杭州寶盛水博園餐飲部人員流失原因及對策分析(編輯修改稿)
2025-02-04 09:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 曠工 過失 其他 扣款合計 實發(fā)工資 寶盛水博園酒店的工資單 基本與此相符，但是 沒有全勤獎，而且其填寫的內(nèi)容十分簡單，只大概填一下姓名、工齡獎、基本工資、夜班津貼、技能獎、獎勵、其他 補發(fā) 、扣款合計以及實發(fā)工資，工資條上的各項內(nèi)容沒什么，主要是 技能工資什么的每個月同一個人都會不一樣，工資發(fā)放內(nèi)容不詳細 。 每一次發(fā)工資員工們就會對工資單， 發(fā)生了不少薪資發(fā)放不合理的情況 :竟然 發(fā)現(xiàn)有 新來的剛轉正不到半月員工的工資竟然比早已轉正員工的 工 資還要高 的情況發(fā)生，這真的是很奇怪。關于此事 財務 部 并沒有給出合理 的解釋。 宴會 部一 名 員工的工資總是部門里最低的一個， 原因不明 ，只知道酒店工資發(fā)放不合理 。 在 筆者 實習期滿之前，有一位在餐飲部做了四五年，由一名服務員熬到領班的老員工辭職了，原因一 是自己做了兩三年的領班卻一直沒有 往上升遷的機會， 原因 二 是他的工資一直不高，比做服務人員的時候多個一、兩百， 與 其他部門的領班 相 比 工資較低 ，每天工作而很努力，常常是部門每月加班時間最長的一個，拼命付出卻沒有得到相應的回報讓 這名老員工 很是挫敗，無奈只能選擇離職。 工資薪酬的不合理發(fā)放，會讓員工感到酒店不靠譜，沒有安全感，因此會提 高酒店餐飲部的人員流失率。 不和諧的員工關系 。 員工之間和諧相處有助于員工積極投入到工作中去。 寶盛水博園餐飲部 二樓廚房的廚師與一樓廚房的廚師關系并不好，這種尷尬的關系不僅對廚師影響，對服務員和客人也有影響。二樓宴會廳在酒店旺季時，宴會比較多，二樓的廚房 會開，當二樓廚房開時， 在正常營業(yè)時間，上菜基本沒有什么關系 。但一旦有需要二樓與一樓的廚師合作，無論出現(xiàn)什么問題， 一樓與二樓的廚師會互相推諉。 寶盛水博園的廚師是比較傲慢的， 與其他員工的關系不太協(xié)調(diào)，為此 不止一次地出現(xiàn)過一種現(xiàn)象，那就是上菜時間總是會比與客人商 議好的時間晚，酒店經(jīng)常會有 快餐形式的用餐，即客人在酒店的會議結束后，客人一上桌，立馬上菜，這樣既可以保持菜剛出鍋 的溫度，又可以保持菜的新鮮，讓 客人可以吃到美味健康的飯菜。初衷是好的， 但6 由于廚師與員工之間沒有協(xié)調(diào)好，總是會出現(xiàn)上菜時間延誤的現(xiàn)象。 傳菜生 也反映過傳菜時廚師的態(tài)度不好。酒店的整個運作都是靠基層員工 支撐起來的， 基層員工之間和諧相處是很重要的。 餐飲部員工的年齡普遍較小， 尤其是男員工， 血氣方剛，管理起來比較困難。彼此之間爭鋒相對 或者爭相偷懶的情況時有發(fā)生，影響員工心情，耽誤工作進程。 不嚴謹?shù)目冃?考核系統(tǒng)。 績效考核分為月考核、季考核、年考核。 每種考核都有一定的制度規(guī)則，基本項目包括：工作任務內(nèi)容、工作任務完成情況、 考核評分原則和分值計算。 由上級領導根據(jù)下屬 的整體表 現(xiàn)對他們進行評價和計分，然后送交人力資源部，由人力資源部根據(jù)送交的資料 對每位員工作出綜合考評，作為員工工資晉升、降薪、職務變遷、淘汰、制定員工培訓和發(fā)展計劃的依據(jù)。 寶盛水博園 餐飲部 的 績效考核制度 不太嚴謹， 沒有 一定的績效考核規(guī)則 ，平時也沒有 聽到主管和其他領導說與員工績效考核有關的事情 ， 除了平時有記員工每天加班多少、每個月上班幾天休息幾天，并沒有其他的相關記錄內(nèi)容。不嚴謹?shù)?績效考核系統(tǒng)讓員工們沒有辦法得到公平的薪資待遇 和職務升遷的機會，會讓員工因心理失落而選擇離職另投他處。 不合理 的經(jīng)濟處罰。 合理的經(jīng)濟處罰有助于酒店管理員工。 酒店為了提高員工對酒店知識與酒店活動的了解 ， 檢查員工的工作狀態(tài)， 有一定的獎罰制度，是 由 兩名前臺大副執(zhí)行的， 每個月大副 會抽查酒店的員工。 據(jù)筆者 了解，大副檢查每個月懲罰都是有一定數(shù)額的，當數(shù)額不夠時， 就 會 出現(xiàn)大副 亂扣分（一分 20 元） 的現(xiàn)象。 酒店為了吸引顧客會搞一些團 購活動、特價活動，比如酒店 推出的 一晚兩日游 ，魔幻樂園 1028 元 /套 ，這個套餐里比較特別的是有杭州爛蘋果樂園兩大一小親子票 、 寶盛水博園大酒店一晚兩日游，暖心之旅 898 元 /套，這個套餐比較特別的是杭州云曼溫泉門票兩張、 和冬美好季，去感受大自然的饋贈 798 元 /套 ，這個 套餐比較特別的是生態(tài)農(nóng)莊體驗（挖番薯、采蘑菇、摘草莓、釣魚） 等等。當然這些套餐也會隨著季節(jié)的變化而改變。 抽查員工對這些套餐情況的了解程度就是大副的工作，這些檢查不會只是簡單的檢查就完了，會有獎有罰，但是一般獎勵 比較少，罰的比較多，也出現(xiàn)過不合 理的經(jīng)濟處罰現(xiàn)象： 宴會廳 有一位男 員工 莫明其妙地被通知扣分了，后來知道原因是大副看到 一名疑似 穿著員工衣服的男 服務員 姿態(tài)不雅的幫客人用手機查東西，她看著像這個男生就扣了分， 后來查明 這個男 員工 當時不在宴會廳，在 宴會部 金三角看用餐， 同時又 其他 員工7 可以作證，后來要求看監(jiān)控，但由于 監(jiān)控 畫面不清 晰 ， 無法澄清事實 ， 最終這名男服務員交了罰款。這件事沒能圓滿解決導致員工感覺自己 的利益無法得到保障，降低員工對酒店的信任 。 此類事情不止一次出現(xiàn)，一名餐飲部女員工被扣了分，理由 是對客不禮貌，見到客
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