杭州寶盛水博園餐飲部人員流失原因及對策分析-文庫吧
2024-12-24 09:10 本頁面
【正文】 一些 景點 的介紹等。酒店 各部門的主管 負責 培訓各部門工作流程 及工作范圍 ，最后 通過考核，選擇去 哪個部門 實習。分到具體的 部門之后， 部門的主管或領班會制定 詳細 的計劃，對新員工進行系統(tǒng)訓練 。 而 員工流失會使酒店因培訓新員工 而付出更 多 的成本， 酒店 餐飲部員工流失 會造成部門人力不足甚至群 龍無首的混亂局面 。 為了使 酒店能夠正常運作 ， 需要花費 更多的時間和精力來 招聘 員工 和培訓 出優(yōu)秀人才 ， 產生 更多 成本。 除此之外， 酒店餐飲部中高層管理人員流失后，會 造成 酒店餐飲部的 重要信息 流失 ，給酒店帶來更大的損失。 [1] 服務質量 下降 。 近些年來， 我國 經濟得到 迅速發(fā)展 ，酒店業(yè)也隨之壯大起來，由于 酒店內部原因 或者外部 原因 的影響，國內五星級酒店員工流失率有較大幅度的增加。作為一線工作崗位的餐飲部，其員工服務質量較大程度影響著餐廳的客流量。寶盛水博園餐飲部員工大多是來自各個高校的實習生，工作時長有限，實習結束將帶來大量員 工的流失，而新員工的培訓尚未結束，大批實習生卻已經離職。 此外，即使決定離職，按規(guī)定也需要提前一個月申請，但在這最后的一個月時間里，很少有員工會像從前那樣認真負責的對待自己手頭的工作，相反僅僅是熬日子，因此服務質量會直線下降。 [2]缺乏對客熟練，有主動服務意識，在遇到突發(fā)情況時能夠做到不驚慌失措，冷靜的處理而且不會引起客人反感的老員工，當遇到緊急情況時，新員工不能以準確無誤的服務措施來應對，造成服務質量下降，引起客人投訴，影響酒店的形象。 員工士氣 損傷 。 員工流失使留下來的員工因失去熟 悉的工作伙伴，心情不好 ，工作不專心，而且與新來的員工還沒有默契， 從而導致老員工工作效率下降； 新來的員工不熟悉 工作單位的 餐具擺放位置 、 標準的上餐禮儀 等，需要 部門領班或主管 人員更多地指導 ，降低 部門領班或主管 人員的工作效率； 在新員工接受培訓，學習期間，老員工需要幫助新員工適應環(huán)境， 反復的指導 工作會使老員工 情緒波動大 ， 導致員工士氣下降。另外， 餐飲部員工 流失也會為員工的工作 中表現(xiàn)的 態(tài)度帶來不利的影響，會 使他們不踏實，若流失的員工得到了更好的發(fā)展機遇，會使其他員工產生跳槽的認同感，破壞企業(yè)的凝聚力和向心力 ，導致帶來更大范圍的員 工流失。 [3] 影響 酒店 信譽及形象 。 酒店員工流失意味著員工的服務 品質 可能會不穩(wěn)定，就算有新的員工加入工作，由于對工作的不熟悉會帶來讓客人不滿意的服務，遭到投訴，4 影響酒店的信譽及形象，再也沒有回頭客。此外，失去的優(yōu)秀員工手里可能有一些酒店原本的客源，員工流失的同時意味著 失去這些個顧客或者更多的潛在顧客。 二 、 寶盛水博園餐飲部員工流失原因 （一） 社會因素 社會就業(yè)環(huán)境好 ，就業(yè)選擇增多 。 隨著社會的發(fā)展，越來越多的新興產業(yè)出現(xiàn) ，而且發(fā)展情況很是樂觀，伴隨著增加 的 就 是越來越多的就業(yè)機會和就業(yè)選擇。 現(xiàn)在就業(yè)環(huán)境 非常好， 社會 長治久安，政治穩(wěn)定，經濟全球化政策正在全面實行，高端的新興技術 突飛猛進， 計算機產業(yè)對社會的影響力越來越大 ，知識學歷越發(fā)重要， 素質教育已經成為潮流。 人們越來越注重教育，大學生 遍地都是，而且現(xiàn)在酒店里 不僅注重能力， 也非常注重上層領導專業(yè) 知識儲備和素質教育，提倡 學歷低的員工 繼續(xù)教育，鼓勵有上進心的員工繼續(xù)學習，通過讀夜校、上繼續(xù)教育學院或者通過自學來完善自 己 ，進而可以勝任更高的職位或擁有更多的選擇。擁有高資歷的員工可能會因為無法升到 理想位置而選擇離職跳槽。 酒店職業(yè)教育投入不足。 酒店的職業(yè)教育投入不足， 影響了 酒店員工的職業(yè)素質，限制了酒店的經濟增長速度。 重利用輕開發(fā)、重數量輕質量的教育觀念 會 影響酒店管理人員的培養(yǎng)。 其后果就是服務人員和管理人員的素質很難上升到一定的高度。酒店職業(yè)教育發(fā)展的滯后和酒店員工素質較低的現(xiàn)象就成為了酒店人力資源開發(fā)管理的難點。 [4]在寶盛水博園餐飲部 正式工作人員平均年齡比較低，學歷普遍 較低沒有經過太多的教育，過早的踏入社會，導致耐性差，不穩(wěn)定，沒有提高自身技能的意識，而 酒店面臨這一情況并沒有采取有效的措施來改善現(xiàn)狀。另外 酒店在面臨餐飲部人才缺乏的這一困境時，采取的方法是培養(yǎng)人才不如獵取人 才，通過 提供更高的薪酬和職位的方式來挖取其他酒店那 些具有豐富工作經驗和管理能力的中、高層管理人才。比如西餐廳的主管及管理層等 。 （二）酒店方面因素 薪 資發(fā)放不合理 。 美國學者阿姆克尼克特和阿利在對員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定員工自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對工資水平。 [5]這是一般酒店的員工工資表： 5 表 21 酒店行業(yè) 工資表 基本項目構成 姓名 崗位 底薪 工齡 技能獎 綜合工資 出勤天數 基本工資 夜班津貼 話補 獎勵 全勤獎 其他補發(fā) 補款合計 應發(fā)合計 事假 病假
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