淺析“分層次教學(xué)”在烹飪項目模塊教學(xué)中的運用(文件)
【正文】 往根據(jù)別人的判斷來評價自己，所以在向?qū)W生宣布分層情況時，要十分講究方法，最好不要當眾宣布，而應(yīng)該單獨找每個學(xué)生談心，幫助他們分析最近階段學(xué)習(xí)成績下降或者提高的原因，鼓勵學(xué)生正確地面對這種差異。根據(jù)大綱和教材要求，在一個班內(nèi)針對不同類型學(xué)生的接受能力，設(shè)計不同層次教學(xué)目標，提出不同層次的學(xué)習(xí)要求，給予不同層次的輔導(dǎo)，進行不同層次的檢測和考核，從而使各類學(xué)生分別在各自的起點上選擇不同的速度，獲取數(shù)量、層次不同的知識信息點。有助于他們創(chuàng)造性地獨立完成任務(wù)（三）、項目模塊工作任務(wù)計劃書的分層： 項目模塊教學(xué)工作任務(wù)計劃書是針對烹飪項目課程各模塊知識的特點和學(xué)校及學(xué)生的具體情況制訂出關(guān)于項目課程各模塊的教學(xué)目標、工作任務(wù)、知識重、難點、講解方法、教學(xué)手段、教學(xué)時數(shù)等的綜合性的計劃書。而雀鳥的動態(tài)則可做為選學(xué)內(nèi)容。又兼顧提優(yōu)而對基礎(chǔ)好、求知欲強的學(xué)生則要理論和實踐并重。即使在同一項目模塊教學(xué)中采用相同教學(xué)方法，如最常用的講解、示范法，對ABC不同層次學(xué)生的學(xué)生也要講解出不同的深度、廣度，示范出不同的難度、精確度，準確度。例如：在同一食雕項目模塊教學(xué)中，C層的學(xué)生偏重于幾何體造型的的作品去練習(xí)雕刻，象玲瓏球、涼亭、寶塔等，以增強他們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們在學(xué)習(xí)中體會到自豪感和成就感。[3]教學(xué)生學(xué)會“做美好”。這樣在模塊教學(xué)時不同的學(xué)生可各得其所、各有所獲，而且課堂上也不會再出現(xiàn)學(xué)生“吃不飽”和“吃不消”等現(xiàn)象的出現(xiàn)了。例如對B、C層的學(xué)生，說出他們烹飪（雕刻）作品相對自已的過去來說具體的進步的范圍、層次等，而不是批評。要考慮大多數(shù)學(xué)生的掌握情況，對個別理論知識掌握差的學(xué)生可通過平時的作業(yè)分和課上的表現(xiàn)分作為理論部分考核的參考分。 根據(jù)不同的教學(xué)目標，用不同的標準來衡量不同層次的學(xué)生，對處于不同學(xué)習(xí)狀況的學(xué)生及時激勵以分層考核成績?yōu)樵u價依據(jù)，對學(xué)生多做縱向比較，考察研究各層次學(xué)生在本層次進退程度，使達標學(xué)生及時被調(diào)整到高一層；對達不到原層次目標的學(xué)生及時作好心理輔導(dǎo)，分析原因；對學(xué)習(xí)不到位的C層學(xué)生加強心理和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)，鼓勵為主。總之，教師要讓所有學(xué)生在教學(xué)評價與模塊階段分層考核后繼續(xù)保持良好的上進心態(tài)，讓更多學(xué)生感受成功喜悅，增強自信。對C對A層學(xué)生則另外進行創(chuàng)造能力的提高性輔導(dǎo)，鼓勵積極參加競賽活動，鼓勵冒尖。參考文獻： [1]白鐵成、[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報哲學(xué)社會科學(xué) (05).[2].[M][3][M].北京:人民教育出版社,2008. [4][M].上海:華東師范大學(xué)出版社,2001. [5]黃克孝,[M].北京:科學(xué)普及出版社,2007.12 / 12。在具體的教學(xué)過程中，我校烹飪專業(yè)所主張和堅持的施行分層次教學(xué)的方法，在充分尊重學(xué)生發(fā)展的個體差異，從因材施教的基礎(chǔ)上，使不同層次、不同類別學(xué)生的知識和能力都能得到最佳的發(fā)展，使我們所提倡的素質(zhì)教育目標得到了有力的貫徹。層學(xué)生，調(diào)動主動性和積極性，鼓勵其上進為A層，防止下滑為C（六）、課后輔導(dǎo)分層。這樣就可激發(fā)其學(xué)習(xí)動力，防止有些學(xué)生因?qū)W習(xí)跟不上而產(chǎn)生在對這部分內(nèi)容進行考核時要把其分為兩到三個級別，針對不同層次的學(xué)生考核不同級別的操作項目?？己朔譃閮蓚€部分，即理論部分和實踐操作部分。布盧姆認為，“教師只有取得了對教學(xué)效果的十分及時的反饋信息，才能對教學(xué)作出恰當?shù)脑u價，并決定下一步的教學(xué)。對少數(shù)特優(yōu)生，則以競賽的標準要求他們。[2]教學(xué)生學(xué)會“做好”。如：[1]教學(xué)生學(xué)會“做”。這樣才能實現(xiàn)計劃的針對性。使教師在教學(xué)的各個環(huán)節(jié)都能抓住三類學(xué)生。第三層次對應(yīng)優(yōu)等生，除要掌握第一、第二層次的教學(xué)內(nèi)容外還應(yīng)進一步能雕刻出栩栩如生的有一定藝術(shù)水平的花鳥作品。 第一層次對應(yīng)基礎(chǔ)差、接受能力較低的學(xué)生。但所制定知識的最低線也不能低于勞動和人力資源部規(guī)定的“烹飪中級工國家職業(yè)技能鑒定考核題庫”中“應(yīng)知和應(yīng)會”部分的標準和內(nèi)容。 目標再分割：由于烹飪學(xué)生的性格特點，注意力很難長時間集中（例如藝術(shù)花色拼盤項目中的花鳥模塊，果蔬雕中的人物模塊，耗工費時，差生很難長時間集中注意力）因此還可以把大目標再分割成幾個小目標，每一個目標或知識點講完后后再出
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