iso22000認(rèn)證簡(jiǎn)介(doc10)-其他認(rèn)證資料-文庫(kù)吧資料
2024-08-26 08:14本頁(yè)面
【正文】 P 模式適用于目的產(chǎn)品。 本 HACCP 指南適用于以果汁或濃縮果汁為基料，加工、還原或調(diào)配成具有該種原料水果特征的果汁或果汁飲料。管理評(píng)審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動(dòng)、食品安全管 理體系的目標(biāo)和其他要素、以及與持續(xù)改進(jìn)一致的承諾。管理評(píng)審應(yīng)有記錄。 8 管理評(píng)審 組織的高級(jí)管理層，應(yīng)定期評(píng)審食品安全管理體系，確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性、充分性和有效性。 7． 3． 2 與食品安全小組進(jìn)行交流 7． 3． 3 外部和內(nèi)部新信息和要求的評(píng)價(jià) 基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化， FSM 體系應(yīng)進(jìn)行更新。 7． 2． 2 安全性可疑產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，投訴和審核報(bào)告 7． 2． 3 體系的確認(rèn) 體系的總體性能通常通過(guò)體系確認(rèn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 7FSM 體系的保持 7． 1 通則 組織應(yīng)維持文件化程序，保證 FSM 體系的連續(xù)性和及時(shí)更新，確保食品安全。 6． 4． 3 記錄的控制 所有是記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。 6． 4 文件和記錄的控制 6． 4． 1 通則 6． 4． 2 文件控制 FSM 體系要求的文件應(yīng)予以控制。 監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。 6． 3 監(jiān)測(cè) 組織 應(yīng)建立并維持某一（某些）程序，對(duì)顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)。 6． 2． 3 緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng) 組織應(yīng)評(píng)審并維持某一（某些）程序，識(shí)別對(duì)食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故，以及對(duì)這些情況做出反應(yīng)。 6． 2． 2 控制有安全隱患的產(chǎn)品 組織應(yīng)示范程序，以確保無(wú)安全隱患的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。 6 實(shí)施 FSM 體系 6． 1 對(duì)實(shí)施人員的說(shuō)明 組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識(shí)到自己對(duì)食品安全的作 用和責(zé)任。 5． 4 設(shè)計(jì) SSM 程序 食品安全小組應(yīng)建立控制文件，以確定所有與食品安全相關(guān)的 SSM 程序。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動(dòng)的人員評(píng)估并做好記錄。 5． 3． 4 設(shè)計(jì)監(jiān)控體系 對(duì)于每個(gè) CCP 均應(yīng)建立監(jiān)控體系。 對(duì)于每個(gè) CCP，應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。為進(jìn)一步需要， CCP 計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。對(duì)于每種危害，應(yīng)確定影響其水平的控制措施（見(jiàn) 和 ）。 5． 2． 4 確定相關(guān)危害的可接受水平 可接受水平作為驗(yàn)證 FSM 系統(tǒng)的參數(shù)，并作為是否實(shí)施安全措施標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限值的參數(shù)之一。應(yīng)明確從原料、加工到運(yùn)輸過(guò)程中危害可能介入或產(chǎn)生的步驟。危害的確定依據(jù) 中的最初描述、具體經(jīng)驗(yàn)與外部信息，還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運(yùn)輸時(shí)可能被引入物資的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)。 5． 2 危害分析 5． 2． 1 總則 食品安全小組應(yīng)對(duì)每種產(chǎn)品進(jìn)行危害分析，并確保發(fā)生變化（見(jiàn) ）或有其他要求時(shí)也能進(jìn)行危害性分析。 5． 1． 7 運(yùn)輸 每種最終產(chǎn)品 運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式、標(biāo)簽或其他用來(lái)描述產(chǎn)品的鑒定工具應(yīng)予說(shuō)明。 5． 1． 5 優(yōu)先于危害分析的其他措施 優(yōu)先于加工過(guò)程危害分析的所有相關(guān)措施（程序、活動(dòng)和測(cè)量法），會(huì)影響引入危害的概率和程度，應(yīng)清楚描述。 5． 1． 4 生產(chǎn)加工步驟 產(chǎn)品流程圖包括的每個(gè)加工過(guò)程都可能影響食品安全，描述步驟時(shí)應(yīng)說(shuō)明相關(guān)工藝參數(shù)和 /或應(yīng)用范圍。 5． 1． 3 流程圖 所有應(yīng)用 FSM 的產(chǎn)品 /產(chǎn)品種類均應(yīng)使用流程圖 。 4． 4． 2 體系要素和要求 a．描述影
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