iso22000認(rèn)證簡(jiǎn)介(doc10)-其他認(rèn)證資料(編輯修改稿)
2024-09-23 08:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品安全小組應(yīng)制定 CCP 計(jì)劃， CCP 計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。為進(jìn)一步需要， CCP 計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。 5． 3． 2 確定 CCPs 當(dāng)加工步驟對(duì)危害產(chǎn)生有重大影響時(shí)，兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施，建立包括控制措施的 CCP。 對(duì)于每個(gè) CCP，應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。 5． 3． 3 確定 CCPs 的關(guān)鍵限值 對(duì)于每個(gè) CCP 應(yīng)確定選定的監(jiān)測(cè)參數(shù)的關(guān)鍵限值。 5． 3． 4 設(shè)計(jì)監(jiān)控體系 對(duì)于每個(gè) CCP 均應(yīng)建立監(jiān)控體系。監(jiān)測(cè)方法和頻率應(yīng)確定是否存 在偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品并在其消費(fèi)之前及時(shí)撤出。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動(dòng)的人員評(píng)估并做好記錄。 5． 3． 5 CCP 的糾偏行動(dòng) 對(duì)于每個(gè) CCP，當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施，并用文件記錄。 5． 4 設(shè)計(jì) SSM 程序 食品安全小組應(yīng)建立控制文件，以確定所有與食品安全相關(guān)的 SSM 程序。 5． 5 可追溯性 組織應(yīng)建立可追溯體系，以確定產(chǎn)品批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。 6 實(shí)施 FSM 體系 6． 1 對(duì)實(shí)施人員的說明 組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識(shí)到自己對(duì)食品安全的作 用和責(zé)任。 6． 2 可追溯性 6． 2． 1 CCPs 和 SSM 程序的驗(yàn)證 對(duì)于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs），應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證。 6． 2． 2 控制有安全隱患的產(chǎn)品 組織應(yīng)示范程序，以確保無安全隱患的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。為了適當(dāng)?shù)乜刂朴邪踩[患的產(chǎn)品，組織應(yīng)建立文檔化的程序。 6． 2． 3 緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng) 組織應(yīng)評(píng)審并維持某一（某些）程序，識(shí)別對(duì)食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故，以及對(duì)這些情況做出反應(yīng)。 6． 2． 4 召回 應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回。 6． 3 監(jiān)測(cè) 組織 應(yīng)建立并維持某一（某些）程序，對(duì)顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。 監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。 6． 4 文件和記錄的控制 6． 4． 1 通則 6． 4． 2 文件控制 FSM 體系要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)根據(jù) 的要求予以控制。 6． 4． 3 記錄的控制 所有是記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。 6． 5 交流 組織應(yīng)建立交流的渠道，確保交流與食品安全有關(guān)的信息。 7FSM 體系的保持 7． 1 通則 組織應(yīng)維持文件化程序，保證 FSM 體系的連續(xù)性和及時(shí)更新，確保食品安全。 7． 2 體系和變化的評(píng)估 7． 2． 1 體系審核 組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核，以驗(yàn)證 FSM 體系。 7． 2． 2 安全性可疑產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，投訴和審核報(bào)告 7． 2． 3 體系的確認(rèn) 體系的總體性能通常通過體系確認(rèn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 7． 3 體系更新 7． 3． 1 通則 FSM 體系應(yīng)不斷更新，確保體系反映組織的活動(dòng)及計(jì)劃控制危害的最新信息。 7． 3． 2 與食品安全小組進(jìn)行交流 7． 3． 3 外部和內(nèi)部新信息和要求的評(píng)價(jià) 基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化， FSM 體系應(yīng)進(jìn)行更新。食品安全小組應(yīng)評(píng)價(jià)這些信息。 8 管理評(píng)審 組織的高級(jí)管理層，應(yīng)定期評(píng)審食品安
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