淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用-文庫吧
2025-04-02 05:22 本頁面
【正文】 學(xué)任務(wù)。（二）、社會(huì)對(duì)人才需求變化對(duì)學(xué)生實(shí)施分層次教學(xué)，還有一個(gè)因素必須考慮，即社會(huì)對(duì)于人才的需求。從2008年我國餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，將連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長，根據(jù)國家發(fā)改委的報(bào)告，2010年我國餐飲業(yè)零售額超出到2萬億元。行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。我國普通出現(xiàn)缺乏合格烹飪,酒店經(jīng)營管理與服務(wù)人員的問題。餐飲酒店業(yè)對(duì)受過中、高等烹飪專業(yè)訓(xùn)練的人才需要量很大。 近年來,在國際、國內(nèi)人才市場(chǎng)上,中、高級(jí)烹飪?nèi)瞬?酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，隨著奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)和越來越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行,中國對(duì)旅游,酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。 企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨?，不僅體現(xiàn)在“量”上，更體現(xiàn)在“質(zhì)”上?，F(xiàn)代人的生活品質(zhì)不斷提高，對(duì)飲食的需求己從以往的保證溫飽，提高到對(duì)營養(yǎng)搭配、文化內(nèi)涵的要求。我們培養(yǎng)的人才除要有基本的技能外，更應(yīng)是懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、同時(shí)能引導(dǎo)消費(fèi)潮流的復(fù)合型人才。預(yù)計(jì)到2010年,高級(jí)烹飪,酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃趨勢(shì)分析，未來急需的烹飪?nèi)瞬艑?huì)是掌握烹飪技術(shù)、管理、經(jīng)營、服務(wù)技能等高素質(zhì)技能型人才。烹飪教育不僅注重培養(yǎng)的精英，更要注重培養(yǎng)實(shí)用人才。烹飪教育只有注重培養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)多元化、實(shí)用化，才能充分體現(xiàn)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競爭原則，這既有利于學(xué)校的教學(xué)定位，也有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)定位。所以，弄清餐飲業(yè)用人單位的需要，把握社會(huì)人才需求的大趨勢(shì)是烹飪教育培養(yǎng)人才的一個(gè)重要前提。這也是分層次教學(xué)的一個(gè)極其重要客觀依據(jù)。三、實(shí)施分層次教學(xué)的涵義和特點(diǎn)分層教學(xué)是指按學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、個(gè)性特長等心理傾向,以及知識(shí)基礎(chǔ)和接受能力、認(rèn)知水平等方面的差異，以及社會(huì)對(duì)于人才的需求，按若干個(gè)層次對(duì)學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教的一種新的教學(xué)模式,對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、教學(xué)要求、教學(xué)對(duì)象進(jìn)行分層教學(xué)、分層要求和分類指導(dǎo),并使不同層次的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、教學(xué)要求與不同層次的教學(xué)對(duì)象相互協(xié)調(diào),促進(jìn)全體學(xué)生在各自原有基礎(chǔ)上充分發(fā)展,旨在提高每一位學(xué)生的綜合能力。分層次教學(xué)符合學(xué)生的心理特點(diǎn)，更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。分層次教學(xué)首先承認(rèn)學(xué)生的層次差別而又尊重每一個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，根據(jù)不同層次的學(xué)生，設(shè)定經(jīng)過努力可以達(dá)到的目標(biāo)，不同層次的學(xué)生都能在教師的輔導(dǎo)下愉快學(xué)習(xí)，都能在自愿自主的學(xué)習(xí)中品嘗到成功的喜悅，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲，學(xué)習(xí)自覺性得到提高和鞏固。 分層次教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的迫切需要。在烹飪教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的基礎(chǔ)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。教師要把讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)這個(gè)基礎(chǔ)打得扎實(shí)，使學(xué)生從學(xué)會(huì)到學(xué)好，對(duì)教師的依附性由大變小，才能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的自學(xué)能力，使教學(xué)質(zhì)量達(dá)到或超過預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。分層教學(xué)具有可控性、可操作性、反饋性、高效性等特點(diǎn)，能夠照顧到學(xué)生智力和感情上的個(gè)別差異，使因人施教真正地落到實(shí)處。四、“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用（一）、學(xué)生分層分層次教學(xué)法，但是其本身操作起來也比較難，比如學(xué)生的層次如何區(qū)分、區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)是什么、這種方法會(huì)不會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生一些負(fù)面的心理影響、如何梳理學(xué)生的情緒，使他們身心都能夠健康發(fā)展等等。另外，這種教學(xué)方法對(duì)教師素質(zhì)的要求也比較高，在操作的過程中難免會(huì)遇到一些問題，比如教師不了解學(xué)生的情況，只是憑借理論考試成績，實(shí)踐操作能力片面地判斷學(xué)生的優(yōu)良；不重視反饋等等。針對(duì)其不足，為提高目標(biāo)教學(xué)的針對(duì)性和時(shí)效性，在烹飪職業(yè)教育中，合理地對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)，既面向全體學(xué)生，又因材施教，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健全的人格教育，營造能力發(fā)展的氛圍，使各類學(xué)生能得到充分發(fā)展，全面提高學(xué)生的素質(zhì)。[1]一種較為理想的分層方法一種分法借鑒馬斯洛需求理論的金字塔模型，把在校學(xué)生理想地分成五層 1．基礎(chǔ)層：基本需求是獲得學(xué)歷，這是每個(gè)在校學(xué)生的共同愿望，是學(xué)生上學(xué)求知的最底線，也是學(xué)校進(jìn)行烹飪職業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)。 2．求知層：在滿足獲取相應(yīng)學(xué)歷的大前提下，希望學(xué)到與學(xué)歷相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，這一層的比例一般為85％左右，是基礎(chǔ)層中除去
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