畢業(yè)論文-中小學食堂改革探索與研究-文庫吧資料
2025-06-14 09:55本頁面
【正文】 能為此隨意改變供應商。 食堂工作人員的管理松散，工作效率低下，工作積極性差，對管理人員的要求部署執(zhí)行不到位，缺乏有效的激勵機制。衛(wèi)生消毒不徹底 ,尤其在小學 ,普遍用小桶按班級分飯 ,由于桶的體積較大 ,不易擺放消毒 ,甚至于部分學校食堂不進行消毒 。 學校雖然建立了食品衛(wèi)生安全領導機構，但沒有配備專門的食品衛(wèi)生管理員，對食堂的監(jiān)管難以到位。一是某些學校領導對學校食堂管理工作重視程度不夠，沒有把學校食堂管理工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行學校食堂安全校長負責 制。” “食堂里有個 ’包租婆 ’，多扣了錢卻比我還兇” “剛來時看到菜里頭發(fā)我會選擇不吃，現(xiàn)在看到我會裝作沒看見” “新生友情提醒，在食堂因為底面濕滑摔了飯菜可免費再領一份” “我們的食堂的伙食太差啦” ............. 通過這種種詼諧與無奈地調(diào)查意見，我們不難看到學校的食堂確實問題重重?！? “倒掉的飯菜大有趕上吃掉飯菜的速度。 在整理之前我想先摘錄幾條某學校收集的“ 2021 年 **實驗學校食堂意見調(diào)查表”（該學校為食堂部分自營，部分承包） “二樓的餐廳好吃，可吃飯的人太多。 正所謂國家大計，教育為本，作為支撐與服務學校教育事業(yè)的后勤部門不得不正視并重視我們的食堂的改革與管理。 然后這樣的集團經(jīng)營模式，雖然在人員管理，成本控制，食品安全等諸多方面都優(yōu)于前兩種模式，但仍然有其不可避免的弊端，譬如在中小學這樣的環(huán)境中，飯菜的定價本就不應多高，并要保證優(yōu)良的飯菜質(zhì)量，而企業(yè)經(jīng)營的根本是為長期可持續(xù)增長的贏利，如此背道而馳的兩條經(jīng)營道路，注定無法長遠。有專業(yè)人士計算顯示：如果 500 人就餐，一年大約可以為學校節(jié)約大約 萬元的成本。 可以節(jié)約學校的經(jīng)營成本，減輕學校的管理壓力 學校將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，相對學校自己經(jīng)營來說， 在成本上，可以得到很大的節(jié)約、而且可以省去人事成本。而且由于這些餐飲企業(yè)規(guī)模往往較大，所以相關工 作人員也不用擔心工作的穩(wěn)定問題，人員的流動自然較小。 三、 后勤集團經(jīng)營模式 所謂后勤集團經(jīng)營模式，就是把學校食堂承包給專業(yè)的餐飲企業(yè)，這樣的模式很好的避免了私人承包的諸多弊端。 從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識淡薄 由于食堂從業(yè)人員多味臨時聘用，未有長期的合同的約束，人員進出沒有嚴格的把關，臨時找人救急現(xiàn)象時有存在，這樣往往對從業(yè)的人員的食品安全知識培訓落實不到位，導致食堂從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生安全意 識和衛(wèi)生操作習慣，從而給食品的安全衛(wèi)生造成極大的隱患。 管理機制比較薄弱，導致食堂創(chuàng)新能力低 由于沒有長效的管理機制，更缺乏對員工的相關激勵機制，私人承包食堂普遍服務質(zhì)量低。 學校的公有資產(chǎn)損耗嚴重 承包者往往是借用學?，F(xiàn)有的固定資產(chǎn)來進行生產(chǎn)經(jīng)營，學校投資建設的房子、食堂的各種設備等都借用給承包者實用。因此他們不會平衡自身、學校、師生三方面的利益，只追求最快贏利，導致與學校矛盾突顯，難以長 期合作。 二、 私人承包經(jīng)營模式 私人承包經(jīng)營模式，即將學校食堂承包給個人，這樣的模式優(yōu)點顯而易見，大大減輕學校后勤管理壓力，還可以幫助學校 規(guī)避用工風險，化解勞務矛盾 等。二、現(xiàn)在學校都注重培養(yǎng)孩子好的飲食習慣，特別是小學生基本每個人上午都有牛奶、水果、面包等做為加餐，加之市區(qū)學校招生規(guī)模的不斷擴大，食堂現(xiàn)有基礎設施不能滿足要求，只好調(diào)整學生就餐時間，用時間換空間的方法來解決學生吃飯的問題，導致大部分學生肚子還沒餓的情況下被迫吃飯，飯菜傾倒現(xiàn)象嚴重，雖說有老師反映，但大多領導都不愿改變現(xiàn)狀。學校還應每月做好學生午餐質(zhì)量的評價和改進工作，但大部分學校都沒有
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