淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項目模塊教學(xué)中的運用(存儲版)
【正文】 學(xué)會“做好”。布盧姆認為，“教師只有取得了對教學(xué)效果的十分及時的反饋信息，才能對教學(xué)作出恰當(dāng)?shù)脑u價，并決定下一步的教學(xué)。在對這部分內(nèi)容進行考核時要把其分為兩到三個級別，針對不同層次的學(xué)生考核不同級別的操作項目。（六）、課后輔導(dǎo)分層。在具體的教學(xué)過程中，我校烹飪專業(yè)所主張和堅持的施行分層次教學(xué)的方法，在充分尊重學(xué)生發(fā)展的個體差異，從因材施教的基礎(chǔ)上，使不同層次、不同類別學(xué)生的知識和能力都能得到最佳的發(fā)展，使我們所提倡的素質(zhì)教育目標得到了有力的貫徹。對A層學(xué)生則另外進行創(chuàng)造能力的提高性輔導(dǎo)，鼓勵積極參加競賽活動，鼓勵冒尖?？傊?，教師要讓所有學(xué)生在教學(xué)評價與模塊階段分層考核后繼續(xù)保持良好的上進心態(tài)，讓更多學(xué)生感受成功喜悅，增強自信。要考慮大多數(shù)學(xué)生的掌握情況，對個別理論知識掌握差的學(xué)生可通過平時的作業(yè)分和課上的表現(xiàn)分作為理論部分考核的參考分。這樣在模塊教學(xué)時不同的學(xué)生可各得其所、各有所獲，而且課堂上也不會再出現(xiàn)學(xué)生“吃不飽”和“吃不消”等現(xiàn)象的出現(xiàn)了。例如：在同一食雕項目模塊教學(xué)中，C層的學(xué)生偏重于幾何體造型的的作品去練習(xí)雕刻，象玲瓏球、涼亭、寶塔等，以增強他們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們在學(xué)習(xí)中體會到自豪感和成就感。而對基礎(chǔ)好、求知欲強的學(xué)生則要理論和實踐并重。而雀鳥的動態(tài)則可做為選學(xué)內(nèi)容。有助于他們創(chuàng)造性地獨立完成任務(wù)（三）、項目模塊工作任務(wù)計劃書的分層： 項目模塊教學(xué)工作任務(wù)計劃書是針對烹飪項目課程各模塊知識的特點和學(xué)校及學(xué)生的具體情況制訂出關(guān)于項目課程各模塊的教學(xué)目標、工作任務(wù)、知識重、難點、講解方法、教學(xué)手段、教學(xué)時數(shù)等的綜合性的計劃書。 另外，由于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生的心理相對于普通高校學(xué)生來說比較脆弱，很多時候并不能正確地認識自己，往往根據(jù)別人的判斷來評價自己，所以在向?qū)W生宣布分層情況時，要十分講究方法，最好不要當(dāng)眾宣布，而應(yīng)該單獨找每個學(xué)生談心，幫助他們分析最近階段學(xué)習(xí)成績下降或者提高的原因，鼓勵學(xué)生正確地面對這種差異。l 差知類：對所學(xué)知識掌握的不全面、不系統(tǒng)，偏科情況嚴重。它需要較高的動手操作能力、手腦之間良好的協(xié)調(diào)性和創(chuàng)新能力，是培養(yǎng)學(xué)生提高認知感和實踐能力的一門課程；同時又是與其他學(xué)科相互滲透的一門課程，需掌握其他學(xué)科一些專業(yè)知識，如美術(shù)中素描的造型能力、空間感；色彩關(guān)系及想象力和創(chuàng)造性；雕塑中的雕刻技能、技法；音樂中的節(jié)奏感、韻律感和抒情性；國學(xué)中的文學(xué)修養(yǎng)等。他們絕不滿足完成學(xué)校學(xué)習(xí)所獲得的學(xué)歷，他們會通過各種方式和各種渠道向更高的學(xué)歷邁進。他們能夠把自己的專業(yè)學(xué)得很好，同時他們又具有較強的求知欲望，他們什么都想學(xué)，什么都愿意學(xué)。他們的學(xué)習(xí)態(tài)度正確，有較強的主動性。另外，這種教學(xué)方法對教師素質(zhì)的要求也比較高，在操作的過程中難免會遇到一些問題，比如教師不了解學(xué)生的情況，只是憑借理論考試成績，實踐操作能力片面地判斷學(xué)生的優(yōu)良；不重視反饋等等。分層次教學(xué)符合學(xué)生的心理特點，更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。我們培養(yǎng)的人才除要有基本的技能外，更應(yīng)是懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、同時能引導(dǎo)消費潮流的復(fù)合型人才。（二）、社會對人才需求變化對學(xué)生實施分層次教學(xué)，還有一個因素必須考慮，即社會對于人才的需求。二、分層次教學(xué)客觀依據(jù) （一）、烹飪學(xué)生基本狀況實事求是講，烹飪的生源是不盡如人意的，這主要是因為我國的教育結(jié)構(gòu)而形成的，不以學(xué)校的意志為轉(zhuǎn)移。同一教學(xué)目標，同一施教過程給學(xué)生帶來了“學(xué)習(xí)機會不均等”狀況。[關(guān)鍵詞] 分層次教學(xué) 項目模塊 烹飪 職業(yè)教育一、在項目模塊化教學(xué)中實施分層次教學(xué)的原動力在我國的烹飪職業(yè)教育中“粉筆+課本”、“示范+練習(xí)”的教學(xué)模式長期占據(jù)著主導(dǎo)地位，這種教學(xué)模式單純地關(guān)注整體的教學(xué)效果，而并不考慮個體的差異，往往會使那些基礎(chǔ)不牢固、成績比較差的學(xué)生更加厭煩學(xué)習(xí)；而又忽略那些悟性比較高、成績好的學(xué)生的積極性。教育的評價機制也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，從“唯分數(shù)論”到“適合學(xué)生自身特點的職業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)展”。當(dāng)然，這里不排除有一部分高水平學(xué)生。我國普通出現(xiàn)缺乏合格烹飪,酒店經(jīng)營管理與服務(wù)人員的問題。烹飪教育不僅注重培養(yǎng)的精英，更要注重培養(yǎng)實用人才。培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的迫切
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