【正文】 層學(xué)生的輔導(dǎo)主要是在面對面?zhèn)€別輔導(dǎo)，重點(diǎn)突出輔導(dǎo)基礎(chǔ)知識基本技能，同時(shí)調(diào)動(dòng)非智力因素，培養(yǎng)師生感情，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法；對B根據(jù)測評的難度，A層學(xué)生要在85分以上才為優(yōu)秀，B層學(xué)生要在80分以上才為優(yōu)秀，C層學(xué)生在70分以上即為優(yōu)秀，對每次測評達(dá)到優(yōu)秀的B、C層學(xué)生及時(shí)將其劃入上一個(gè)層次，鼓勵(lì)他們向更高層次挑戰(zhàn)；對成績?nèi)圆焕硐氲腂、C層學(xué)生，則面對面輔導(dǎo)，解決疑點(diǎn)，[2]模塊階段考核分層是對已學(xué)模塊知識的分階段的綜合性的考核。體現(xiàn)出同一教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容的層次性。 例如在實(shí)施雀鳥模塊雕刻教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)把這部分分成三個(gè)層次。較為合情的對學(xué)生實(shí)行分層方法是老師需要盡力了解學(xué)生的生活情況和思想情況，再與學(xué)生溝通交流，了解其知識背景。當(dāng)然，目標(biāo)的確定只是一個(gè)外延的形成，最重要的還在于如何實(shí)現(xiàn)我們所確定的目標(biāo)。所以，弄清餐飲業(yè)用人單位的需要，把握社會(huì)人才需求的大趨勢是烹飪教育培養(yǎng)人才的一個(gè)重要前提。因此，了解學(xué)生的具體情況，分層次對學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教就顯得更加重要。項(xiàng)目模塊教學(xué)是我們學(xué)校烹飪專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)時(shí)所應(yīng)用的教學(xué)方法，近幾年的教學(xué)實(shí)踐證明：模塊教學(xué)適應(yīng)了我們學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能的需要，順應(yīng)了學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，也符合了學(xué)生今后參加烹飪工作的要求。但是在進(jìn)行項(xiàng)目模塊教學(xué)時(shí)也遇到很多問題，其中最重要的是：因?yàn)槲覀兣腼儗I(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)差，而且理解能力和水平也參差不齊。由于各個(gè)學(xué)生的先天素質(zhì)、后天主觀努力程度、教育影響等各方面的差異因素，所以學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)上存在明顯差異，也就是說，除了優(yōu)生以外，顯而易見“后進(jìn)生”是客觀必然存在的。這也是分層次教學(xué)的一個(gè)極其重要客觀依據(jù)。 1．基礎(chǔ)層：基本需求是獲得學(xué)歷，這是每個(gè)在校學(xué)生的共同愿望，是學(xué)生上學(xué)求知的最底線，也是學(xué)校進(jìn)行烹飪職業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)。這就需要我們面對現(xiàn)實(shí)，勇于創(chuàng)新，積極探索，穩(wěn)步前進(jìn)，逐步走出一條人才培養(yǎng)的新路子。在此基礎(chǔ)上針對學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、知識水平、能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、發(fā)展水平等各方面的差異，對學(xué)生實(shí)行分層。 第一層次對應(yīng)基礎(chǔ)差、接受能力較低的學(xué)生。如：[1]教學(xué)生學(xué)會(huì)“做”。考核分為兩個(gè)部分，即理論部分和實(shí)踐操作部分。層學(xué)生，調(diào)動(dòng)主動(dòng)性和積極性，鼓勵(lì)其上進(jìn)為A層，防止下滑為C對C例如對B、C層的學(xué)生，說出他們烹飪（雕刻）作品相對自已的過去來說具體的進(jìn)步的范圍、層次等，而不是批評。即使在同一項(xiàng)目模塊教學(xué)中采用相同教學(xué)方法，如最常用的講解、示范法，對ABC不同層次學(xué)生的學(xué)生也要講解出不同的深度、廣度，示范出不同的難度、精確度，準(zhǔn)確度。按學(xué)習(xí)態(tài)度分類還可以分成三個(gè)類別：l 學(xué)知識，長本領(lǐng)，好學(xué)上進(jìn)；l 能夠獲得學(xué)歷即心滿意足； l 得過且過，學(xué)與不學(xué)無所謂。烹飪教育只有注重培養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)多元化、實(shí)用化，才能充分體現(xiàn)了市場經(jīng)濟(jì)的競爭原則，這既有利于學(xué)校的教學(xué)定位，也有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)定位。烹飪學(xué)生知識水平、素養(yǎng)能力參差不齊，再加之這一年齡段的學(xué)生可塑性很強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)入一個(gè)新的學(xué)習(xí)階段后會(huì)出現(xiàn)很大變化，但是總體而言，烹飪教學(xué)工作的難度是相對較大的。這些都成為在項(xiàng)目模塊化教學(xué)中實(shí)施分層次教學(xué)提供了的原動(dòng)力。在學(xué)習(xí)習(xí)慣、行為方式、思維品質(zhì)和興趣愛好等方面也都存在很多差異，所以表現(xiàn)在學(xué)習(xí)需求和能力發(fā)展上也不盡一致。當(dāng)然我們說“后進(jìn)生”，是指在那些操作能力較差、知識水平較低、對烹飪興趣不大、學(xué)習(xí)能力較小的部分學(xué)生，在烹飪課堂上，他們往往不能很好的掌握老師所傳授的知識內(nèi)容、技術(shù)水平，也達(dá)不到教師要求的操作水準(zhǔn)與技術(shù)難度，他們的積極性往往在別人的優(yōu)勢下漸漸淡去，從而無法完成教學(xué)任務(wù)。三、實(shí)施分層次教學(xué)的涵義和特點(diǎn)分層教學(xué)是指按學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、個(gè)性特長等心理傾向,以及知識基礎(chǔ)和接受能力、認(rèn)知水平等方面的差異，以及社會(huì)對于人才的需求，按若干個(gè)層次對學(xué)生實(shí)施因材施教，因需施教的一種新的教學(xué)模式,對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、教學(xué)要求、教學(xué)對象進(jìn)行分層教學(xué)、分層要求和分類指導(dǎo),并使不同層次的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程、教學(xué)要求與不同層次的教學(xué)對象相互協(xié)調(diào),促進(jìn)全體學(xué)生在各自原有基礎(chǔ)上充分發(fā)展,旨在提高每一位學(xué)生的綜合能力。 4．渴望層：他們有能力學(xué)會(huì)