【正文】 行策劃（見 ），必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改（ ）。 ? 在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息： ? a)建筑物與相關(guān)設(shè)施的布局； ? b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； ? c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給； ? d)包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)； ? e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； ? f)對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 ? 當(dāng)選擇和（或）制定前提方案（ PRP(s)）時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。 前提方案（ PRP(s)） ? 組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)），以助于控制： ? a)食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性； ? b)產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ? c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 ?組織應(yīng)提供資源以建立和保持實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 ? 當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。評(píng)審應(yīng)包括評(píng)價(jià)食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全方針 ? 組織應(yīng)提供充足資源，以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。 ? 最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事 ? 故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。 ?為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的措施，以便與下列各方進(jìn)行溝通： ? a)供方和承包方； ? b)顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說(shuō)明）、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進(jìn)行溝通； ? c)立法和監(jiān)管部門； ? d)對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。指定人員應(yīng)有明 ? 確的職責(zé)和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。 ? 最高管理者應(yīng)確保規(guī)定各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理 ? 體系有效運(yùn)行和保持。 ? 最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對(duì)其進(jìn)行溝通。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理所需的控制。 ? 記錄控制 ?應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 ? 總則 ?食品安全管理體系文件應(yīng)包括： ? 文件控制 ?食品安全管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。 [GB/T190002023， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。 確認(rèn) validation 獲取證據(jù)以證實(shí)由 HACCP計(jì)劃和操作性前提方案（ PRPs）安排的控制措施有效。 [GB/T190002023， 定義 ] 注 1： 一個(gè)不合格可以有若干個(gè)原因。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接收和不可接收的判定值。 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 為控制食品安全危害（ ）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案（ ）。 控制措施 control measure 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全（ ）宗旨和方向。 注 4：對(duì)飼料和飼料配料而言，相關(guān)食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料 和飼料配料中，再通過(guò)動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良 健康后果的因素。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重程度的組合。 注 2：術(shù)語(yǔ)“危害”不應(yīng)和“風(fēng)險(xiǎn)”混淆。 注 2：食品鏈也包括與食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)。 ? 食品鏈 food chain 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、 分銷、貯存和處理。 部分術(shù)語(yǔ)引用： ISO90002023 ? 食品安全 food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中任何方面和任何規(guī)模的、希望通過(guò)實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。 價(jià)值：充分體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值，使其物超所值； 創(chuàng)新：不斷創(chuàng)造和發(fā)展，以滿足顧客需求?！?為顧客提供健康、美味的食品 ； 創(chuàng)新合作：持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，與公司內(nèi)外合 作，樹立良好信譽(yù)。 ” .2 企業(yè)理念 : “ 誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新