淺析“分層次教學”在烹飪項目模塊教學中的運用-免費閱讀
【正文】 我校近幾年來在烹飪項目模塊中進行的分層次教學的探索，為“后進生’的轉化提供了一個良好的機遇。從而最終提高學生的學習興趣和學習效率。實踐操作考核部分，即應會部分指學生必須應掌握的模塊知識之中的技能操做部分。 （五）、教學評價與模塊考核的分層[1]、教學評價分層教學評價分析要體現(xiàn)出激勵性。課后給他們布置一些難度較低的作業(yè)練習雕刻作品，并給予必要的提示，鋪設一定坡度，增強他們求知的積極性和自信心。所以在教學目標的確定中，要針對不同層次的學生提出不同教學目標。 第二層次對應中等生，要求既要理解并記住雀鳥的形體結構雕刻方法還應掌握雀鳥的動態(tài)，懂得雀鳥造型設計。在制訂本課的計劃書時應考慮到不同學生的不同情況，制訂出符合該學生群體的教學內容。同時，要讓學生懂得這種分層是動態(tài)的、暫時的，只要自己努力就可以進入更高的層次。按思維水平分類也可以分為三個類別：l 舉一反三型，這樣的學生接受能力強，反應速度快。在幾次對新生美術水平測試中，也從成績上證明了這一點：一般情況都是80分以上的占30％左右；79分至60分的可以占到50％左右；60分以下的占到20％左右。這部分學生占到 15％。但是，由于熱情強于理性，往往帶有一定的盲目性。他們有較為成熟的學習方法，有一定的自我約束能力。針對其不足，為提高目標教學的針對性和時效性，在烹飪職業(yè)教育中，合理地對學生進行分層次教學，既面向全體學生，又因材施教，激發(fā)學生的學習興趣，對學生進行健全的人格教育，營造能力發(fā)展的氛圍，使各類學生能得到充分發(fā)展，全面提高學生的素質。分層次教學首先承認學生的層次差別而又尊重每一個學生的特點，根據(jù)不同層次的學生，設定經(jīng)過努力可以達到的目標，不同層次的學生都能在教師的輔導下愉快學習，都能在自愿自主的學習中品嘗到成功的喜悅，從而激發(fā)學生的求知欲，學習自覺性得到提高和鞏固。預計到2010年,高級烹飪,酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。從2008年我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，將連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長，根據(jù)國家發(fā)改委的報告，2010年我國餐飲業(yè)零售額超出到2萬億元。首先是五年制大專和三年制中專所招收的初中畢業(yè)學生，除了一部分是興趣愛好所至而甘心情愿地報名外，相當多數(shù)的學生是對于考取重點高中有困難，或者對高中后教育感到力不從心而被動報考的。按傳統(tǒng)的烹飪教育所實施的“齊步走”的教學模式，“一刀切”的教學要求，“大一統(tǒng)”的教學進度和“同一標準”的教學評價來培養(yǎng)學生，無視學生個性差異對教學的不同需要，使得“吃不飽”、“吃不了”、“吃不好”的現(xiàn)象隨處可見。隨著職業(yè)教學改革的掀起、發(fā)展和深入，給職業(yè)教學帶來了前所未有的機遇與挑戰(zhàn)，項目模塊化教學逐漸成為烹飪教學改革的熱點。烹飪教師的教學觀念和教學方法已經(jīng)發(fā)生了根本性的轉變——從“教”到“引”；從“示范+視頻”、“訓練+練習”到“在親身經(jīng)歷中分析、體會、理解、研究、掌握知識技能”，強調自我的情感體驗；從“教教材”到“用教材”“編教材”。即使是兩年大專招收的高中學生，也是在本科一、二、三批遴選過后入學的。行業(yè)規(guī)模不斷擴大，消費勢頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃趨勢分析，未來急需的烹飪人才將會是掌握烹飪技術、管理、經(jīng)營、服務技能等高素質技能型人才。 分層次教學可以培養(yǎng)學生的自學能力。 2．求知層：在滿足獲取相應學歷的大前提下，希望學到與學歷相應的專業(yè)知識，這一層的比例一般為85％左右，是基礎層中除去就是想混學歷熬光陰的極少部分人以外的絕大多數(shù)人的要求。這部分學生占50％左右。這部分人占35％。從學生的現(xiàn)狀分析，我們確實感到層次的明顯和層次間差異的清晰。l 死記硬背型，這樣的學生肯于下工夫，但是綜合能力差?？傊寣W生明白分層不是肯定或否定某些人，而是幫自己選準“起跑線”，提高學習成績和綜合素質。但所制定知識的最低線也不能低于勞動和人力資源部規(guī)定的“烹飪中級工國家職業(yè)技能鑒定考核題庫”中“應知和應會”部分的標準和內容。第三層次對應優(yōu)等生，除要掌握第一、第二層次的教學內容外還應進一步能雕刻出栩栩如生的有一定藝術水平的花鳥作品。這樣才能實現(xiàn)計劃的針對性。[2]教學生
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