淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用(已修改)
2025-04-29 05:22 本頁(yè)面
【正文】 淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用作 者 朱 君工作單位：江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用[摘 要] 烹飪教育在具備一般的教學(xué)規(guī)律的同時(shí)，又具有它自身的特點(diǎn)和規(guī)律。本文試圖從烹飪教育的自身特點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)學(xué)生基本素質(zhì)、知識(shí)技能水平的實(shí)際和社會(huì)對(duì)于人才的需求，按若干個(gè)層次對(duì)學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教，探討“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用對(duì)學(xué)生的烹飪技能、職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)化促進(jìn)發(fā)展作用。[關(guān)鍵詞] 分層次教學(xué) 項(xiàng)目模塊 烹飪 職業(yè)教育一、在項(xiàng)目模塊化教學(xué)中實(shí)施分層次教學(xué)的原動(dòng)力在我國(guó)的烹飪職業(yè)教育中“粉筆+課本”、“示范+練習(xí)”的教學(xué)模式長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位，這種教學(xué)模式單純地關(guān)注整體的教學(xué)效果，而并不考慮個(gè)體的差異，往往會(huì)使那些基礎(chǔ)不牢固、成績(jī)比較差的學(xué)生更加厭煩學(xué)習(xí)；而又忽略那些悟性比較高、成績(jī)好的學(xué)生的積極性。隨著職業(yè)教學(xué)改革的掀起、發(fā)展和深入，給職業(yè)教學(xué)帶來了前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，項(xiàng)目模塊化教學(xué)逐漸成為烹飪教學(xué)改革的熱點(diǎn)。烹飪教師的教學(xué)觀念和教學(xué)方法已經(jīng)發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變——從“教”到“引”；從“示范+視頻”、“訓(xùn)練+練習(xí)”到“在親身經(jīng)歷中分析、體會(huì)、理解、研究、掌握知識(shí)技能”，強(qiáng)調(diào)自我的情感體驗(yàn)；從“教教材”到“用教材”“編教材”。教育的評(píng)價(jià)機(jī)制也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，從“唯分?jǐn)?shù)論”到“適合學(xué)生自身特點(diǎn)的職業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)展”。這些都成為在項(xiàng)目模塊化教學(xué)中實(shí)施分層次教學(xué)提供了的原動(dòng)力。項(xiàng)目模塊教學(xué)是我們學(xué)校烹飪專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)時(shí)所應(yīng)用的教學(xué)方法，近幾年的教學(xué)實(shí)踐證明：模塊教學(xué)適應(yīng)了我們學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能的需要，順應(yīng)了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，也符合了學(xué)生今后參加烹飪工作的要求。但是在進(jìn)行項(xiàng)目模塊教學(xué)時(shí)也遇到很多問題，其中最重要的是：因?yàn)槲覀兣腼儗I(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)差，而且理解能力和水平也參差不齊。在學(xué)習(xí)習(xí)慣、行為方式、思維品質(zhì)和興趣愛好等方面也都存在很多差異，所以表現(xiàn)在學(xué)習(xí)需求和能力發(fā)展上也不盡一致。同一教學(xué)目標(biāo)，同一施教過程給學(xué)生帶來了“學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)不均等”狀況。按傳統(tǒng)的烹飪教育所實(shí)施的“齊步走”的教學(xué)模式，“一刀切”的教學(xué)要求，“大一統(tǒng)”的教學(xué)進(jìn)度和“同一標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)評(píng)價(jià)來培養(yǎng)學(xué)生，無視學(xué)生個(gè)性差異對(duì)教學(xué)的不同需要，使得“吃不飽”、“吃不了”、“吃不好”的現(xiàn)象隨處可見。所以在進(jìn)行烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中如果還采取這種單一的、整齊劃一的教學(xué)方法顯然是無法滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要的。這在我們現(xiàn)在所進(jìn)行的模塊教學(xué)實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)凸現(xiàn)出來。針對(duì)這一情況，在我校進(jìn)行的模塊教學(xué)中，我們分別從學(xué)生分層、教學(xué)目標(biāo)分層、教學(xué)任務(wù)計(jì)劃書的分層、課堂教學(xué)方法分層、教學(xué)評(píng)價(jià)與模塊考核的分層、課后輔導(dǎo)分層等方面有意地進(jìn)行了分層次教學(xué)試驗(yàn)。 二、分層次教學(xué)客觀依據(jù) （一）、烹飪學(xué)生基本狀況實(shí)事求是講，烹飪的生源是不盡如人意的，這主要是因?yàn)槲覈?guó)的教育結(jié)構(gòu)而形成的，不以學(xué)校的意志為轉(zhuǎn)移。首先是五年制大專和三年制中專所招收的初中畢業(yè)學(xué)生，除了一部分是興趣愛好所至而甘心情愿地報(bào)名外，相當(dāng)多數(shù)的學(xué)生是對(duì)于考取重點(diǎn)高中有困難，或者對(duì)高中后教育感到力不從心而被動(dòng)報(bào)考的。即使是兩年大專招收的高中學(xué)生，也是在本科一、二、三批遴選過后入學(xué)的。當(dāng)然，這里不排除有一部分高水平學(xué)生。烹飪學(xué)生知識(shí)水平、素養(yǎng)能力參差不齊，再加之這一年齡段的學(xué)生可塑性很強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)入一個(gè)新的學(xué)習(xí)階段后會(huì)出現(xiàn)很大變化，但是總體而言，烹飪教學(xué)工作的難度是相對(duì)較大的。因此，了解學(xué)生的具體情況，分層次對(duì)學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教就顯得更加重要。由于各個(gè)學(xué)生的先天素質(zhì)、后天主觀努力程度、教育影響等各方面的差異因素，所以學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)上存在明顯差異，也就是說，除了優(yōu)生以外，顯而易見“后進(jìn)生”是客觀必然存在的。當(dāng)然我們說“后進(jìn)生”，是指在那些操作能力較差、知識(shí)水平較低、對(duì)烹飪興趣不大、學(xué)習(xí)能力較小的部分學(xué)生，在烹飪課堂上，他們往往不能很好的掌握老師所傳授的知識(shí)內(nèi)容、技術(shù)水平，也達(dá)不到教師要求的操作水準(zhǔn)與技術(shù)難度，他們的積極性往往在別人的優(yōu)勢(shì)下漸漸淡去，從而無法完成教
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