iso22000認(rèn)證簡(jiǎn)介(doc10)-其他認(rèn)證資料-資料下載頁
2025-08-09 08:14本頁面
【導(dǎo)讀】得到控制，以防止危害公眾健康的問題發(fā)生。生的食品安全危害進(jìn)行預(yù)測(cè)，進(jìn)而預(yù)防的一種預(yù)防性食品控制體系。的監(jiān)督方法相比較，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。a.）評(píng)估影響食品產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)，分析其潛在危害；e.）確定經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，應(yīng)采取的糾偏措施；f.）確定驗(yàn)證ISO22020體系的正常有效的運(yùn)行程序；成的負(fù)面影響和損失都是難以估量甚至是毀滅性的?？稍谑袌?chǎng)上樹立良好的品牌形象。實(shí)際上市場(chǎng)準(zhǔn)入管理是政府要求食品企業(yè)實(shí)施HACCP、ISO22020管理體系的。過渡階段，而最終實(shí)施HACCP、ISO22020體系才能更有效地保障食品安全。組織的上層管理者應(yīng)指定一個(gè)食品安全小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織食品安全小組的工作。食品安全小組應(yīng)制定CCP計(jì)劃，CCP計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。進(jìn)一步需要，CCP計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。對(duì)于每個(gè)CCP，應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。
【正文】 準(zhǔn)的培訓(xùn)，以確保 HACCP 小組成員具備建立 HACCP 食品安全保障體系的能力。 培訓(xùn)和考核規(guī)范 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)至少等同于衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)教材，對(duì)于 HACCP小組成員的考核應(yīng)滿足衛(wèi)生監(jiān)督部門 的要求。 產(chǎn)品回收制度 產(chǎn)品回收制度必須達(dá)到的要求： ； 的產(chǎn)品能夠在合理期限內(nèi)被回收。 消費(fèi)者投訴處理制度 消費(fèi)者投訴處理制度包括： ； 準(zhǔn)、方法和程序； ； 。 3 實(shí)施步驟 組建 HACCP 小組 HACCP 小組是食品企業(yè) HACCP 系統(tǒng)的具體實(shí)施人員， HACCP 小組的構(gòu)成應(yīng)該科學(xué)合理，應(yīng)該包括企業(yè)具體管理 HACCP 系統(tǒng)實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)技術(shù)人員、經(jīng)過培訓(xùn)的 HACCP系統(tǒng)實(shí)施人員、企業(yè)質(zhì)量管理人員以及其他需要參加的人員。 HACCP小組責(zé)任到人，應(yīng)該能夠確保 HACCP 體系的有效實(shí)施。 產(chǎn)品的描述、預(yù)期用途和消費(fèi)者 HACCP 工作的首要任務(wù)是對(duì)實(shí)施 HACCP 體系的產(chǎn)品進(jìn)行描述。描述的內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的原料和主要成分、產(chǎn)品的理化性質(zhì)（包括 aw， pH 等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）、包裝方式、產(chǎn)品標(biāo)簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者類型等。 伀存文檔，或單 擊 。繪制和確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖 HACCP工作組應(yīng)該深入生產(chǎn)線，詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖，并征求一線生產(chǎn)工人對(duì)該流程圖的意見和建議以修改、完善繪制的流程圖。制作完成后需要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖。 危害分析 對(duì)每類產(chǎn)品的每一加工步驟進(jìn)行詳細(xì)的危害分析，以明確產(chǎn)品加工過程中存在的生物、化學(xué)和物理性危害，確定可以控制危害的措施。危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過程及出廠后的所有步驟。危害的種類包括已經(jīng)建立控制措施的、缺乏控制措施的和即將建立控制措施的危害。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 對(duì)于已經(jīng)識(shí)別的顯著危害，必須在一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上將其控制在可接受水平。 確定關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限值必須具有可操作性，并確保該 CCP的有效性。關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測(cè)和可連續(xù)監(jiān)測(cè)，常用物理參數(shù)和可快速測(cè)定的化學(xué)參數(shù)?；谥饔^決定的數(shù)據(jù)（如觀察）必須明確說明供判斷的狀態(tài)。 建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)。 一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須確定：監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設(shè)備、 監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員、關(guān)鍵限值異常的報(bào)告及確認(rèn)程序。 建立糾正偏差的程序 當(dāng)關(guān)鍵限值異常并被監(jiān)控系統(tǒng)確認(rèn)時(shí)，糾偏程序必須在規(guī)定時(shí)限內(nèi)啟動(dòng)并使生產(chǎn)恢復(fù)到受控制的狀態(tài)。 建立驗(yàn)證程序 驗(yàn)證程序至少包括以下三個(gè)方面：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)與關(guān)鍵限值的驗(yàn)證程序，該程序必須證明關(guān)鍵控制點(diǎn)與關(guān)鍵限值的設(shè)置能確保食品衛(wèi)生安全；確定糾偏措施的驗(yàn)證程序，該程序必須證明一旦關(guān)鍵限值異常，糾偏程序能夠使生產(chǎn)恢復(fù)受控制狀態(tài)，并確保受異常影響的環(huán)節(jié)不妨礙終產(chǎn)品衛(wèi)生安全；確定 HACCP體系按計(jì)劃正常運(yùn)行的驗(yàn)證程序，該程序必須證明HACCP 體系在生產(chǎn)、管理中已經(jīng)落實(shí)實(shí) 施，并能正常、有效運(yùn)作。 建立文件系統(tǒng) HACCP 體系中涉及的所有制度、計(jì)劃、程序、方法、記錄等都必須文件化，按 GMP或 ISO 文件體系方法建立相應(yīng)文件及檔案制度。與產(chǎn)品直接相關(guān)的文件必須保存超過相應(yīng)保質(zhì)期 1 年；其他文件至少保存 1 年。所有文件必須標(biāo)明日期和參與文件的相關(guān)人員，屬于記錄等執(zhí)行文件的，必須由參與執(zhí)行的人員、審核或監(jiān)督人員及主管或負(fù)責(zé)人簽名。
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