iso22000認(rèn)證簡(jiǎn)介(doc10)-其他認(rèn)證資料(已改無錯(cuò)字)
2022-09-30 08:14:52 本頁面
【正文】 全管理體系，確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性、充分性和有效性。管理評(píng)審過程應(yīng)確保收集必要的信息，便于高層管理者評(píng)估。管理評(píng)審應(yīng)有記錄。 管理評(píng)審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果，正在變化的情況，原先的管理評(píng)審及隨后采取的行動(dòng)。管理評(píng)審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動(dòng)、食品安全管 理體系的目標(biāo)和其他要素、以及與持續(xù)改進(jìn)一致的承諾。 1 適用范圍 本指南為預(yù)包裝果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)建立 HACCP 食品安全保障體系提供指導(dǎo)，同時(shí)作為衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行 HACCP系統(tǒng)評(píng)價(jià)的主要考核標(biāo)準(zhǔn)。 本 HACCP 指南適用于以果汁或濃縮果汁為基料，加工、還原或調(diào)配成具有該種原料水果特征的果汁或果汁飲料。本實(shí)施指南提供的模式可以應(yīng)用于工藝過程類似、危害及控制點(diǎn)等其他方面基本相同的其他產(chǎn)品。具體實(shí)施時(shí)，有必要在本模式的基礎(chǔ)上根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況添加或更改 部分內(nèi)容，以確保 HACCP 模式適用于目的產(chǎn)品。 本 HACCP 指南中果汁、濃縮果汁和果汁飲料的定義按 GB1078989 之定義。 果汁： a. 原料水果用機(jī)械方法加工所得的、沒有發(fā)酵過的、具有該種原料水果原有特征的制品； b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液，用物理分離方法出去加入的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品； c. 在濃縮果汁中加入該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有與 a、 b 所述相同特征的制品。 amp。n 伀存文檔，或單擊 。濃縮果汁： a. 用物理分離方法，從原果汁中出去一定比例的天然水分后所得的、具有該種水果應(yīng)有特征的制品； b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液、用物理分離方法除去加入的水量和果實(shí)中一定比例的天然水分所得到的、具有該種水果原汁應(yīng)有特征的制品。 果汁飲料： a．用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品； b．在 a條所述的制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的制品、其成品可直接飲用或稀釋后飲用。 2 前提條件 符合良好操作規(guī)范（ GMP） 果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，達(dá)到 GMP 法規(guī)要求 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 果汁和果汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)國(guó)家相關(guān) GMP 法規(guī)、果汁和果汁飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)實(shí)際情況，建立完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，按 GMP要求實(shí)施文件化，并嚴(yán)格執(zhí)行。 具體應(yīng)包括但不僅限于以下方面 水的安全 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 防止交叉污染 洗手、手消毒和衛(wèi) 生間設(shè)施的維護(hù) 防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物 有毒化合物的標(biāo)識(shí)、貯存和使用 員工健康狀況的控制 害蟲和鼠類控制 結(jié)構(gòu)和布局 廢物處理 加工者必須有足夠的頻率在加工過程中對(duì)上述操作情況進(jìn)行監(jiān)控。衛(wèi)生監(jiān)控記錄須予以保持并進(jìn)行評(píng)估。衛(wèi)生失控時(shí)必須及時(shí)地采取糾正措施。如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作能控制危害，則不一定將控制包含在 HACCP 計(jì)劃中。 HACCP 知識(shí)的培訓(xùn) 全面的 HACCP 知識(shí)普及培訓(xùn) 生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)所有員工進(jìn)行 HACCP 基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，以確保所有員工能夠理解和正確執(zhí)行 HACCP 中設(shè)計(jì)的程序。 內(nèi)部審核培訓(xùn) 生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì) HACCP 小組成員進(jìn)行 HACCP 相關(guān)知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生規(guī)范及衛(wèi)生標(biāo)
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