淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用-免費(fèi)閱讀
【正文】 我校近幾年來(lái)在烹飪項(xiàng)目模塊中進(jìn)行的分層次教學(xué)的探索，為“后進(jìn)生’的轉(zhuǎn)化提供了一個(gè)良好的機(jī)遇。從而最終提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。實(shí)踐操作考核部分，即應(yīng)會(huì)部分指學(xué)生必須應(yīng)掌握的模塊知識(shí)之中的技能操做部分。 （五）、教學(xué)評(píng)價(jià)與模塊考核的分層[1]、教學(xué)評(píng)價(jià)分層教學(xué)評(píng)價(jià)分析要體現(xiàn)出激勵(lì)性。課后給他們布置一些難度較低的作業(yè)練習(xí)雕刻作品，并給予必要的提示，鋪設(shè)一定坡度，增強(qiáng)他們求知的積極性和自信心。所以在教學(xué)目標(biāo)的確定中，要針對(duì)不同層次的學(xué)生提出不同教學(xué)目標(biāo)。 第二層次對(duì)應(yīng)中等生，要求既要理解并記住雀鳥的形體結(jié)構(gòu)雕刻方法還應(yīng)掌握雀鳥的動(dòng)態(tài)，懂得雀鳥造型設(shè)計(jì)。在制訂本課的計(jì)劃書時(shí)應(yīng)考慮到不同學(xué)生的不同情況，制訂出符合該學(xué)生群體的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，要讓學(xué)生懂得這種分層是動(dòng)態(tài)的、暫時(shí)的，只要自己努力就可以進(jìn)入更高的層次。按思維水平分類也可以分為三個(gè)類別：l 舉一反三型，這樣的學(xué)生接受能力強(qiáng)，反應(yīng)速度快。在幾次對(duì)新生美術(shù)水平測(cè)試中，也從成績(jī)上證明了這一點(diǎn)：一般情況都是80分以上的占30％左右；79分至60分的可以占到50％左右；60分以下的占到20％左右。這部分學(xué)生占到 15％。但是，由于熱情強(qiáng)于理性，往往帶有一定的盲目性。他們有較為成熟的學(xué)習(xí)方法，有一定的自我約束能力。針對(duì)其不足，為提高目標(biāo)教學(xué)的針對(duì)性和時(shí)效性，在烹飪職業(yè)教育中，合理地對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層次教學(xué)，既面向全體學(xué)生，又因材施教，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健全的人格教育，營(yíng)造能力發(fā)展的氛圍，使各類學(xué)生能得到充分發(fā)展，全面提高學(xué)生的素質(zhì)。分層次教學(xué)首先承認(rèn)學(xué)生的層次差別而又尊重每一個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，根據(jù)不同層次的學(xué)生，設(shè)定經(jīng)過(guò)努力可以達(dá)到的目標(biāo)，不同層次的學(xué)生都能在教師的輔導(dǎo)下愉快學(xué)習(xí)，都能在自愿自主的學(xué)習(xí)中品嘗到成功的喜悅，從而激發(fā)學(xué)生的求知欲，學(xué)習(xí)自覺(jué)性得到提高和鞏固。預(yù)計(jì)到2010年,高級(jí)烹飪,酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。從2008年我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，將連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，根據(jù)國(guó)家發(fā)改委的報(bào)告，2010年我國(guó)餐飲業(yè)零售額超出到2萬(wàn)億元。首先是五年制大專和三年制中專所招收的初中畢業(yè)學(xué)生，除了一部分是興趣愛好所至而甘心情愿地報(bào)名外，相當(dāng)多數(shù)的學(xué)生是對(duì)于考取重點(diǎn)高中有困難，或者對(duì)高中后教育感到力不從心而被動(dòng)報(bào)考的。按傳統(tǒng)的烹飪教育所實(shí)施的“齊步走”的教學(xué)模式，“一刀切”的教學(xué)要求，“大一統(tǒng)”的教學(xué)進(jìn)度和“同一標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)評(píng)價(jià)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，無(wú)視學(xué)生個(gè)性差異對(duì)教學(xué)的不同需要，使得“吃不飽”、“吃不了”、“吃不好”的現(xiàn)象隨處可見。隨著職業(yè)教學(xué)改革的掀起、發(fā)展和深入，給職業(yè)教學(xué)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，項(xiàng)目模塊化教學(xué)逐漸成為烹飪教學(xué)改革的熱點(diǎn)。烹飪教師的教學(xué)觀念和教學(xué)方法已經(jīng)發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變——從“教”到“引”；從“示范+視頻”、“訓(xùn)練+練習(xí)”到“在親身經(jīng)歷中分析、體會(huì)、理解、研究、掌握知識(shí)技能”，強(qiáng)調(diào)自我的情感體驗(yàn)；從“教教材”到“用教材”“編教材”。即使是兩年大專招收的高中學(xué)生，也是在本科一、二、三批遴選過(guò)后入學(xué)的。行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)勢(shì)頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃趨勢(shì)分析，未來(lái)急需的烹飪?nèi)瞬艑?huì)是掌握烹飪技術(shù)、管理、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)技能等高素質(zhì)技能型人才。 分層次教學(xué)可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。 2．求知層：在滿足獲取相應(yīng)學(xué)歷的大前提下，希望學(xué)到與學(xué)歷相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，這一層的比例一般為85％左右，是基礎(chǔ)層中除去就是想混學(xué)歷熬光陰的極少部分人以外的絕大多數(shù)人的要求。這部分學(xué)生占50％左右。這部分人占35％。從學(xué)生的現(xiàn)狀分析，我們確實(shí)感到層次的明顯和層次間差異的清晰。l 死記硬背型，這樣的學(xué)生肯于下工夫，但是綜合能力差。總之，要讓學(xué)生明白分層不是肯定或否定某些人，而是幫自己選準(zhǔn)“起跑線”，提高學(xué)習(xí)成績(jī)和綜合素質(zhì)。但所制定知識(shí)的最低線也不能低于勞動(dòng)和人力資源部規(guī)定的“烹飪中級(jí)工國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核題庫(kù)”中“應(yīng)知和應(yīng)會(huì)”部分的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。第三層次對(duì)應(yīng)優(yōu)等生，除要掌握第一、第二層次的教學(xué)內(nèi)容外還應(yīng)進(jìn)一步能雕刻出栩栩如生的有一定藝術(shù)水平的花鳥作品。這樣才能實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的針對(duì)性。[2]教學(xué)生
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