淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項(xiàng)目模塊教學(xué)中的運(yùn)用(存儲(chǔ)版)
【正文】 學(xué)會(huì)“做好”。布盧姆認(rèn)為，“教師只有取得了對(duì)教學(xué)效果的十分及時(shí)的反饋信息，才能對(duì)教學(xué)作出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，并決定下一步的教學(xué)。在對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行考核時(shí)要把其分為兩到三個(gè)級(jí)別，針對(duì)不同層次的學(xué)生考核不同級(jí)別的操作項(xiàng)目。（六）、課后輔導(dǎo)分層。在具體的教學(xué)過(guò)程中，我校烹飪專業(yè)所主張和堅(jiān)持的施行分層次教學(xué)的方法，在充分尊重學(xué)生發(fā)展的個(gè)體差異，從因材施教的基礎(chǔ)上，使不同層次、不同類別學(xué)生的知識(shí)和能力都能得到最佳的發(fā)展，使我們所提倡的素質(zhì)教育目標(biāo)得到了有力的貫徹。對(duì)A層學(xué)生則另外進(jìn)行創(chuàng)造能力的提高性輔導(dǎo)，鼓勵(lì)積極參加競(jìng)賽活動(dòng)，鼓勵(lì)冒尖。總之，教師要讓所有學(xué)生在教學(xué)評(píng)價(jià)與模塊階段分層考核后繼續(xù)保持良好的上進(jìn)心態(tài)，讓更多學(xué)生感受成功喜悅，增強(qiáng)自信。要考慮大多數(shù)學(xué)生的掌握情況，對(duì)個(gè)別理論知識(shí)掌握差的學(xué)生可通過(guò)平時(shí)的作業(yè)分和課上的表現(xiàn)分作為理論部分考核的參考分。這樣在模塊教學(xué)時(shí)不同的學(xué)生可各得其所、各有所獲，而且課堂上也不會(huì)再出現(xiàn)學(xué)生“吃不飽”和“吃不消”等現(xiàn)象的出現(xiàn)了。例如：在同一食雕項(xiàng)目模塊教學(xué)中，C層的學(xué)生偏重于幾何體造型的的作品去練習(xí)雕刻，象玲瓏球、涼亭、寶塔等，以增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中體會(huì)到自豪感和成就感。而對(duì)基礎(chǔ)好、求知欲強(qiáng)的學(xué)生則要理論和實(shí)踐并重。而雀鳥的動(dòng)態(tài)則可做為選學(xué)內(nèi)容。有助于他們創(chuàng)造性地獨(dú)立完成任務(wù)（三）、項(xiàng)目模塊工作任務(wù)計(jì)劃書的分層： 項(xiàng)目模塊教學(xué)工作任務(wù)計(jì)劃書是針對(duì)烹飪項(xiàng)目課程各模塊知識(shí)的特點(diǎn)和學(xué)校及學(xué)生的具體情況制訂出關(guān)于項(xiàng)目課程各模塊的教學(xué)目標(biāo)、工作任務(wù)、知識(shí)重、難點(diǎn)、講解方法、教學(xué)手段、教學(xué)時(shí)數(shù)等的綜合性的計(jì)劃書。 另外，由于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生的心理相對(duì)于普通高校學(xué)生來(lái)說(shuō)比較脆弱，很多時(shí)候并不能正確地認(rèn)識(shí)自己，往往根據(jù)別人的判斷來(lái)評(píng)價(jià)自己，所以在向?qū)W生宣布分層情況時(shí)，要十分講究方法，最好不要當(dāng)眾宣布，而應(yīng)該單獨(dú)找每個(gè)學(xué)生談心，幫助他們分析最近階段學(xué)習(xí)成績(jī)下降或者提高的原因，鼓勵(lì)學(xué)生正確地面對(duì)這種差異。l 差知類：對(duì)所學(xué)知識(shí)掌握的不全面、不系統(tǒng)，偏科情況嚴(yán)重。它需要較高的動(dòng)手操作能力、手腦之間良好的協(xié)調(diào)性和創(chuàng)新能力，是培養(yǎng)學(xué)生提高認(rèn)知感和實(shí)踐能力的一門課程；同時(shí)又是與其他學(xué)科相互滲透的一門課程，需掌握其他學(xué)科一些專業(yè)知識(shí)，如美術(shù)中素描的造型能力、空間感；色彩關(guān)系及想象力和創(chuàng)造性；雕塑中的雕刻技能、技法；音樂(lè)中的節(jié)奏感、韻律感和抒情性；國(guó)學(xué)中的文學(xué)修養(yǎng)等。他們絕不滿足完成學(xué)校學(xué)習(xí)所獲得的學(xué)歷，他們會(huì)通過(guò)各種方式和各種渠道向更高的學(xué)歷邁進(jìn)。他們能夠把自己的專業(yè)學(xué)得很好，同時(shí)他們又具有較強(qiáng)的求知欲望，他們什么都想學(xué)，什么都愿意學(xué)。他們的學(xué)習(xí)態(tài)度正確，有較強(qiáng)的主動(dòng)性。另外，這種教學(xué)方法對(duì)教師素質(zhì)的要求也比較高，在操作的過(guò)程中難免會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如教師不了解學(xué)生的情況，只是憑借理論考試成績(jī)，實(shí)踐操作能力片面地判斷學(xué)生的優(yōu)良；不重視反饋等等。分層次教學(xué)符合學(xué)生的心理特點(diǎn)，更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。我們培養(yǎng)的人才除要有基本的技能外，更應(yīng)是懂經(jīng)營(yíng)、善創(chuàng)新、同時(shí)能引導(dǎo)消費(fèi)潮流的復(fù)合型人才。（二）、社會(huì)對(duì)人才需求變化對(duì)學(xué)生實(shí)施分層次教學(xué)，還有一個(gè)因素必須考慮，即社會(huì)對(duì)于人才的需求。二、分層次教學(xué)客觀依據(jù) （一）、烹飪學(xué)生基本狀況實(shí)事求是講，烹飪的生源是不盡如人意的，這主要是因?yàn)槲覈?guó)的教育結(jié)構(gòu)而形成的，不以學(xué)校的意志為轉(zhuǎn)移。同一教學(xué)目標(biāo)，同一施教過(guò)程給學(xué)生帶來(lái)了“學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)不均等”狀況。[關(guān)鍵詞] 分層次教學(xué) 項(xiàng)目模塊 烹飪 職業(yè)教育一、在項(xiàng)目模塊化教學(xué)中實(shí)施分層次教學(xué)的原動(dòng)力在我國(guó)的烹飪職業(yè)教育中“粉筆+課本”、“示范+練習(xí)”的教學(xué)模式長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位，這種教學(xué)模式單純地關(guān)注整體的教學(xué)效果，而并不考慮個(gè)體的差異，往往會(huì)使那些基礎(chǔ)不牢固、成績(jī)比較差的學(xué)生更加厭煩學(xué)習(xí)；而又忽略那些悟性比較高、成績(jī)好的學(xué)生的積極性。教育的評(píng)價(jià)機(jī)制也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，從“唯分?jǐn)?shù)論”到“適合學(xué)生自身特點(diǎn)的職業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)展”。當(dāng)然，這里不排除有一部分高水平學(xué)生。我國(guó)普通出現(xiàn)缺乏合格烹飪,酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)人員的問(wèn)題。烹飪教育不僅注重培養(yǎng)的精英，更要注重培養(yǎng)實(shí)用人才。培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的迫切
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