杭州寶盛水博園餐飲部人員流失原因及對(duì)策分析-wenkub.com
2025-01-05 09:10 本頁(yè)面
【正文】 在 懲罰 制度方面酒店應(yīng)該取消 每月有懲罰 特定數(shù)目 這一舉措 ，在獎(jiǎng)勵(lì)制度方面酒店應(yīng)積極對(duì)員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)，若有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)積極發(fā)放。 在住宿上關(guān)心員工， 完善宿舍的洗浴設(shè)施，限制員工的洗浴時(shí)間，控制在幾個(gè)時(shí)間段。 [10] 組織活動(dòng)，增進(jìn)員工感情。 尊重員工，肯定員工?？梢砸员豢己苏叩闹苯由霞?jí)、其他領(lǐng)導(dǎo)、顧客與同事作為主要負(fù)責(zé)人， 綜合考慮考評(píng)成績(jī)， 對(duì)被考核者做出公正的評(píng)價(jià)，作為升職加薪的重要憑證。 （三 ） 建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目?jī)效 考核機(jī)制 科學(xué)有效的績(jī)效考核制度 ， 是防止餐飲部人才流失的重要措施。 制定合理的薪酬制度，不僅能讓員工因 自己的努力獲得更多的獎(jiǎng)勵(lì) ，還能 為 酒店留 下表現(xiàn)突出的 人才，淘汰 不適合此工作 的員工。 內(nèi)部晉升制度不僅 讓員工對(duì)自己的未來發(fā)展沒有顧慮 ，對(duì)酒店更忠誠(chéng)，而且 內(nèi)部晉升的員工對(duì)酒店更加了解， 有利于酒店的發(fā)展 。 酒店餐飲部的一些領(lǐng)導(dǎo)雖然有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是沒有專業(yè)的理論性和系 統(tǒng)性的知識(shí)。 [1] （ 1） 鼓勵(lì)員工發(fā)揮個(gè)人主觀能動(dòng)性 ，熟悉餐飲部的業(yè)務(wù)后，了解到自己的不足。 三、針對(duì)寶盛水博園餐飲部員工流失問題提出對(duì)策 （一 ） 為員工制定合理的職業(yè)生涯 規(guī)劃 培訓(xùn)優(yōu)秀員工，儲(chǔ)備管理人才 。 8 尋 求更高 的收入和更好的發(fā)展 。 餐飲部員工的工作一直是酒店里最繁重的， 平時(shí)工作就比較重，還要經(jīng)常無償加班，長(zhǎng)時(shí)間這樣的工作狀態(tài)會(huì)讓員工剛到壓力山大，上班的時(shí)候沒精神，總是想著下班，想要休息，甚至焦慮、失眠。 員工到酒店工作不僅是為了能夠得到高薪，還為了能找到一個(gè)供自己發(fā)展，展示才能的公正舞臺(tái)，當(dāng)員工對(duì)酒店的環(huán)境了解之后，發(fā)現(xiàn)自己的工作 能力 無法得到肯定，就會(huì)對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生一定的失望之情。 說明情況 時(shí) ，大副改口說是因?yàn)槟翘炫畣T工見到她沒打招呼扣的 分， 與扣分理由不符 ，最后撤銷了扣分 。當(dāng)然這些套餐也會(huì)隨著季節(jié)的變化而改變。 合理的經(jīng)濟(jì)處罰有助于酒店管理員工。 由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)下屬 的整體表 現(xiàn)對(duì)他們進(jìn)行評(píng)價(jià)和計(jì)分，然后送交人力資源部，由人力資源部根據(jù)送交的資料 對(duì)每位員工作出綜合考評(píng)，作為員工工資晉升、降薪、職務(wù)變遷、淘汰、制定員工培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃的依據(jù)。彼此之間爭(zhēng)鋒相對(duì) 或者爭(zhēng)相偷懶的情況時(shí)有發(fā)生，影響員工心情，耽誤工作進(jìn)程。初衷是好的， 但6 由于廚師與員工之間沒有協(xié)調(diào)好，總是會(huì)出現(xiàn)上菜時(shí)間延誤的現(xiàn)象。 寶盛水博園餐飲部 二樓廚房的廚師與一樓廚房的廚師關(guān)系并不好，這種尷尬的關(guān)系不僅對(duì)廚師影響，對(duì)服務(wù)員和客人也有影響。 在 筆者 實(shí)習(xí)期滿之前，有一位在餐飲部做了四五年，由一名服務(wù)員熬到領(lǐng)班的老員工辭職了，原因一 是自己做了兩三年的領(lǐng)班卻一直沒有 往上升遷的機(jī)會(huì)， 原因 二 是他的工資一直不高，比做服務(wù)人員的時(shí)候多個(gè)一、兩百， 與 其他部門的領(lǐng)班 相 比 工資較低 ，每天工作而很努力，常常是部門每月加班時(shí)間最長(zhǎng)的一個(gè)，拼命付出卻沒有得到相應(yīng)的回報(bào)讓 這名老員工 很是挫敗，無奈只能選擇離職。 [5]這是一般酒店的員工工資表： 5 表 21 酒店行業(yè) 工資表 基本項(xiàng)目構(gòu)成 姓名 崗位 底薪 工齡 技能獎(jiǎng) 綜合工資 出勤天數(shù) 基本工資 夜班津貼 話補(bǔ) 獎(jiǎng)勵(lì) 全勤獎(jiǎng) 其他補(bǔ)發(fā) 補(bǔ)款合計(jì) 應(yīng)發(fā)合計(jì) 事假 病假 曠工 過失 其他 扣款合計(jì) 實(shí)發(fā)工資 寶盛水博園酒店的工資單 基本與此相符，但是 沒有全勤獎(jiǎng)，而且其填寫的內(nèi)容十分簡(jiǎn)單，只大概填一下姓名、工齡獎(jiǎng)、基本工資、夜班津貼、技能獎(jiǎng)、獎(jiǎng)勵(lì)、其他 補(bǔ)發(fā) 、扣款合計(jì)以及實(shí)發(fā)工資，工資條上的各項(xiàng)內(nèi)容沒什么，主要是 技能工資什么的每個(gè)月同一個(gè)人都會(huì)不一樣，工資發(fā)放內(nèi)容不詳細(xì) 。另外 酒店在面臨餐飲部人才缺乏的這一困境時(shí)，采取的方法是培養(yǎng)人才不如獵取人 才，通過 提供更高的薪酬和職位的方式來挖取其他酒店那 些具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)和管理能力的中、高層管理人才。 重利用輕開發(fā)、重?cái)?shù)量輕質(zhì)量的教育觀念 會(huì) 影響酒店管理人員的培養(yǎng)。 人們?cè)絹碓阶⒅亟逃髮W(xué)生 遍地都是，而且現(xiàn)在酒店里 不僅注重能力， 也非常注重上層領(lǐng)導(dǎo)專業(yè) 知識(shí)儲(chǔ)備和素質(zhì)教育，提倡 學(xué)歷低的員工 繼續(xù)教育，鼓勵(lì)有上進(jìn)心的員工繼續(xù)學(xué)習(xí)，通過讀夜校、上繼續(xù)教育學(xué)院或者通過自學(xué)來完善自 己 ，進(jìn)而可以勝任更高的職位或擁有更多的選擇。此外，失去的優(yōu)秀員工手里可能有一些酒店原本的客源，員工流失的同時(shí)意味著 失去這些個(gè)顧客或者更多的潛在顧客。 員工流失使留下來的員工因失去熟 悉的工作伙伴，心情不好 ，工作不專心，而且與新來的員工還沒有默契， 從而導(dǎo)致老員工工作效率下降； 新來的員工不熟悉 工作單位的 餐具擺放位置 、 標(biāo)準(zhǔn)的上餐禮儀 等，需要 部門領(lǐng)班或主管 人員更多地指導(dǎo) ，降低 部門領(lǐng)班或主管 人員的工作效率； 在新員工接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)期間，老員工需要幫助新員工適應(yīng)環(huán)境， 反復(fù)的指導(dǎo) 工作會(huì)使老員工 情緒波動(dòng)大 ， 導(dǎo)致員工士
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