iso22000認(rèn)證簡(jiǎn)介(doc10)-其他認(rèn)證資料-wenkub.com
2024-08-14 08:14 本頁(yè)面
【正文】 所有文件必須標(biāo)明日期和參與文件的相關(guān)人員，屬于記錄等執(zhí)行文件的，必須由參與執(zhí)行的人員、審核或監(jiān)督人員及主管或負(fù)責(zé)人簽名。 建立糾正偏差的程序 當(dāng)關(guān)鍵限值異常并被監(jiān)控系統(tǒng)確認(rèn)時(shí)，糾偏程序必須在規(guī)定時(shí)限內(nèi)啟動(dòng)并使生產(chǎn)恢復(fù)到受控制的狀態(tài)。關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測(cè)和可連續(xù)監(jiān)測(cè)，常用物理參數(shù)和可快速測(cè)定的化學(xué)參數(shù)。危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過(guò)程及出廠后的所有步驟。 伀存文檔，或單 擊 。 3 實(shí)施步驟 組建 HACCP 小組 HACCP 小組是食品企業(yè) HACCP 系統(tǒng)的具體實(shí)施人員， HACCP 小組的構(gòu)成應(yīng)該科學(xué)合理，應(yīng)該包括企業(yè)具體管理 HACCP 系統(tǒng)實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)技術(shù)人員、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的 HACCP系統(tǒng)實(shí)施人員、企業(yè)質(zhì)量管理人員以及其他需要參加的人員。 內(nèi)部審核培訓(xùn) 生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì) HACCP 小組成員進(jìn)行 HACCP 相關(guān)知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生規(guī)范及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，以確保 HACCP 小組成員具備建立 HACCP 食品安全保障體系的能力。衛(wèi)生監(jiān)控記錄須予以保持并進(jìn)行評(píng)估。濃縮果汁： a. 用物理分離方法，從原果汁中出去一定比例的天然水分后所得的、具有該種水果應(yīng)有特征的制品； b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液、用物理分離方法除去加入的水量和果實(shí)中一定比例的天然水分所得到的、具有該種水果原汁應(yīng)有特征的制品。 本 HACCP 指南中果汁、濃縮果汁和果汁飲料的定義按 GB1078989 之定義。 1 適用范圍 本指南為預(yù)包裝果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)建立 HACCP 食品安全保障體系提供指導(dǎo)，同時(shí)作為衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行 HACCP系統(tǒng)評(píng)價(jià)的主要考核標(biāo)準(zhǔn)。管理評(píng)審過(guò)程應(yīng)確保收集必要的信息，便于高層管理者評(píng)估。 7． 3 體系更新 7． 3． 1 通則 FSM 體系應(yīng)不斷更新，確保體系反映組織的活動(dòng)及計(jì)劃控制危害的最新信息。 6． 5 交流 組織應(yīng)建立交流的渠道，確保交流與食品安全有關(guān)的信息。這一過(guò)程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。 6． 2． 4 召回 應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回。 6． 2 可追溯性 6． 2． 1 CCPs 和 SSM 程序的驗(yàn)證 對(duì)于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs），應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證。 5． 3． 5 CCP 的糾偏行動(dòng) 對(duì)于每個(gè) CCP，當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施，并用文件記錄。 5． 3． 3 確定 CCPs 的關(guān)鍵限值 對(duì)于每個(gè) CCP 應(yīng)確定選定的監(jiān)測(cè)參數(shù)的關(guān)鍵限值。 5． 3 設(shè)計(jì) CCP 系統(tǒng) 5． 3． 1 CCP 計(jì)劃要求 食品安全小組應(yīng)制定 CCP 計(jì)劃， CCP 計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴(yán)重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM 系統(tǒng)控制。 5． 2． 2 確定潛在危害 應(yīng)確定所有的潛在危害。 5． 1． 6 最終產(chǎn)品特征 應(yīng)描述每種最終產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品名稱或相似確認(rèn)；化學(xué)、生物和物理特征；保質(zhì)期和貯存條件等。流程圖應(yīng)清楚簡(jiǎn)潔地提供 /介紹可能發(fā)生的危害和控制選項(xiàng)。 4． 4 食品安全管理體系 4． 4． 1 總則 組織應(yīng)確保確定、評(píng)估該體系所有應(yīng)用領(lǐng)域中已知潛在的危害，所評(píng)估的 相關(guān)危害被控制，組織的產(chǎn)品不會(huì)傷害消費(fèi)者。 4． 3 組織 4． 3． 1 人力資源 組織的上層管理者 應(yīng)為 FSM 體系的實(shí)施與控制提供足夠的資源。 3． 10 危害
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