淺析“分層次教學”在烹飪項目模塊教學中的運用(完整版)
【正文】 生的綜合能力。現(xiàn)代人的生活品質(zhì)不斷提高，對飲食的需求己從以往的保證溫飽，提高到對營養(yǎng)搭配、文化內(nèi)涵的要求。當然我們說“后進生”，是指在那些操作能力較差、知識水平較低、對烹飪興趣不大、學習能力較小的部分學生，在烹飪課堂上，他們往往不能很好的掌握老師所傳授的知識內(nèi)容、技術(shù)水平，也達不到教師要求的操作水準與技術(shù)難度，他們的積極性往往在別人的優(yōu)勢下漸漸淡去，從而無法完成教學任務(wù)。 在學習習慣、行為方式、思維品質(zhì)和興趣愛好等方面也都存在很多差異，所以表現(xiàn)在學習需求和能力發(fā)展上也不盡一致。本文試圖從烹飪教育的自身特點出發(fā)，根據(jù)學生基本素質(zhì)、知識技能水平的實際和社會對于人才的需求，按若干個層次對學生實施因材施教，因需施教，探討“分層次教學”在烹飪項目模塊教學中的運用對學生的烹飪技能、職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)化促進發(fā)展作用。這些都成為在項目模塊化教學中實施分層次教學提供了的原動力。所以在進行烹飪項目模塊教學中如果還采取這種單一的、整齊劃一的教學方法顯然是無法滿足不同學生的學習需要的。烹飪學生知識水平、素養(yǎng)能力參差不齊，再加之這一年齡段的學生可塑性很強的特點，進入一個新的學習階段后會出現(xiàn)很大變化，但是總體而言，烹飪教學工作的難度是相對較大的。餐飲酒店業(yè)對受過中、高等烹飪專業(yè)訓練的人才需要量很大。烹飪教育只有注重培養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)多元化、實用化，才能充分體現(xiàn)了市場經(jīng)濟的競爭原則，這既有利于學校的教學定位，也有利于學生的學習定位。在烹飪教學中，培養(yǎng)學生自學能力的基礎(chǔ)是讓學生學會學習。一般來說，學生的發(fā)展情況是參差不齊的，在學習上一般會呈現(xiàn)出好、中、差三個層次，這種層次的差異在教師、學生和學生家長之間往往是“心照不宣”的。按學習態(tài)度分類還可以分成三個類別：l 學知識，長本領(lǐng)，好學上進；l 能夠獲得學歷即心滿意足； l 得過且過，學與不學無所謂。根據(jù)大綱和教材要求，在一個班內(nèi)針對不同類型學生的接受能力，設(shè)計不同層次教學目標，提出不同層次的學習要求，給予不同層次的輔導，進行不同層次的檢測和考核，從而使各類學生分別在各自的起點上選擇不同的速度，獲取數(shù)量、層次不同的知識信息點。又兼顧提優(yōu)即使在同一項目模塊教學中采用相同教學方法，如最常用的講解、示范法，對ABC不同層次學生的學生也要講解出不同的深度、廣度，示范出不同的難度、精確度，準確度。[3]教學生學會“做美好”。例如對B、C層的學生，說出他們烹飪（雕刻）作品相對自已的過去來說具體的進步的范圍、層次等，而不是批評。 根據(jù)不同的教學目標，用不同的標準來衡量不同層次的學生，對處于不同學習狀況的學生及時激勵以分層考核成績?yōu)樵u價依據(jù)，對學生多做縱向比較，考察研究各層次學生在本層次進退程度，使達標學生及時被調(diào)整到高一層；對達不到原層次目標的學生及時作好心理輔導，分析原因；對學習不到位的C層學生加強心理和學習輔導，鼓勵為主。對C參考文獻： [1]白鐵成、[J].齊齊哈爾大學學報哲學社會科學 (05).[2].[M][3][M].北京:人民教育出版社,2008. [4][M].上海:華東師范大學出版社,2001. [5]黃克孝,[M].北京:科學普及出版社,2007.12 / 12。層學生，調(diào)動主動性和積極性，鼓勵其上進為A層，防止下滑為C這樣就可激發(fā)其學習動力，防止有些學生因?qū)W習跟不上而產(chǎn)生考核分為兩個部分，即理論部分和實踐操作部分。對少數(shù)特優(yōu)生，則以競賽的標準要求他們。如：[1]教學生學會“做”。使教師在教學的各個環(huán)節(jié)都能抓住三類學生。 第一層次對應(yīng)基礎(chǔ)差、接受能力較低的學生。 目標再分割：由于烹飪學生的性格特點，注意力很難長時間集中（例如藝術(shù)花色拼盤項目中的花鳥模塊，果蔬雕中的人物模塊，耗工費時，差生很難長時間集中注意力）因此還可以把大目標再分割成幾個小目標，每一個目標或知識點講完后后再出示下一個學習目標，這樣目標明確了，知識點、技術(shù)關(guān)鍵也不會混淆，注意力也不會因為混亂而分散。在此基礎(chǔ)上針對學生的學習基礎(chǔ)、知識水平、能力、學習態(tài)度、發(fā)展水平等各方面的差異，對學生實行分層。他們的基本特點是中學階段的主要學科知識比較扎實，記憶比較牢固，知識面相對較寬，綜合運用的能力也比較
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