【正文】 兩大一小親子票 、 寶盛水博園大酒店一晚兩日游，暖心之旅 898 元 /套，這個(gè)套餐比較特別的是杭州云曼溫泉門票兩張、 和冬美好季，去感受大自然的饋贈(zèng) 798 元 /套 ，這個(gè) 套餐比較特別的是生態(tài)農(nóng)莊體驗(yàn)（挖番薯、采蘑菇、摘草莓、釣魚） 等等。 酒店為了提高員工對(duì)酒店知識(shí)與酒店活動(dòng)的了解 ， 檢查員工的工作狀態(tài)， 有一定的獎(jiǎng)罰制度，是 由 兩名前臺(tái)大副執(zhí)行的， 每個(gè)月大副 會(huì)抽查酒店的員工。 不合理 的經(jīng)濟(jì)處罰。 寶盛水博園 餐飲部 的 績效考核制度 不太嚴(yán)謹(jǐn)， 沒有 一定的績效考核規(guī)則 ，平時(shí)也沒有 聽到主管和其他領(lǐng)導(dǎo)說與員工績效考核有關(guān)的事情 ， 除了平時(shí)有記員工每天加班多少、每個(gè)月上班幾天休息幾天，并沒有其他的相關(guān)記錄內(nèi)容。 每種考核都有一定的制度規(guī)則，基本項(xiàng)目包括：工作任務(wù)內(nèi)容、工作任務(wù)完成情況、 考核評(píng)分原則和分值計(jì)算。 不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目冃?考核系統(tǒng)。 餐飲部員工的年齡普遍較小， 尤其是男員工， 血?dú)夥絼?，管理起來比較困難。 傳菜生 也反映過傳菜時(shí)廚師的態(tài)度不好。 寶盛水博園的廚師是比較傲慢的， 與其他員工的關(guān)系不太協(xié)調(diào)，為此 不止一次地出現(xiàn)過一種現(xiàn)象，那就是上菜時(shí)間總是會(huì)比與客人商 議好的時(shí)間晚，酒店經(jīng)常會(huì)有 快餐形式的用餐，即客人在酒店的會(huì)議結(jié)束后，客人一上桌，立馬上菜，這樣既可以保持菜剛出鍋 的溫度，又可以保持菜的新鮮，讓 客人可以吃到美味健康的飯菜。二樓宴會(huì)廳在酒店旺季時(shí)，宴會(huì)比較多，二樓的廚房 會(huì)開，當(dāng)二樓廚房開時(shí)， 在正常營業(yè)時(shí)間，上菜基本沒有什么關(guān)系 。 員工之間和諧相處有助于員工積極投入到工作中去。 工資薪酬的不合理發(fā)放，會(huì)讓員工感到酒店不靠譜，沒有安全感，因此會(huì)提 高酒店餐飲部的人員流失率。 宴會(huì) 部一 名 員工的工資總是部門里最低的一個(gè)， 原因不明 ，只知道酒店工資發(fā)放不合理 。 每一次發(fā)工資員工們就會(huì)對(duì)工資單， 發(fā)生了不少薪資發(fā)放不合理的情況 :竟然 發(fā)現(xiàn)有 新來的剛轉(zhuǎn)正不到半月員工的工資竟然比早已轉(zhuǎn)正員工的 工 資還要高 的情況發(fā)生，這真的是很奇怪。 美國學(xué)者阿姆克尼克特和阿利在對(duì)員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定員工自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對(duì)工資水平。比如西餐廳的主管及管理層等 。 [4]在寶盛水博園餐飲部 正式工作人員平均年齡比較低，學(xué)歷普遍 較低沒有經(jīng)過太多的教育，過早的踏入社會(huì)，導(dǎo)致耐性差，不穩(wěn)定，沒有提高自身技能的意識(shí)，而 酒店面臨這一情況并沒有采取有效的措施來改善現(xiàn)狀。 其后果就是服務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)很難上升到一定的高度。 酒店的職業(yè)教育投入不足， 影響了 酒店員工的職業(yè)素質(zhì)，限制了酒店的經(jīng)濟(jì)增長速度。擁有高資歷的員工可能會(huì)因?yàn)闊o法升到 理想位置而選擇離職跳槽。 現(xiàn)在就業(yè)環(huán)境 非常好， 社會(huì) 長治久安，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)全球化政策正在全面實(shí)行，高端的新興技術(shù) 突飛猛進(jìn)， 計(jì)算機(jī)產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)的影響力越來越大 ，知識(shí)學(xué)歷越發(fā)重要， 素質(zhì)教育已經(jīng)成為潮流。 二 、 寶盛水博園餐飲部員工流失原因 （一） 社會(huì)因素 社會(huì)就業(yè)環(huán)境好 ，就業(yè)選擇增多 。 酒店員工流失意味著員工的服務(wù) 品質(zhì) 可能會(huì)不穩(wěn)定，就算有新的員工加入工作，由于對(duì)工作的不熟悉會(huì)帶來讓客人不滿意的服務(wù)，遭到投訴，4 影響酒店的信譽(yù)及形象，再也沒有回頭客。另外， 餐飲部員工 流失也會(huì)為員工的工作 中表現(xiàn)的 態(tài)度帶來不利的影響，會(huì) 使他們不踏實(shí)，若流失的員工得到了更好的發(fā)展機(jī)遇，會(huì)使其他員工產(chǎn)生跳槽的認(rèn)同感，破壞企業(yè)的凝聚力和向心力 ，導(dǎo)致帶來更大范圍的員 工流失。 員工士氣 損傷 。 此外，即使決定離職，按規(guī)定也需要提前一個(gè)月申請(qǐng)，但在這最后的一個(gè)月時(shí)間里，很少有員工會(huì)像從前那樣認(rèn)真負(fù)責(zé)的對(duì)待自己手頭的工作，相反僅僅是熬日子，因此服務(wù)質(zhì)量會(huì)直線下降。作為一線工作崗位的餐飲部，其員工服務(wù)質(zhì)量較大程度影響著餐廳的客流量。 [1] 服務(wù)質(zhì)量 下降 。 為了使 酒店能夠正常運(yùn)作 ， 需要花費(fèi) 更多的時(shí)間和精力來 招聘 員工 和培訓(xùn) 出優(yōu)秀人才 ， 產(chǎn)生 更多 成本。分到具體的 部門之后， 部門的主管或領(lǐng)班會(huì)制定 詳細(xì) 的計(jì)劃，對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練 。 寶盛水博園餐飲部的新員工按流程會(huì)先進(jìn)行 七天 左右 的 入職 培訓(xùn)，人 力資源部會(huì)根據(jù)新員工的人數(shù)做出具體的場(chǎng)地安排， 培訓(xùn) 內(nèi)容是酒店的基本情況和 杭州 一些 景點(diǎn) 的介紹等。 （二） 餐飲部員工流失 對(duì)酒店 的 影響 成本的損失 。 餐飲部員工 作為一線員工 直接對(duì)客， 工作內(nèi)容比較繁重，而工資薪酬卻并沒有 相掛鉤 ， 這些 原因 造成 人員流失的情況 。 另外 西餐廳內(nèi)部的一些老員工與新來主管的管理理念不合， 工作方面引起分歧，造成人員流失嚴(yán)重。 之 前的西餐廳還是不錯(cuò)的，部門主管提倡大家互幫互助，共同完成工作，其他部門的員工 也不排斥去西餐廳幫忙。 工作 沒有那么累， 壓力相對(duì)較小 ，主要工作 內(nèi)容 是 照看 會(huì)議，隨時(shí)關(guān)注客人的需要 。 在旺季服務(wù)員工作量激增，容易造成員工流失。 最 累的是翻 臺(tái)，服務(wù)員需要在 三十分鐘到四十分鐘 的時(shí)間里 ， 把幾十張桌子，幾百張椅子入完，還要擺臺(tái)，有時(shí)還沒擺完客人就已經(jīng)等不及入座了。 拿 用 餐來說，一般只有幾桌或者十幾桌，多的話有一百多桌。 （ 3） 宴會(huì)部服務(wù)員的工