【正文】 強(qiáng)。這就需要我們面對現(xiàn)實，勇于創(chuàng)新，積極探索，穩(wěn)步前進(jìn)，逐步走出一條人才培養(yǎng)的新路子。 5．精英層：他們有既定目標(biāo)，并且為之而拼搏。 1．基礎(chǔ)層：基本需求是獲得學(xué)歷，這是每個在校學(xué)生的共同愿望，是學(xué)生上學(xué)求知的最底線，也是學(xué)校進(jìn)行烹飪職業(yè)教育教學(xué)活動的基礎(chǔ)。分層教學(xué)具有可控性、可操作性、反饋性、高效性等特點，能夠照顧到學(xué)生智力和感情上的個別差異，使因人施教真正地落到實處。這也是分層次教學(xué)的一個極其重要客觀依據(jù)。 企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨?，不僅體現(xiàn)在“量”上，更體現(xiàn)在“質(zhì)”上。由于各個學(xué)生的先天素質(zhì)、后天主觀努力程度、教育影響等各方面的差異因素，所以學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)上存在明顯差異，也就是說，除了優(yōu)生以外，顯而易見“后進(jìn)生”是客觀必然存在的。針對這一情況，在我校進(jìn)行的模塊教學(xué)中，我們分別從學(xué)生分層、教學(xué)目標(biāo)分層、教學(xué)任務(wù)計劃書的分層、課堂教學(xué)方法分層、教學(xué)評價與模塊考核的分層、課后輔導(dǎo)分層等方面有意地進(jìn)行了分層次教學(xué)試驗。但是在進(jìn)行項目模塊教學(xué)時也遇到很多問題，其中最重要的是：因為我們烹飪專業(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)差，而且理解能力和水平也參差不齊。淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項目模塊教學(xué)中的運用作 者 朱 君工作單位：江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項目模塊教學(xué)中的運用[摘 要] 烹飪教育在具備一般的教學(xué)規(guī)律的同時，又具有它自身的特點和規(guī)律。項目模塊教學(xué)是我們學(xué)校烹飪專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)時所應(yīng)用的教學(xué)方法，近幾年的教學(xué)實踐證明：模塊教學(xué)適應(yīng)了我們學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能的需要，順應(yīng)了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，也符合了學(xué)生今后參加烹飪工作的要求。這在我們現(xiàn)在所進(jìn)行的模塊教學(xué)實驗中已經(jīng)凸現(xiàn)出來。因此，了解學(xué)生的具體情況，分層次對學(xué)生實施因材施教，因需施教就顯得更加重要。 近年來,在國際、國內(nèi)人才市場上,中、高級烹飪?nèi)瞬?酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，隨著奧運會、世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行,中國對旅游,酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。所以，弄清餐飲業(yè)用人單位的需要，把握社會人才需求的大趨勢是烹飪教育培養(yǎng)人才的一個重要前提。教師要把讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)這個基礎(chǔ)打得扎實，使學(xué)生從學(xué)會到學(xué)好，對教師的依附性由大變小，才能培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的自學(xué)能力，使教學(xué)質(zhì)量達(dá)到或超過預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。當(dāng)然，目標(biāo)的確定只是一個外延的形成，最重要的還在于如何實現(xiàn)我們所確定的目標(biāo)。按照9年基礎(chǔ)教育階段的知識水平分類可以有三個大的類別：l 高知類：即高知識水平的學(xué)生群體。較為合情的對學(xué)生實行分層方法是老師需要盡力了解學(xué)生的生活情況和思想情況，再與學(xué)生溝通交流，了解其知識背景。分層次教學(xué)的目標(biāo)大體是：差生能掌握教學(xué)計劃書中所規(guī)定的最基礎(chǔ)的知識，具有初步技能，基本完成課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)；中等生能較好地掌握計劃書中的基礎(chǔ)知識和基本技能，能夠獨立思考，具有一定的分析問題和解決問題的能力；優(yōu)生則要求進(jìn)一步拓寬視野，發(fā)展思維，提高能力，創(chuàng)造性地獨立完成除計劃書外的學(xué)習(xí)內(nèi)容（包括理論知識和操做技能）。 例如在實施雀鳥模塊雕刻教學(xué)計劃時應(yīng)把這部分分成三個層次。、補(bǔ)差體現(xiàn)出同一教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容的層次性。對A層的學(xué)生，課堂上要求他們多做一些智力運用性，創(chuàng)造性和難度較大的，鼓勵他們通過自學(xué)的方式來提高能力，經(jīng)常與他們交流學(xué)習(xí)的方法和途徑，設(shè)計要求較高、難度較大項目任務(wù)，以培養(yǎng)綜合運用知識的能力，鼓勵他們舉一反三，從多個角度采用多種方法解決問題。根據(jù)測評的難度，A層學(xué)生要在85分以上才為優(yōu)秀，B層學(xué)生要在80分以上才為優(yōu)秀，C層學(xué)生在70分以上即為優(yōu)秀，對每次測評達(dá)到優(yōu)秀的B、C層學(xué)生及時將其劃入上一個層次，鼓勵他們向更高層次挑戰(zhàn)；對成績?nèi)圆焕硐氲腂、C層學(xué)生，則面對面輔導(dǎo)，解決疑點，[2]模塊階段考核分層是對已學(xué)模塊知識的分階段的綜合性的考核。所以模塊階段考核要使學(xué)習(xí)水平不同的學(xué)生都有其能夠達(dá)到的考核標(biāo)準(zhǔn)，各有其奮斗目標(biāo)。層學(xué)生的輔導(dǎo)主要是在面對面?zhèn)€別輔導(dǎo)，重點突出輔導(dǎo)基礎(chǔ)知識基本技能，同時調(diào)動非智力因素，培養(yǎng)師生感情，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法；對B