【正文】 專業(yè)，渴望拓展知識面。[2]較為現(xiàn)實(shí)的分層方法 例如：食品雕刻課程是高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教育中烹飪專業(yè)的主課與必修課之一。為了維護(hù)學(xué)生的自尊心和自信心，考慮學(xué)生的心理承受能力，教師最好不要將學(xué)生直接分為好、中、差三層，而應(yīng)稱作為A、B、C層并將三層學(xué)生交叉編入學(xué)習(xí)互助小組，以后的學(xué)習(xí)目標(biāo)要求、作業(yè)布置、課外輔導(dǎo)、評價都依據(jù)這次的分組情況進(jìn)行布置，鼓勵他們通過互相幫助來共同提高。對其要求只是記住雀鳥基本形態(tài)，掌握雀鳥的基本雕刻方法。對C層的學(xué)生，要夯實(shí)基礎(chǔ)知識、技能，通過課堂講解、示范、練習(xí)獲取知識與技能，指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法和訓(xùn)練技能，課堂上讓這些學(xué)生多回答一些概念識記性的提問，多做一些難度較小的技能操作任務(wù)。 理論考核部分在出題時要考慮不同學(xué)生的具體情況，應(yīng)以最基本的理論知識為出題的原則。層。利用平時課后或自修時間，教師對學(xué)生進(jìn)行分類輔導(dǎo)。教師要把每一次測評的成績反饋給學(xué)生，對各層次學(xué)生的測評情況，通過全班教學(xué)分析課等形式及時反饋給學(xué)生，反饋的內(nèi)容不僅是通報測評成績，而應(yīng)是著重解剖各層次學(xué)生對各部分教學(xué)內(nèi)容的掌握情況；反饋的標(biāo)準(zhǔn)要有彈性，成績較好的A層學(xué)生要更加嚴(yán)格地要求他們，防止這部分學(xué)生驕傲自滿；對B、C層的學(xué)生應(yīng)鼓勵，鼓勵出他們的能力特殊性、個性。 （四）、項(xiàng)目模塊課堂教學(xué)方法分層課堂教學(xué)實(shí)際是對教學(xué)計劃書的具體實(shí)施。 學(xué)生彼此在基礎(chǔ)知識，基本能力等方面都存在著很大差距，為了達(dá)到普遍提高，全面培養(yǎng)的教學(xué)效果，我們有必要在備課過程中，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)時間、教學(xué)步驟、教學(xué)方式到教具準(zhǔn)備等各方面都應(yīng)堅持要與好、中、差各類學(xué)生的實(shí)際情況相適應(yīng)。l 只記不背型，這樣的學(xué)生靠小聰明，缺乏認(rèn)真精神。[1]一種較為理想的分層方法一種分法借鑒馬斯洛需求理論的金字塔模型，把在校學(xué)生理想地分成五層烹飪教育不僅注重培養(yǎng)的精英，更要注重培養(yǎng)實(shí)用人才。當(dāng)然，這里不排除有一部分高水平學(xué)生。教育的評價機(jī)制也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，從“唯分?jǐn)?shù)論”到“適合學(xué)生自身特點(diǎn)的職業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)展”。同一教學(xué)目標(biāo)，同一施教過程給學(xué)生帶來了“學(xué)習(xí)機(jī)會不均等”狀況。（二）、社會對人才需求變化對學(xué)生實(shí)施分層次教學(xué)，還有一個因素必須考慮，即社會對于人才的需求。分層次教學(xué)符合學(xué)生的心理特點(diǎn)，更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。他們能夠把自己的專業(yè)學(xué)得很好，同時他們又具有較強(qiáng)的求知欲望，他們什么都想學(xué)，什么都愿意學(xué)。它需要較高的動手操作能力、手腦之間良好的協(xié)調(diào)性和創(chuàng)新能力，是培養(yǎng)學(xué)生提高認(rèn)知感和實(shí)踐能力的一門課程；同時又是與其他學(xué)科相互滲透的一門課程，需掌握其他學(xué)科一些專業(yè)知識，如美術(shù)中素描的造型能力、空間感；色彩關(guān)系及想象力和創(chuàng)造性；雕塑中的雕刻技能、技法；音樂中的節(jié)奏感、韻律感和抒情性；國學(xué)中的文學(xué)修養(yǎng)等。 　　另外，由于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生的心理相對于普通高校學(xué)生來說比較脆弱，很多時候并不能正確地認(rèn)識自己，往往根據(jù)別人的判斷來評價自己，所以在向?qū)W生宣布分層情況時，要十分講究方法，最好不要當(dāng)眾宣布，而應(yīng)該單獨(dú)找每個學(xué)生談心，幫助他們分析最近階段學(xué)習(xí)成績下降或者提高的原因，鼓勵學(xué)生正確地面對這種差異。而雀鳥的動態(tài)則可做為選學(xué)內(nèi)容。例如：在同一食雕項(xiàng)目模塊教學(xué)中，C層的學(xué)生偏重于幾何體造型的的作品去練習(xí)雕刻，象玲瓏球、涼亭、寶塔等，以增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們在學(xué)習(xí)中體會到自豪感和成就感。要考慮大多數(shù)學(xué)生的掌握情況，對個別理論知識掌握差的學(xué)生可通過平時的作業(yè)分和課上的表現(xiàn)分作為理論部分考核的參考分。對A層學(xué)生則另外進(jìn)行創(chuàng)造能力的提高性輔導(dǎo)，鼓勵積極參加競賽活動，鼓勵冒尖。（六）、課后輔導(dǎo)分層。布盧姆認(rèn)為，“教師只有取得了對教學(xué)效果的十分及時的反饋信息，才能對教學(xué)作出恰當(dāng)?shù)脑u價，并決定下一步的教學(xué)。這樣才能實(shí)現(xiàn)計劃的針對性。但所制定知識的最低線也不能低于勞動和人力資源部規(guī)定的“烹飪中級工國家職業(yè)技能鑒定考核題庫”中“應(yīng)知和應(yīng)會”部分的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。l 死記硬背型，這樣的學(xué)生肯于下工夫，但是綜合能力差。這部分學(xué)生占50％左右。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃趨勢分析，未來急需的烹飪?nèi)瞬艑钦莆张腼兗夹g(shù)、管理、經(jīng)營、服務(wù)技能等高素質(zhì)技能型人才。即使是兩年大專招收的高