杭州寶盛水博園餐飲部人員流失原因及對(duì)策分析-wenkub
2023-01-23 09:10:03 本頁面
【正文】 氣下降。寶盛水博園餐飲部員工大多是來自各個(gè)高校的實(shí)習(xí)生，工作時(shí)長有限，實(shí)習(xí)結(jié)束將帶來大量員 工的流失，而新員工的培訓(xùn)尚未結(jié)束，大批實(shí)習(xí)生卻已經(jīng)離職。 除此之外， 酒店餐飲部中高層管理人員流失后，會(huì) 造成 酒店餐飲部的 重要信息 流失 ，給酒店帶來更大的損失。酒店 各部門的主管 負(fù)責(zé) 培訓(xùn)各部門工作流程 及工作范圍 ，最后 通過考核，選擇去 哪個(gè)部門 實(shí)習(xí)。另外酒店管 理經(jīng)驗(yàn) 豐富的中高層領(lǐng)導(dǎo) 因新開張的酒店以更優(yōu)厚的待遇 而 被挖走 ，造成管理人才的缺失 。但在 2022 年過 年之后 ，之 前的主管被 高薪 派到寶盛大廈（ 集團(tuán)新開的酒店）開展新業(yè)務(wù)，西餐廳就外調(diào) 一個(gè)新主管，新來主管的管理理念 與之前主管不同，要求是自己的事情自己做， 來西餐廳幫忙的其他部門的員工 會(huì)做 比較累的工作 ， 以至于 出現(xiàn) 西餐廳的員工 閑的亂轉(zhuǎn) ，來幫忙的其他部門的人員 還在 揮汗如雨工作的 現(xiàn)象 ， 從而引起 其他部門員工的不滿 心理 ， 導(dǎo)致西 餐廳與其他部門的關(guān)系開始惡化。 （ 4） 會(huì)議中心的工作相對(duì)較 好， 員工流失情況比較 少 。餐前 需要 做擺 桌子、椅子、擺臺(tái)等 準(zhǔn)備工作。 中餐廳服務(wù)員都是有針對(duì)性的服務(wù)，通常一個(gè)服務(wù)員服務(wù)一個(gè)包廂或兩個(gè)的包廂，工作繁復(fù)又比較累，經(jīng)常 造成加 班現(xiàn)象 ， 工作 壓力 大 。 另外廚師的工資是相對(duì)較 高的， 而 服務(wù)員 則不同，在餐飲部旺季時(shí)，服務(wù)員的工資比較可觀 ，2 淡季 工資就 明顯低了。主要是領(lǐng)班、主管及更高層領(lǐng)導(dǎo)，一般已有家庭， 甚至 有孩子， 這部分人 更 看重的是薪酬和工作量 。 并 且 現(xiàn)實(shí)是 實(shí)習(xí)生的工資 是正式員工的一半 ，實(shí) 習(xí)時(shí)間長，餐飲部工作又比較重。 其中餐飲部由宴會(huì)部、會(huì)議中心、中餐廳、西餐廳、中廚房、西廚房、管事部七個(gè)部門組成 ，是酒店獲取收益 的重要組成成 分 。 （一） 寶盛水博園 餐飲部 員工 流失現(xiàn)狀 餐飲部的員工構(gòu)成。 每到 實(shí)習(xí)期滿 時(shí)實(shí)習(xí)生就會(huì)離開酒店 ， 而且畢業(yè)后雖然有以前的實(shí)習(xí)生會(huì)回來但是很少，正式 員工 大多也是比較年輕的員工， 約 占 總?cè)藬?shù)的 25%。 餐飲部各部門員工流失情況。很多服務(wù)員都是“月光族”，工資只能滿足 平常的生活需要 。 （ 3） 宴會(huì)部服務(wù)員的工作是 整個(gè) 餐飲部最累的， 員工流失率也比較高。 最 累的是翻 臺(tái)，服務(wù)員需要在 三十分鐘到四十分鐘 的時(shí)間里 ， 把幾十張桌子，幾百張椅子入完，還要擺臺(tái)，有時(shí)還沒擺完客人就已經(jīng)等不及入座了。 工作 沒有那么累， 壓力相對(duì)較小 ，主要工作 內(nèi)容 是 照看 會(huì)議，隨時(shí)關(guān)注客人的需要 。 另外 西餐廳內(nèi)部的一些老員工與新來主管的管理理念不合， 工作方面引起分歧，造成人員流失嚴(yán)重。 （二） 餐飲部員工流失 對(duì)酒店 的 影響 成本的損失 。分到具體的 部門之后， 部門的主管或領(lǐng)班會(huì)制定 詳細(xì) 的計(jì)劃，對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練 。 [1] 服務(wù)質(zhì)量 下降 。 此外，即使決定離職，按規(guī)定也需要提前一個(gè)月申請(qǐng)，但在這最后的一個(gè)月時(shí)間里，很少有員工會(huì)像從前那樣認(rèn)真負(fù)責(zé)的對(duì)待自己手頭的工作，相反僅僅是熬日子，因此服務(wù)質(zhì)量會(huì)直線下降。另外， 餐飲部員工 流失也會(huì)為員工的工作 中表現(xiàn)的 態(tài)度帶來不利的影響，會(huì) 使他們不踏實(shí)，若流失的員工得到了更好的發(fā)展機(jī)遇，會(huì)使其他員工產(chǎn)生跳槽的認(rèn)同感，破壞企業(yè)的凝聚力和向心力 ，導(dǎo)致帶來更大范圍的員 工流失。 二 、 寶盛水博園餐飲部員工流失原因 （一） 社會(huì)因素 社會(huì)就業(yè)環(huán)境好 ，就業(yè)選擇增多 。擁有高資歷的員工可能會(huì)因?yàn)闊o法升到 理想位置而選擇離職跳槽。 其后果就是服務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)很難上升到一定的高度。比如西餐廳的主管及管理層等 。 每一次發(fā)工資員工們就會(huì)對(duì)工資單， 發(fā)生了不少薪資發(fā)放不合理的情況 :竟然 發(fā)現(xiàn)有 新來的剛轉(zhuǎn)正不到半月員工的工資竟然比早已轉(zhuǎn)正員工的 工 資還要高 的情況發(fā)生，這真的是很奇怪。 工資薪酬的不合理發(fā)放，會(huì)讓員工感到酒店不靠譜，沒有安全感，因此會(huì)提 高酒店餐飲部的人員流失率。二樓宴會(huì)廳在酒店旺季時(shí)，宴會(huì)比較多，二樓的廚房 會(huì)開，當(dāng)二樓廚房開時(shí)， 在正常營業(yè)時(shí)間，上菜基本沒有什么關(guān)系 。 傳菜生 也反映過傳菜時(shí)廚師的態(tài)度不好。 不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目冃?考核系統(tǒng)。 寶盛水博園 餐飲部 的 績效考核制度 不太嚴(yán)謹(jǐn)， 沒有 一定的績效考核規(guī)則 ，平時(shí)也沒有 聽到主管和其他領(lǐng)導(dǎo)說與員工績效考核有關(guān)的事情 ， 除了平時(shí)有記員工每天加班多少、每個(gè)月上班幾天休息幾天，并沒有其他的相關(guān)記錄內(nèi)容。 酒店為了提高員工對(duì)酒店知識(shí)與酒店活動(dòng)的了解 ， 檢查員工的工作狀態(tài)， 有一定的獎(jiǎng)罰制度，是 由 兩名前臺(tái)大副執(zhí)行的， 每個(gè)月大副 會(huì)抽查酒店的員工。 抽查員工對(duì)這些套餐情況的了解程度就是大副的工作，這些檢查不會(huì)只是簡單的檢查就完了，會(huì)有獎(jiǎng)有罰，但是一般獎(jiǎng)勵(lì) 比較少，罰的比較多，也出現(xiàn)過不合 理的經(jīng)濟(jì)處罰現(xiàn)象： 宴會(huì)廳 有一位男 員工 莫明其妙地被通知扣分了，后來知道原因是大副看到 一名疑似 穿著員工衣服的男 服務(wù)員 姿態(tài)不雅的幫客人用手機(jī)查東西，她看著像這個(gè)男生就扣了分， 后來查明 這個(gè)男 員工 當(dāng)時(shí)不在宴會(huì)廳，在 宴會(huì)部 金三角看用餐， 同時(shí)又 其他 員工7 可以作證，后來要求看監(jiān)控，但由于 監(jiān)控 畫
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