)學(xué)生，無視學(xué)生個(gè)性差異對(duì)教學(xué)的不同需要，使得“吃不飽”、“吃不了”、“吃不好”的現(xiàn)象隨處可見。這在我們現(xiàn)在所進(jìn)行的模塊教學(xué)實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)凸現(xiàn)出來。首先是五年制大專和三年制中專所招收的初中畢業(yè)學(xué)生，除了一部分是興趣愛好所至而甘心情愿地報(bào)名外，相當(dāng)多數(shù)的學(xué)生是對(duì)于考取重點(diǎn)高中有困難，或者對(duì)高中后教育感到力不從心而被動(dòng)報(bào)考的。因此，了解學(xué)生的具體情況，分層次對(duì)學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教就顯得更加重要。從2008年我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，將連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，根據(jù)國(guó)家發(fā)改委的報(bào)告，2010年我國(guó)餐飲業(yè)零售額超出到2萬億元。 近年來,在國(guó)際、國(guó)內(nèi)人才市場(chǎng)上,
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