iso22000認證簡介(doc10)-其他認證資料(參考版)
2024-08-22 08:14本頁面
【正文】 。與產(chǎn)品直接相關(guān)的文件必須保存超過相應(yīng)保質(zhì)期 1 年；其他文件至少保存 1 年。 建立驗證程序 驗證程序至少包括以下三個方面：確定關(guān)鍵控制點與關(guān)鍵限值的驗證程序，該程序必須證明關(guān)鍵控制點與關(guān)鍵限值的設(shè)置能確保食品衛(wèi)生安全；確定糾偏措施的驗證程序，該程序必須證明一旦關(guān)鍵限值異常，糾偏程序能夠使生產(chǎn)恢復(fù)受控制狀態(tài)，并確保受異常影響的環(huán)節(jié)不妨礙終產(chǎn)品衛(wèi)生安全；確定 HACCP體系按計劃正常運行的驗證程序，該程序必須證明HACCP 體系在生產(chǎn)、管理中已經(jīng)落實實 施，并能正常、有效運作。 一個監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計必須確定：監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設(shè)備、 監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、關(guān)鍵限值異常的報告及確認程序?；谥饔^決定的數(shù)據(jù)（如觀察）必須明確說明供判斷的狀態(tài)。 確定關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值必須具有可操作性，并確保該 CCP的有效性。危害的種類包括已經(jīng)建立控制措施的、缺乏控制措施的和即將建立控制措施的危害。 危害分析 對每類產(chǎn)品的每一加工步驟進行詳細的危害分析，以明確產(chǎn)品加工過程中存在的生物、化學(xué)和物理性危害，確定可以控制危害的措施。繪制和確認生產(chǎn)工藝流程圖 HACCP工作組應(yīng)該深入生產(chǎn)線，詳細了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖，并征求一線生產(chǎn)工人對該流程圖的意見和建議以修改、完善繪制的流程圖。描述的內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的原料和主要成分、產(chǎn)品的理化性質(zhì)（包括 aw， pH 等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）、包裝方式、產(chǎn)品標簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費者類型等。 HACCP小組責(zé)任到人，應(yīng)該能夠確保 HACCP 體系的有效實施。 消費者投訴處理制度 消費者投訴處理制度包括： ； 準、方法和程序； ； 。 培訓(xùn)和考核規(guī)范 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)至少等同于衛(wèi)生監(jiān)督部門認可的標準教材，對于 HACCP小組成員的考核應(yīng)滿足衛(wèi)生監(jiān)督部門 的要求。 HACCP 知識的培訓(xùn) 全面的 HACCP 知識普及培訓(xùn) 生產(chǎn)企業(yè)必須對所有員工進行 HACCP 基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，以確保所有員工能夠理解和正確執(zhí)行 HACCP 中設(shè)計的程序。衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措施。 具體應(yīng)包括但不僅限于以下方面 水的安全 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 防止交叉污染 洗手、手消毒和衛(wèi) 生間設(shè)施的維護 防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物 有毒化合物的標識、貯存和使用 員工健康狀況的控制 害蟲和鼠類控制 結(jié)構(gòu)和布局 廢物處理 加工者必須有足夠的頻率在加工過程中對上述操作情況進行監(jiān)控。 果汁飲料： a．用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料，經(jīng)機械加工所得的果汁或混合果汁類制品； b．在 a條所述的制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的制品、其成品可直接飲用或稀釋后飲用。n 伀存文檔，或單擊 。 果汁： a. 原料水果用機械方法加工所得的、沒有發(fā)酵過的、具有該種原料水果原有特征的制品； b. 原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液，用物理分離方法出去加入的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品； c. 在濃縮果汁中加入該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有與 a、 b 所述相同特征的制品。具體實施時，有必要在本模式的基礎(chǔ)上根據(jù)生產(chǎn)實際情況添加或更改 部分內(nèi)容，以確保 HACC
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